Natuurlijk Veganistisch!

Winter 2012

2012-02-02T04:41:00.000-08:00

Al lang was ik op zoek naar een nieuwe eettafel en nu stuit ik plotseling op een buitenkansje. Het is een oude tafel die ik voor weinig geld heb kunnen kopen. Ik moet hem wel zelf renoveren, dus daar heb ik het momenteel druk mee.

Niet veel tijd dus om te kokkerellen, maar ik geniet volop van eenvoudige voeding zoals groentensoepen en groentensappen (zie vorige posts). Een andere makkelijke bron van groentenkracht in de winter zijn de kiemen. Kiemen kun je heel makkelijk zelf op je vensterbank kweken. Ik heb er altijd een vooraad van in huis en wij eten ze elke dag op brood of in de salades.

Mijn winter sandwiches van 2012 zijn:

Besmeer een broodbolletje aan de ene kant met Appel-mierikswortel sandwichspread (Healthy Planet) en aan de andere kant met Nuss-Paprika (brunofischer). Dan beleg je je bolletje verder met kiemen en smullen maar! De sandwichspreads zijn bij de reformwinkel verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij EkoPlaza.

Een andere smakelijke boterham is die belegd met Appel-mierikswortel sandwichspread, vegetarisch worstbeleg, een zacht smakende zuurkool (liefst uit een vat) en Curry Ketchup (De Rit). Hier kun je ook weer kiemen bij doen maar dat hoeft niet persé.

Tijdens de winter nemen we een vitamine D supplement. Een druppeltje per dag tijdens het avondeten is genoeg, kleintjes een druppel om de twee dagen.

Verder zijn we begonnen met een vitamine B kuur. Een supplement met verschillende belangrijke B vitaminen inclusief B12. Dit supplement geef ik 's ochtends (1/4 theelepel) met spirulinapoeder in een borrelglaasje Coco drink of appelsap.

En daarnaast drinken wij dagelijks chocolademelk. Het nieuwe rauwe chocoladepoeder dat ik heb aangeschaft is deze:

Meneer Wolfe himself kijkt je hypnotiserend aan op het zakje, lachen hoor:) Maar ik moet zeggen, dit is het beste raw chocolate poeder dat ik tot nu toe heb geprobeerd! Iedereen hier vindt hem verrukkelijk en het wordt zeker een blijvertje bij ons thuis. Het recept voor chocolademelk is als volgt:

Doe 2 cups spelt- of rijstmelk in de blender. Voeg hier ongeveer 2 tl hennepzaad aan toe en doe de blender even aan. Ik gebruik de harde hennepzaadjes, die zijn goedkoper dan de gepelde hennepzaadjes. Ik heb een krachtige blender (VitaMix) die de zaadjes makkelijk kan pletten. De melk moet wel even gezeefd worden om de velletjes van de hennep te verwijderen. Ik doe dat met een netje. Heb je een blender die minder krachtig is, koop dan gepeld hennepzaad. Dan is zeven overbodig.

Na het zeven van de melk doe je de melk weer terug in de blender om er chocolademelk van te maken. Voeg de volgende ingredienten toe:

1 tl stuifmeel, optioneel
1 1/2 el rauwe cacaopoeder
1 el macapoeder
agavesiroop naar smaak
ijsklontjes

Groentesap

2012-01-19T03:50:00.000-08:00

We houden het simpel: van de pap gaan we naar de sap:) Okay, mijn eerste posts na de kerst zijn eenvoudig maar momenteel 'kick' ik hiervan! Groentesap dus, ongelooflijk lekker! Een combinatie van knolvenkel, bleekselderij en wortel, met gember erbij. Dit alles gezoet met appel. Hoe meer appel je gebruikt, hoe zoeter de sap smaakt. De kinderen vinden de sap ook lekker. Hij moet dan wel lekker zoet zijn (genoeg appel dus) en zonder gember (want dat vinden ze te scherp). De kinderen krijgen elke dag een glaasje verse groentesap!

De Vitamix gebruik ik niet om groentesappen te maken- ik hou niet zo van 'green smoothies'. Je kunt beter een sapcentrifuge of 'slow juicer' gebruiken.

