Speculaas 2009 (suikervrij, zuivelvrij)

Eenmaal bezig in de keuken, niet wetend wat het zou worden, is het tot mijn verbazing in een keer gelukt om deze heerlijke speculaas te maken! Ik wilde het recept vanavond nog op mijn blog zetten. Ik weet niet of dit deeg nog lekkerder wordt als je het een tijdje in de koelkast laat staan. Ik heb deze keer niet zo lang willen wachten.

60 g roggebloem
60 g speltbloem
40 g sucanat
1/4 tl zout
1/2 tl baksoda
2 tl speculaaskruiden
3 el kokosolie, neutraal
2 el kokosmelk

verhit de oven op 180 C

Zeef alle droge ingredienten en doe ze in een grote kom.

Doe de kokosolie in de kom en wrijf de olie met je handen door het meel. De olie moet natuurlijk niet vloeibaar zijn. De olie moet je eigenlijk zien als een soort boter die je door het meel verwerkt. Wrijf maar door met je handen totdat je alle olie door het meel hebt verdeeld. Als je klaar bent hiermee ga je wat vocht toevoegen totdat er een deegbal ontstaat.

Dus begin met 1 el kokosmelk. Meng het met je handen door het meel. Doe er nu nog een eetlepel kokosmelk bij en probeer een deegbal te vormen. Het moet stevig aanvoelen en de kom zal nu ook schoon zijn. Als het toch niet lukt dan moet je misschien nog wat melk erbij doen. Doe dit alleen als het echt noodzakelijk is. Een deeg dat te nat is is moeilijk hanteerbaar.

Als je het speculaasplankje wilt gebruiken druk je een stukje deeg in de uitgesneden vormpjes die van tevoren met meel bestrooid zijn om plakken te voorkomen. Haal het deeg eraf en leg het op de tafel. Met een scherp mesje kan je nu de randen van de koekjes eraf snijden.

Je kunt natuurlijk ook ronde koekjes vormen met je handen of koekjes uitsnijden met vormpjes. Versier de koekjes tenslotte met een halve amandel, met amandelschaafsel of gedroogd fruit.

Bak de koekjes 10 minuten in de oven. Blijf er wel bij en haal ze tijdig uit de oven.

Speculaas (suikervrij, zuivelvrij)

Zie ginds komt de stoomboot....

Zijn wij moeders klaar voor het grote bakfeest van Sinterklaas? Ik ben al bezig met het verzinnen van nieuwe Sinterklaaskoekjes. Intussen is mijn dochter ziek geworden. Ja, ze heeft griep. Ik geef haar veel fruit, kruidenthee en niet te vergeten Floradix en een warme kruik als de koorts voorbij is. Prikken? Nee, wij zijn er in het algemeen tegen. Mijn kinderen hebben ook nooit medicijnen gekregen, niet eens een paracetamol! Ik heb wel een aantal homeopathische middelen in huis voor als ze met spoed iets nodig hebben, maar gelukkig is dat nooit nodig geweest. Ziek zijn is voor ons een moment om weer tot rust komen. Mijn dochter gaat dan lekker veel lezen en knutselen in bed. Ik geef jullie een speculaasrecept van vorig jaar. Morgen ga ik in de keuken aan de slag met een nieuw recept....

230 g speltbloem
80 g sucanat
1/2 tl zout
3 tl speculaasspecerijen
60 g vegan margarine (Laitos)

2 el soya of andere vega-melk
1/4 tl amandelaroma

verhit de oven op 170 C

Plaats de droge ingredienten in een kom. Snijd de margarine (die koud moet zijn) in stukken en voeg dit toe aan de ingredienten. Meng met je handen de margarine door het deeg totdat het geheel kruimelig wordt. In een andere kom meng je de melk met het aroma. Voeg nu de melk aan het deeg toe en kneed met je handen het deeg tot een bal. Doe hier plastic folie omheen en bewaar het in de koelkast. Ze zeggen dat je speculaasdeeg twee dagen in de koelkast moet bewaren zodat de specerijen goed kunnen doordringen in het deeg. Als je het deeg weer uit de koelkast haalt zal het stevig aanvoelen en is het klaar voor gebruik.
Rol het deeg uit. Je kunt plastic folie om de roller doen zodat het deeg er niet aan gaat plakken of je kunt meel gebruiken. Snijd koekjes uit met de vormpjes en druk er amandelen in. Je kunt natuurlijk ook een speculaasplankje gebruiken. Bak de koekjes in 10 minuten. Ze moeten krokant zijn, maar als de koekjes dun zijn en je ze lang in de oven laat zullen ze hard worden. Rol het deeg daarom niet te dun uit en haal de koekjes uit de oven zodra ze bruin beginnen te worden. Je kunt beter eerst een paar koekjes bakken om het uit te proberen.

