Glutenvrije gember rozijnen koek

Photobucket

Voor deze koek heb ik paranoten en zonnebloempitten fijn gemalen met toevoeging van wat boekweitmeel. Het is de tweede keer dat ik deze koek heb gemaakt. De eerste keer heb ik speltmeel gebruikt, en dat gaf een goed resultaat. Nu heb ik dus boekweitmeel gebruikt om een glutenvrije koek te maken en ik moet zeggen dat het een aparte koek is geworden! Zoals je op de foto kunt zien is de koek wel goed ineen gebleven, maar je moet hem met een scherp mes snijden, want hij valt snel uiteen. Boekweitmeel maakt de koek bovendien heel voedzaam.

Deze koek is verwarmend en gezond- een goede herfstkoek. Lekker bij een kop warme kruidige thee. Luka heeft er veel van gegeten vanochtend. Volgens hem dus een prima ontbijt!

Photobucket

155 g paranoten
130 g zonnebloempitten
280 g boekweitmeel
2 tl koekkruiden
1 tl kaneel
2 tl verse gemberwortel, fijn gesneden
1 tl geraspte citoenschil
145 g rozijnen
2 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl baksoda
1/2 tl zout
85 g sucanat

70 ml koolzaadolie
310 ml vega-melk
1 el donkere ahornsiroop

Verhit de oven voor op 180 C.

Doe de noten en zaden in een keukenmachine en maal ze fijn. Doe dit mengsel in een grote kom.

Doe de overige vaste ingrediënten in de kom en meng ze.

Meng alle vloeibare ingrediënten in een andere kom met een garde.

Voeg dit toe aan de droge ingrediënten.

Meng alle ingredienten samen. Meng het niet te stevig.

Doe het beslag vervolgens in een koekvorm, waarvan de binnenkant bedekt is met bakpapier.

Bak de koek in 45 minuten gaar. Bedek de bovenkant zodat die niet te snel bruin wordt.

Je kunt zelf kijken of de koek gaar is door er met een satestokje in te prikken. Het moet er schoon uitkomen, zonder dat er deeg aan plakt.

Haal de koek uit de oven en laat het even afkoelen. Haal de koek met bakpapier en al uit de vorm. Trek voorzichtig het bakpapier van de koek af en laat de koek verder afkoelen op een rooster.

Geen opmerkingen:

Alle foto's op deze blog zijn zelfgemaakt en eigendom van Natuurlijk Veganistisch!. Het is dan ook niet toegestaan deze foto's zonder toestemming te gebruiken.