Appel-kaneelpap

2012-01-17T04:29:00.000-08:00

Hallo iedereen! Welkom op mijn blog! Dit is mijn eerste post in het jaar 2012. En ik begin het jaar met een heeerlijke (ik durf het bijna niet te zeggen) havermoutpap! Ik moet zeggen dat ik gek ben op havermoutpap. Rond mijn negentiende begon ik mijn eigen pap te maken. Ik at het toen twee keer per dag- soms zelfs drie keer! Nu maak ik nog steeds dezelfde pap maar nu met speltmelk. De smaak daarvan vind ik er goed bij passen. Speltmelk is van nature zoet, dus hoef je niet zo veel zoetmiddel bij de pap te doen. Ik houd het bij een theelepeltje sucanat voor de smaak, maar hoe zoet je de pap wilt moet je zelf bepalen.

Giet 500 ml speltmelk in een pannetje. Schil een appel en snijd hem in kleine stukjes. Doe de appel in de pan, samen met een 1/2 tl kaneel, 1 tl sucanat (of ander natuurlijk zoetmiddel) en 80 g havermout. Zet het vuur aan en verhit de pap. Zet het vuur laag als de pap begint te koken. Laat de pap even doorpruttelen op een zacht vuurtje totdat de havermout ingedikt is. Misschien moet je nog een scheutje melk bij de pap doen als hij te dik wordt. Dien de pap meteen op. Dit recept is genoeg voor twee flinke kommen pap.

2011-12-21T01:38:00.000-08:00

Nog een paar dagen en het is al weer Kerst. Ik ben de laatste tijd bezig met opruimen in huis, voorbereiden op de Kerst en het nieuwe jaar. Ik heb nog wat posts willen maken voor de kerst maar daar is niets van gekomen. En na de kerst komt er ook niets van, want dan blijven de computers hier in huis twee weken uit!

De kerstvakantie is voor mij een tijd van rust en loslaten. Ik pak de breinaalden weer op, ga bakken en kokkerellen, en veel op pad. De 24ste mag Luka de kerstboom optuigen. Je kent dat, als ze jong zijn hangen ze vijf ballen aan één tak. Wat een plezier! Maar Luka is nu een jaartje ouder en ik ben benieuwd wat hij nu uitspookt met de kerstboom.

Ik ben nu al een aantal jaren een foodblogger. Ik probeer met zo weinig mogelijk middelen iets lekkers te maken en dat onderscheidt mij van talloze vega-blogs die je voornamelijk in de Verenigde Staten zult aantreffen. Ik richt me op de eenvoud en op de seizoenen. Ik zal ook niet zo snel dure produkten aanschaffen en de meesten mensen die naar mijn blog kijken zullen dat waarschijnlijk ook niet doen. Wij leven eenvoudig en we eten biologisch. Voor ons is dat heel gewoon...

Ik kijk regelmatig naar flickr. en krijg inspiratie van de foto's die ik zie. Je kunt bij mijn flickr. album een collectie foto's zien die ik verzamel van anderen (klik op 'favourites' op flickr. pagina). Als blogger moet je toch iedere keer iets nieuws maken. Vaak staan er recepten op mijn blog die ik maar één keer heb gemaakt. Dat hoort er gewoon bij als je een blog hebt. Je kunt niet ieder recept zo uitwerken zoals je dat doet voor een kookboek. Daar zijn de comments ook voor. Niet alleen voor mij, maar ook zodat andere mensen informatie over recepten kunnen oppikken. Bedankt allemaal voor de comments en ook voor de mails! Ik ben er heel blij mee want dat geeft mij inspiratie. Ik verheug me op een nieuw blogjaar!

Ik wens jullie allemaal fijne dagen toe met veel sfeer, liefde en gezelligheid! Let it snow!