Heerlijke taartjes van prei en zoete aardappel

Veganist of niet, deze taartjes zullen bij iedereen in de smaak vallen! Probeer ze alvast en misschien is het wel een leuk idee om ze voor de feestdagen te maken.

De bodem bestaat uit een smakelijk mengsel van volkoren speltmeel, gemalen lijnzaad en gehakte walnoten, en is daarmee ook nog eens een goede bron van omega 3.

De vulling is heerlijk met een hartige 'room' (gemaakt van tofu en zonnebloempitten) en een combinatie van de groenten prei en zoete aardappel. Smullen maar!

Alle ingredienten zijn te koop bij een reformwinkel:

110 g volkoren speltmeel
105 g walnoten
38 g lijnzaad
1/2 tl zout
60 ml koolzaadolie
60 ml water

1 blok tofu (200 g)
35 g zonnebloempitten
2 el water
2 el olijolie
2 el edelgistvlokken
1 tl citroensap (uit knijpflesje)
1 tl balsamicoazijn
1 tl wrapkruiden
1/2 tl zout
1/4 tl peper

245 g prei
230 g zoete aardappel (bataat)
1 grote knoflook teentje

sesamzaadjes

verhit de oven op 180 C

De walnoten hak ik op een grote plank met een scherp koksmes. Hak ze fijn:

















Doe de walnoten in een kom. Maal het lijnzaad in een kleine electrische koffiemolen. Het is de moeite waard om dit goedkope apparaat in huis te nemen. Ik gebruik hem regelmatig. Doe de gemalen lijnzaad in de kom en voeg ook meel en zout toe, gevolgd door de olie en het water. Meng alles door elkaar en kneed het deeg met je handen. Misschien moet je wat druppels water toevoegen als het deeg nog te droog is.

Doe wat olijfolie in een kommetje. Met een kwast gedoopt in olijfolie vet je de vormpjes in. Mijn recept maakt zo'n 7 kleine taartjes. Ik heb vormpjes die een losse bodem hebben (van Zus & Zo). Ik kan ze echt aanraden omdat het veel makkelijker is om de taartjes eruit te krijgen als ze klaar zijn.

Druk het deeg met je vingers in de vormpjes. Zorg dat de bodem en alle kanten gelijkmatig en zeker niet te dik zijn.

















Snijd de zoete aardappel in kleine stukjes.

















Snijd de prei in stukjes. Bak de prei, zoete aardappel en knoflook samen in een pan met kokosolie. Zet het vuur uit zodra de groenten zacht zijn.

Ga nu verder met de vulling. Doe de tofu en de zonnebloempitten in de keukenmachine. Zet het apparaat aan en meng de tofu tot kruimels. Voeg nu alle andere ingredienten erbij (behalve de groenten) en zet de machine weer aan. De tofu is nu een lekkere room geworden.

Meng de groenten en tofu room samen. Met een pannenlikker doe je de vulling in elk vormpje. Strijk de vulling glad met de pannenlikker en versier elk taartje met wat sesamzaadjes.

















Doe ze in de oven en bak ze 30 tot 35 minuten. De bodem moet makkelijk uit de vormpjes komen als ze klaar zijn.

Bloemkool en pasta uit de oven

Ik vind bloemkool lekker met een 'kaas' sausje. Als veganist is het me gelukt om een smakelijke witte saus te maken met edelgistvlokken, die de saus een hartige smaak geven. Hier heb ik ook broodkruimels, gemengd met olijfolie, over de schotel gestrooid- lekker krokant en het maakt de maaltijd af.

Je hebt een bloemkool en volkoren spirelli pasta nodig. Ik heb 200 g spirelli gebruikt. Stoom de bloemkool gaar en kook de pasta al dente.

Verhit de oven op 180.

Verhit ongeveer 3 el kokosolie in een pan. Bak 2 rode uien, fijn gesneden, in de olie. Voeg ook een groot knoflookteenje erbij.

Strooi al roerend 4 el rijstemeel bij de olie. Dan giet je beetje bij beetje water (ongeveer 500 ml) in de pan. Goed blijven roeren totdat je een saus hebt. Ik voeg dan zo'n half tot een hele pak Oatly toe.

Nu kan je de saus op smaak brengen. Hier laat ik zien wat ik ongeveer in de saus doe. Elke keer maak ik een saus iets anders. Bij bloemkool vind ik citroen in een witte saus wel lekker. Je kan ook wijn of mirin aan de saus toevoegen.

