Focaccia

Wow, dit is pas een focaccia! Mijn man zei: "Die krijgt van mij een 10!". Ik heb eerder focaccia's gemaakt maar dit is zeker het lekkerste recept dat ik ken. De truc is om aardappel in het deeg te doen- dat is een oud recept uit Genua met als resultaat een focaccia zoals je nog nooit hebt geproefd! De binnenkant is zacht en een tikkeltje vochtig met een fijne smaak. Ik heb gisteren twee focaccia's gemaakt die we vandaag eten in plaats van brood. Vanochtend heb ik ze even opgewarmd in een pan en ze waren heerlijk!



500 ml water
2 middelgrote aardappelen (ongeveer 300 g)

2 tl gistpoeder
450 g tot 600 g gebuild meel
1 1/2 tl knoflookpoeder
3 el olijfolie
2 tl zout

Schil en snijd de aardappelen in stukjes. Kook de aardappelen in het water totdat ze zacht zijn. Bewaar het kookvocht. De aardappelen doe je in een kommetje en prak ze met een vork tot aardappelpureé.

Giet het kookvocht in een grote kom. Kijk even hoeveel vocht je hebt. Waarschijnlijk moet je water toevoegen totdat je in totaal 375 ml vocht hebt. Het water moet lauwwarm zijn als je het gistpoeder toevoegt.

Doe 2 tl gistpoeder in de kom met het lauwwarme aardappelwater. Laat de gist een minuut of twee zacht worden. Voeg de aardappelpureé toe in de kom, samen met de olijfolie, 450 g gebuild meel en zout. Meng alles samen met een pannenlikker. Als het te zwaar wordt om met de pannenlikker te mengen gebruik je je hand om de ingredienten samen te brengen. Het deeg wordt nu op het aanrecht gekneed.

Zet een cup (150 g) meel op het aanrecht klaar. Strooi wat meel op het werkvlak en begin met het kneden van het deeg. Je zult merken dat dit deeg vrij plakkerig is en dat je vaker meel nodig hebt om te kunnen kneden. Als je handen plakkerig aanvoelen met deegrestjes, kun je wat meel gebruiken om de deegrestjes van je handen te wrijven. Blijf meel strooien als het nodig is maar belangrijk: als je klaar bent met kneden heb je niet meer dan 150 g meel toegevoegd. Het deeg moet elastisch aanvoelen en wat terugveren als je erin drukt, dan kun je stoppen met kneden. Bij mij duurt dat zo'n 5 minuten flink kneden. Het blijft een zacht deeg om mee te werken maar dat hoort bij dit recept.

Besprenkel een kom met wat olijfolie. Leg het deeg in de kom en draai het even in de olie om zodat het deeg aan beide kanten met olie is bedekt. Bedek de kom met een doek en laat het deeg op een warme plek staan. Dat kan in de keuken zijn, naast een verwarming of in een warme oven. In de zomer is de temperatuur in huis warm genoeg zodat het deeg snel rijst. Laat het deeg rijzen totdat het dubbel zo groot is. Ik kan niet zeggen hoe lang dat duurt want het hangt er vanaf hoe warm de omgeving is. Ik kijk na een half uur hoe het deeg eruit ziet.


















Beleg een bakplaat met bakpapier. Laat het deeg uit de kom op de bakplaat vallen. Gebruik een pannenlikker om alle restjes deeg uit de kom te halen. Maak nu je handen vochtig met water zodat je handen niet aan het deeg plakken. Druk en verspreid het deeg over de bakplaat tot een grote focaccia. Leg een doek losjes over het deeg en laat het op een warme plaats 15 minuten rijzen totdat het licht gerezen is.

Gebruik een zachte kwast om de focaccia voorzichtig met olijfolie te bestrijken. Ik gebruik al jaren een grote zachte silicone kwast. Nu komt het leuke: druk met alle tien vingers gaten in het focacciadeeg. De focaccia ziet er prachtig uit:



Bestrooi de focaccia met rozemarijn en grof zeezout. Snijd een grote ui in dunne schijven en verdeel de ui over de focaccia. Laat het deeg nu zo'n 10 minuten op een warme plek met rust. Schuif hem daarna midden in de hete oven. Bak de focaccia 30 minuten op 200 C. Als de uien te snel bruin worden, kun je de focaccia met bakpapier of een bakmatje bedekken.

