Ik ben gek op veganistische lasagna's! Deze keer wilde ik een lasagna maken van een typische wintergroenten zoals peen. Het is een smakelijke lasagna geworden met boterzachte biologische winterpeen in een heerlijke hartige bechamelsaus en tomatensaus (passata).
Maak eerst een bechamelsaus. Maak gerust veel zodat de lasagna tot het laatste vel overdadig belegd kan worden met de bechamelsaus:
3 el kokosolie
6 el rijstemeel
20 g edelgistvlokken
1 tl zout
2 el shoyu
1/4 tl nootmuskaat
1 1/2 tl Italiaansekruiden
1 knoflookteen
500 ml water
1 pak Oatly
Snijd ongeveer 500 g penen in dunne plakken. Bak ze kort, met drie uien en knoflook, of stoom de peen eventueel. Stomen geeft een meer uitgesproken peensmaak aan de maaltijd. Bakken of stomen van de peen is nodig, omdat de peen in de oven anders veel tijd nodig heeft om gaar te worden. Voeg naar behoefte andere groenten toe aan de peen. Hier heb ik champignons en groene olijven gebruikt.
Wil je de lasagna een hartige smaak geven, dan raad ik aan om er tofugehakt aan toe te voegen. Die kun je kant en klaar kopen, of zelf bereiden door een blok tofu fijn te prakken en te bakken in een pan met olie en een beetje shoyusaus. Ik heb dat hier niet gedaan. Als de beschamelsaus goed op smaak is gebracht, dan is dat al voldoende.
Als alle ingredienten klaar zijn pak je een ovenschaal. Daarin giet je om te beginnen een laagje tomatensaus in. Ik gebruik een fles passata.
Leg vervolgens twee of meer vellen, naar gelang de omvang van de schaal, op de bodem. Leg daarop een laagje groenten. Daarop leg je weer twee vellen die je belegt met een flinke schep bechamelsaus. Werk zo om en om door totdat de vellen op zijn of totdat je de bovenrand van de schaal hebt bereikt. Druk de lasagnastapel aan zodat hij wat inzakt.
Giet de rest van de tomatensaus (en het eventuele laatste restje bechamelsaus) over de lasagna, zodanig dat de lasagnastapel helemaal ondergedompeld wordt.