4 el edelgistvlokken
1 el shoyu soyasaus
1 tl bonenkruid
1/4 tl nootmuskaat
1/4 tl peper
1/2 tl zout
25 ml citroensap

Bak nu in een andere pan een blok gerookte tofu die je hebt fijn gebrokkeld. Ik voeg wat wrapkruiden en shoyu saus toe. Bak de tofu krokant.

Meng nu de tofu, pasta, bloemkool en witte saus bij elkaar. Vet een bakschaal met koolzaadolie en doe de bloemkool en het pastamengsel in de schaal.

Doe 3 sneetjes brood in de keukenmachine. Meng deze tot een fijne broodkruim. Voeg wat zout bij en 2 of 3 el olijfolie. Strooi de broodkruim over de bloemkool en pasta schotel en bak in de oven voor 30 minuten. De broodkruim moet krokant en goudbruin zijn.

Smoothie in de herfst

De herfst is nu echt gearriveerd. De bladeren van de boom in onze tuin liggen nu al voor de helft op de grond en in de natuur om ons heen voeren de kleuren geel, bruin en rood de boventoon. De tijd gaat zo snel, voordat je het weet zitten wij midden in de feestdagen. Er komt een drukke (ook gezellige) periode aan maar nu kunnen wij nog even genieten van de rust en stilte die weerspiegeld wordt in de natuur. Om het leven wat gezelliger te maken zet ik kaarsjes aan en bak ik veel om het huis op te warmen en lekkere geuren te verspreiden. Ik werk dan graag met verwarmende specerijen.

Mijn smoothies zijn elk seizoen anders. De smoothies die ik in de zomer drink kan ik nu niet waarderen. Ik wil nu iets wat mij warme kracht geeft in plaats van frisse verkoeling. Dus heb ik een smoothie gemaakt die lekker pittig is met verse gember. De appeltjes die ik gebruik komen uit de moestuin.

























Het zijn kleine 'zielige' appeltjes die je niet bij een supermarkt zult vinden! Ze hebben vlekjes en vaak gaatjes. En bovendien: een hele leven zit eigenlijk in zo'n appeltje. Ik redeneer zo dat als een beestje het niet lust dan lust ik het ook niet! Ik snij de rotte plekken weg en hup in de blender gaan ze. Oh ja, ik heb nog een tip als je een klein appelboompje in je eigen tuin hebt. Dit jaar heb ik de appels met papieren zakken aan de takken opgebonden- je weet wel de zakken die je gebruikt bij de reformzaak om er groente in te doen. Zo kunnen de wespen niet bij de appels en heb ik toch wat meer goede oogst gekregen. Zag er wel gek uit maar dit is een biologische methode om je fruit te beschermen.

3 kleine appeltjes
1 banaan
25 g (1/4 kop) bevroren blauwe bessen
80 ml acai juice (BioAmazon)
250 ml peer & passievruchtsap (Ecoland)
1 tl hennepzaad

Ik wens jullie allemaal een gezonde, warme en gezellige herfst toe!

Glutenvrije gember rozijnen koek

Voor deze koek heb ik paranoten en zonnebloempitten fijn gemalen met toevoeging van wat boekweitmeel. Het is de tweede keer dat ik deze koek heb gemaakt. De eerste keer heb ik speltmeel gebruikt, en dat gaf een goed resultaat. Nu heb ik dus boekweitmeel gebruikt om een glutenvrije koek te maken en ik moet zeggen dat het een aparte koek is geworden! Zoals je op de foto kunt zien is de koek wel goed ineen gebleven, maar je moet hem met een scherp mes snijden, want hij valt snel uiteen. Boekweitmeel maakt de koek bovendien heel voedzaam.

Deze koek is verwarmend en gezond- een goede herfstkoek. Lekker bij een kop warme kruidige thee. Luka heeft er veel van gegeten vanochtend. Volgens hem dus een prima ontbijt!



155 g paranoten
130 g zonnebloempitten
280 g boekweitmeel
2 tl koekkruiden
1 tl kaneel
2 tl verse gemberwortel, fijn gesneden
1 tl geraspte citoenschil
145 g rozijnen
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl baksoda
1/2 tl zout
85 g sucanat

70 ml koolzaadolie
310 ml vega-melk
1 el donkere ahornsiroop

Verhit de oven voor op 180 C.

Doe de noten en zaden in een keukenmachine en maal ze fijn. Doe dit mengsel in een grote kom.

Doe de overige vaste ingrediënten in de kom en meng ze.

Meng alle vloeibare ingrediënten in een andere kom met een garde.

Voeg dit toe aan de droge ingrediënten.

Meng alle ingredienten samen. Meng het niet te stevig.