Winter 2012

Al lang was ik op zoek naar een nieuwe eettafel en nu stuit ik plotseling op een buitenkansje. Het is een oude tafel die ik voor weinig geld heb kunnen kopen. Ik moet hem wel zelf renoveren, dus daar heb ik het momenteel druk mee.


















Niet veel tijd dus om te kokkerellen, maar ik geniet volop van eenvoudige voeding zoals groentensoepen en groentensappen (zie vorige posts). Een andere makkelijke bron van groentenkracht in de winter zijn de kiemen. Kiemen kun je heel makkelijk zelf op je vensterbank kweken. Ik heb er altijd een vooraad van in huis en wij eten ze elke dag op brood of in de salades.

Mijn winter sandwiches van 2012 zijn:

Besmeer een broodbolletje aan de ene kant met Appel-mierikswortel sandwichspread (Healthy Planet) en aan de andere kant met Nuss-Paprika (brunofischer). Dan beleg je je bolletje verder met kiemen en smullen maar! De sandwichspreads zijn bij de reformwinkel verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij EkoPlaza.

Een andere smakelijke boterham is die belegd met Appel-mierikswortel sandwichspread, vegetarisch worstbeleg, een zacht smakende zuurkool (liefst uit een vat) en Curry Ketchup (De Rit). Hier kun je ook weer kiemen bij doen maar dat hoeft niet persé.






















Tijdens de winter nemen we een vitamine D supplement. Een druppeltje per dag tijdens het avondeten is genoeg, kleintjes een druppel om de twee dagen.





















Verder zijn we begonnen met een vitamine B kuur. Een supplement met verschillende belangrijke B vitaminen inclusief B12. Dit supplement geef ik 's ochtends (1/4 theelepel) met spirulinapoeder in een borrelglaasje Coco drink of appelsap.






















En daarnaast drinken wij dagelijks chocolademelk. Het nieuwe rauwe chocoladepoeder dat ik heb aangeschaft is deze:


















Meneer Wolfe himself kijkt je hypnotiserend aan op het zakje, lachen hoor:) Maar ik moet zeggen, dit is het beste raw chocolate poeder dat ik tot nu toe heb geprobeerd! Iedereen hier vindt hem verrukkelijk en het wordt zeker een blijvertje bij ons thuis. Het recept voor chocolademelk is als volgt:

Doe 2 cups spelt- of rijstmelk in de blender. Voeg hier ongeveer 2 tl hennepzaad aan toe en doe de blender even aan. Ik gebruik de harde hennepzaadjes, die zijn goedkoper dan de gepelde hennepzaadjes. Ik heb een krachtige blender (VitaMix) die de zaadjes makkelijk kan pletten. De melk moet wel even gezeefd worden om de velletjes van de hennep te verwijderen. Ik doe dat met een netje. Heb je een blender die minder krachtig is, koop dan gepeld hennepzaad. Dan is zeven overbodig.

Na het zeven van de melk doe je de melk weer terug in de blender om er chocolademelk van te maken. Voeg de volgende ingredienten toe:

1 tl stuifmeel, optioneel
1 1/2 el rauwe cacaopoeder
1 el macapoeder
agavesiroop naar smaak
ijsklontjes

Groentesap

We houden het simpel: van de pap gaan we naar de sap:) Okay, mijn eerste posts na de kerst zijn eenvoudig maar momenteel 'kick' ik hiervan! Groentesap dus, ongelooflijk lekker! Een combinatie van knolvenkel, bleekselderij en wortel, met gember erbij. Dit alles gezoet met appel. Hoe meer appel je gebruikt, hoe zoeter de sap smaakt. De kinderen vinden de sap ook lekker. Hij moet dan wel lekker zoet zijn (genoeg appel dus) en zonder gember (want dat vinden ze te scherp). De kinderen krijgen elke dag een glaasje verse groentesap!

De Vitamix gebruik ik niet om groentesappen te maken- ik hou niet zo van 'green smoothies'. Je kunt beter een sapcentrifuge of 'slow juicer' gebruiken.

Appel-kaneelpap

Hallo iedereen! Welkom op mijn blog! Dit is mijn eerste post in het jaar 2012. En ik begin het jaar met een heeerlijke (ik durf het bijna niet te zeggen) havermoutpap! Ik moet zeggen dat ik gek ben op havermoutpap. Rond mijn negentiende begon ik mijn eigen pap te maken. Ik at het toen twee keer per dag- soms zelfs drie keer! Nu maak ik nog steeds dezelfde pap maar nu met speltmelk. De smaak daarvan vind ik er goed bij passen. Speltmelk is van nature zoet, dus hoef je niet zo veel zoetmiddel bij de pap te doen. Ik houd het bij een theelepeltje sucanat voor de smaak, maar hoe zoet je de pap wilt moet je zelf bepalen.