Doe het beslag vervolgens in een koekvorm, waarvan de binnenkant bedekt is met bakpapier.

Bak de koek in 45 minuten gaar. Bedek de bovenkant zodat die niet te snel bruin wordt.

Je kunt zelf kijken of de koek gaar is door er met een satestokje in te prikken. Het moet er schoon uitkomen, zonder dat er deeg aan plakt.

Haal de koek uit de oven en laat het even afkoelen. Haal de koek met bakpapier en al uit de vorm. Trek voorzichtig het bakpapier van de koek af en laat de koek verder afkoelen op een rooster.

Chocolade brownie cheesecake

Voor deze taart wilde ik een compacte chocolade brownielaag, rijk van smaak, maken. Anders dan b.v. een luchtige chocoladecake zoals mijn chocolade/kersencake. Over de brownielaag zit een chocolade cheesecake, een stevige puddingachtige laag chocolade die qua smaak iets weg heeft van mijn chocoladevla. De basis van deze laag is kokosmelk. Ik vind de combinatie van kokosmelk met chocolade goed geslaagd. Je zou er misschien een beetje rum bij kunnen doen. Ik hou zelf niet zo van alcohol in mijn gebak, daar begin ik dus niet aan. Deze taart is het lekkerst als je hem een nacht in de koelkast laat staan. No Egg van het merk Orgran is een bindmiddel dat verkrijgbaar is bij de reformwinkel. Hier gebruik ik het om de brownielaag compact te maken.

Maak eerst de brownie:

130 g spelt bloem
70 g volkoren speltmeel
35 g cacoa
85 g sucanat
1 tl zout
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 el No Egg (Orgran)
2 tl kaneel
100 g biologische pure chocolade (Vivani)

250 ml kokosmelk
1 tl appelazijn
80 ml donkere ahornsiroop (graad C)
2 el koolzaadolie

verhit de oven op 180 C

Zeef de droge ingredienten samen en doe ze in een grote kom. Maal de chocolade in een keukenmachine fijn en voeg dit bij de rest in de kom.

Meng alle natte ingredienten in een andere kom en voeg dit bij de droge ingredienten. Met een pannenlikker meng je alles samen.

Doe het beslag in een springvorm en maak het glad met de pannenlikker. De bodem van de springvorm (24 cm doorsnee) bekleden met bakpapier en de vorm met koolzaadolie licht invetten met een kwast.

Bedek de springvorm met bakpapier en bak de brownielaag in de oven voor 35 minuten. Haal de springvorm uit de oven en ga verder met de bovenste laag van de taart.

De chocolade cheesecake:

1 blik kokosmelk
125 ml soya of notenmelk
35 g cacoa
1 el Bambu
85 g sucanat
2 tl kaneel
3 el donkere ahornsiroop (graad C)
2 tl agar agar poeder

2 el arrowrootpoeder
vega-melk

Verhit alle ingredienten in een pan behalve de arrowrootpoeder. Roer blijvend het kokosmelkmengsel met een garde tijdens het opwarmen. Het arrowrootpoeder los je op met een beetje melk in een kommetje. Giet dit in de pan als het kokosmelkmengsel al begint te koken. Blijf goed roeren en zet het vuur na ongeveer een minuut uit. Het kokosmelkmengsel zal dan stijf zijn geworden. Giet het mengsel in de springvorm, bovenop de brownielaag. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast. Laat de taart koud en stijf worden, liefst een nacht.

Om de taart te versieren heb ik chocoladekrullen van pure chocolade gemaakt. Ik doe dit door met een kaasschaaf over de gladde kant van een reep te schrapen. Wil je toch iets van een veganistisch sausje bij de taart opdienen, dan kun je b.v. kiezen voor een frambozensaus. Die vind ik hier beter op zijn plaats dan een soya slagroom. Druppel de saus rondom de taart op het bordje. Een frambozensaus kun je makkelijk maken. Doe dit op dezelfde manier als de bramensaus die ik in een vorige post heb gemaakt. Hier de uitleg van toen:

De bramensaus is eenvoudig te maken. Kook de bramen in wat water en om het te dikken of binden gebruik ik arrowroot poeder (bij alle reformwinkels verkrijgbaar). Ik gebruik ongeveer 2 flinke tlp voor mijn sausje. Arrowrootpoeder moet je eerst in een beetje koud water oplossen en dan voeg je het bij de bessensaus toe. Laat het nu even in de kook dik worden. Zet het vuur nu uit en pers de saus door een zeef. Ik doe dit om de harde pitten van de bramen te verwijderen. Nu kun je de saus naar smaak zoeten met ahorn of agavesiroop.