Giet 500 ml speltmelk in een pannetje. Schil een appel en snijd hem in kleine stukjes. Doe de appel in de pan, samen met een 1/2 tl kaneel, 1 tl sucanat (of ander natuurlijk zoetmiddel) en 80 g havermout. Zet het vuur aan en verhit de pap. Zet het vuur laag als de pap begint te koken. Laat de pap even doorpruttelen op een zacht vuurtje totdat de havermout ingedikt is. Misschien moet je nog een scheutje melk bij de pap doen als hij te dik wordt. Dien de pap meteen op. Dit recept is genoeg voor twee flinke kommen pap.

Nog een paar dagen en het is al weer Kerst. Ik ben de laatste tijd bezig met opruimen in huis, voorbereiden op de Kerst en het nieuwe jaar. Ik heb nog wat posts willen maken voor de kerst maar daar is niets van gekomen. En na de kerst komt er ook niets van, want dan blijven de computers hier in huis twee weken uit!

De kerstvakantie is voor mij een tijd van rust en loslaten. Ik pak de breinaalden weer op, ga bakken en kokkerellen, en veel op pad. De 24ste mag Luka de kerstboom optuigen. Je kent dat, als ze jong zijn hangen ze vijf ballen aan één tak. Wat een plezier! Maar Luka is nu een jaartje ouder en ik ben benieuwd wat hij nu uitspookt met de kerstboom.

Ik ben nu al een aantal jaren een foodblogger. Ik probeer met zo weinig mogelijk middelen iets lekkers te maken en dat onderscheidt mij van talloze vega-blogs die je voornamelijk in de Verenigde Staten zult aantreffen. Ik richt me op de eenvoud en op de seizoenen. Ik zal ook niet zo snel dure produkten aanschaffen en de meesten mensen die naar mijn blog kijken zullen dat waarschijnlijk ook niet doen. Wij leven eenvoudig en we eten biologisch. Voor ons is dat heel gewoon...

Ik kijk regelmatig naar flickr. en krijg inspiratie van de foto's die ik zie. Je kunt bij mijn flickr. album een collectie foto's zien die ik verzamel van anderen (klik op 'favourites' op flickr. pagina). Als blogger moet je toch iedere keer iets nieuws maken. Vaak staan er recepten op mijn blog die ik maar één keer heb gemaakt. Dat hoort er gewoon bij als je een blog hebt. Je kunt niet ieder recept zo uitwerken zoals je dat doet voor een kookboek. Daar zijn de comments ook voor. Niet alleen voor mij, maar ook zodat andere mensen informatie over recepten kunnen oppikken. Bedankt allemaal voor de comments en ook voor de mails! Ik ben er heel blij mee want dat geeft mij inspiratie. Ik verheug me op een nieuw blogjaar!

Ik wens jullie allemaal fijne dagen toe met veel sfeer, liefde en gezelligheid! Let it snow!

Samosa's van bataat en tofugehakt

Vandaag weer nieuwe samosa's gemaakt, een nieuwe variatie op mijn vorige recept. Nu gemaakt met tofugehakt en zoete aardappel. Zoals je op de foto ziet heb ik pompoenzaadjes in het deeg verwerkt in plaats van sesamzaad. Het geeft de korst een lekkere smaak. De pompoenzaadjes heb ik vooraf met een koksmes op een grote plank in kleine stukjes gehakt.

Ook ben ik aan het experimenteren met de oventemperatuur (deze keer goed heet) en een kortere baktijd. Ik heb nu op 200 C gebakken maar ik denk dat 190 C ook prima kan. 180 C is voor mijn gevoel niet heet genoeg. Ik zal ze nog een keer moeten maken om zeker te zijn hoe lang ze in de oven moeten.

300 g gebuild meel
1 tl zout
30 g pompoenzaad, gehakt
1/4 tl komijn
1/4 tl kurkuma
4 el koolzaadolie
125 ml + 1 1/2 el water

160 g bataat
1 ui, gesneden
10 g gemberwortel
1 teen knoflook
1 blok tofu, fijn geprakt
3 tl shoyu sojasaus
1/2 tl mexicaanse wrap kruidenmix
1/2 tl komijn
1/4 tl zout

1. Doe meel, pompoenzaad, zout en specerijen in een kom.

2. Meng de olie er door heen met een lepel.

3. Giet het water in de kom en kneed met je handen een deegbal totdat de randen van de kom schoon zijn. Bedek de deegbal met plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Ga verder met de vulling.

De vulling:

1. Snijd de bataat in kleine blokjes en stoom ze gaar.

2. Hak de gember en knoflook fijn op een grote houten plank met een koksmes.

3. Bak de ui even op hoog vuur in kokosolie. Zet het vuur laag en voeg de knoflook, gember en geprakte tofu toe. Doe de shoyu, zout en specerijen erbij. Meng regelmatig en bak op een zacht vuurtje totdat de tofu goudbruin wordt (zo'n 10 tot 20 minuten).

4. Doe de bataat en uien/tofu mengsel in een grote kom. Voeg nog ingredienten naar smaak toe als dat nodig is.

De samosa's maken:

1. Verhit de oven voor op 200 C.

2. Haal de deegbal uit de koelkast. Verdeel het deeg in acht kleine balletjes.

3. Rol de deegballetjes uit met een deegroller. Doe dit op een houten plank. Rol elk balletje uit tot een ronde vorm van ongeveer 13 cm doorsnee. Je kunt de deeglapjes nog met je vingers uitrekken tot zo'n 14 cm doorsnee.

4. Doe wat samosavulling op het midden van de uitgerolde deeglap. Vouw de deeglap aan twee kanten omhoog en knijp de randen van het deeg goed aan elkaar dicht.

5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de samosa's op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de samosa's met olijfolie.

6. Bak de samosa's ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven. Omdat de oven vrij heet is moet je er wel bij blijven en zorg dat je de samosa's op tijd uit de oven haalt. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn.

Samosa's

Ik wilde zo graag een makkelijk recept om samosa's te maken. Zo ben ik op een deeg gekomen dat ik makkelijk kan uitrollen en dat altijd werkt. Het lijkt misschien veel werk, maar dat is het zeker niet. Deze samosa's kun je ook koud eten en ze zijn perfect voor de lunch!

Als je eenmaal het deegrecept hebt, kun je alle kanten op met de vulling. Ik heb het eenvoudig gehouden vandaag. De samosa's zijn suikervrij. Als zoetmiddel heb ik gekozen voor maismoutstroop. De groentenvulling bestaat uit bloemkool, erwten en ui. Gember en rozijnen maken het af.

Maak eerst het deeg, zodat de deegbal kan rusten in de koelkast, terwijl je verder gaat met de vulling.

Voor het deeg:

300 g gebuild meel
30 g sesamzaad
1 tl zout
1/4 tl komijnpoeder
1/4 tl kurkuma
4 el koolzaadolie
125 ml + 1 1/2 el water

1. Doe meel, sesamzaad, zout en specerijen in een kom.

2. Meng de olie er door heen met een lepel.

3. Giet het water in de kom en kneed met je handen een deegbal totdat de randen van de kom schoon zijn. Bedek de deegbal met plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Ga verder met de vulling.

Voor de vulling:

500 gram bloemkool
2 uitjes, gesneden
10 g gemberwortel
1 grote teen knoflook
70 g diepvries doperwten
30 g rozijnen
1 1/2 el maismoutstroop
1 tl kerriepoeder
1 tl komijn, optioneel
1/4 tl garam masala
1/2 tl zout

1. Snijd de bloemkool in kleine stukjes en stoom ze gaar.

2. Hak de gember en knoflook fijn. Bak de uien, knoflook en gember in een pan met kokosolie.

3. Doe de bloemkool, uienmengsel, rozijnen, en doperwten in een grote kom. Voeg de andere ingredienten naar smaak toe.

De samosa's maken:

1. Verhit de oven voor op 180 C.

2. Haal de deegbal uit de koelkast. Verdeel het deeg in zes kleine balletjes.

3. Rol de deegballetjes uit met een deegroller. Doe dit op een houten plank. Rol elk balletje uit tot een ronde vorm van ongeveer 15 cm doorsnee.

4. Doe wat groentenvulling op het midden van de uitgerolde deeglap. Vouw de deeglap aan twee kanten omhoog en knijp de randen van het deeg goed aan elkaar dicht.

5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de samosa's op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de samosa's met olijfolie.

6. Bak de samosa's 30 minuten goudbruin in de oven. Als ze nog niet goudbruin zijn kun je ze nog 5 minuten hoog in de oven bakken.