Samosa's van bataat en tofugehakt

2011-12-09T11:00:00.000-08:00

Vandaag weer nieuwe samosa's gemaakt, een nieuwe variatie op mijn vorige recept. Nu gemaakt met tofugehakt en zoete aardappel. Zoals je op de foto ziet heb ik pompoenzaadjes in het deeg verwerkt in plaats van sesamzaad. Het geeft de korst een lekkere smaak. De pompoenzaadjes heb ik vooraf met een koksmes op een grote plank in kleine stukjes gehakt.

Ook ben ik aan het experimenteren met de oventemperatuur (deze keer goed heet) en een kortere baktijd. Ik heb nu op 200 C gebakken maar ik denk dat 190 C ook prima kan. 180 C is voor mijn gevoel niet heet genoeg. Ik zal ze nog een keer moeten maken om zeker te zijn hoe lang ze in de oven moeten.

300 g gebuild meel
1 tl zout
30 g pompoenzaad, gehakt
1/4 tl komijn
1/4 tl kurkuma
4 el koolzaadolie
125 ml + 1 1/2 el water

160 g bataat
1 ui, gesneden
10 g gemberwortel
1 teen knoflook
1 blok tofu, fijn geprakt
3 tl shoyu sojasaus
1/2 tl mexicaanse wrap kruidenmix
1/2 tl komijn
1/4 tl zout

1. Doe meel, pompoenzaad, zout en specerijen in een kom.

2. Meng de olie er door heen met een lepel.

3. Giet het water in de kom en kneed met je handen een deegbal totdat de randen van de kom schoon zijn. Bedek de deegbal met plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Ga verder met de vulling.

De vulling:

1. Snijd de bataat in kleine blokjes en stoom ze gaar.

2. Hak de gember en knoflook fijn op een grote houten plank met een koksmes.

3. Bak de ui even op hoog vuur in kokosolie. Zet het vuur laag en voeg de knoflook, gember en geprakte tofu toe. Doe de shoyu, zout en specerijen erbij. Meng regelmatig en bak op een zacht vuurtje totdat de tofu goudbruin wordt (zo'n 10 tot 20 minuten).

4. Doe de bataat en uien/tofu mengsel in een grote kom. Voeg nog ingredienten naar smaak toe als dat nodig is.

De samosa's maken:

1. Verhit de oven voor op 200 C.

2. Haal de deegbal uit de koelkast. Verdeel het deeg in acht kleine balletjes.

3. Rol de deegballetjes uit met een deegroller. Doe dit op een houten plank. Rol elk balletje uit tot een ronde vorm van ongeveer 13 cm doorsnee. Je kunt de deeglapjes nog met je vingers uitrekken tot zo'n 14 cm doorsnee.

4. Doe wat samosavulling op het midden van de uitgerolde deeglap. Vouw de deeglap aan twee kanten omhoog en knijp de randen van het deeg goed aan elkaar dicht.

5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de samosa's op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de samosa's met olijfolie.

6. Bak de samosa's ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven. Omdat de oven vrij heet is moet je er wel bij blijven en zorg dat je de samosa's op tijd uit de oven haalt. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn.

Samosa's

2011-12-02T11:49:00.000-08:00

Ik wilde zo graag een makkelijk recept om samosa's te maken. Zo ben ik op een deeg gekomen dat ik makkelijk kan uitrollen en dat altijd werkt. Het lijkt misschien veel werk, maar dat is het zeker niet. Deze samosa's kun je ook koud eten en ze zijn perfect voor de lunch!

Als je eenmaal het deegrecept hebt, kun je alle kanten op met de vulling. Ik heb het eenvoudig gehouden vandaag. De samosa's zijn suikervrij. Als zoetmiddel heb ik gekozen voor maismoutstroop. De groentenvulling bestaat uit bloemkool, erwten en ui. Gember en rozijnen maken het af.

Maak eerst het deeg, zodat de deegbal kan rusten in de koelkast, terwijl je verder gaat met de vulling.

Voor het deeg:

300 g gebuild meel
30 g sesamzaad
1 tl zout
1/4 tl komijnpoeder
1/4 tl kurkuma
4 el koolzaadolie
125 ml + 1 1/2 el water

1. Doe meel, sesamzaad, zout en specerijen in een kom.

2. Meng de olie er door heen met een lepel.

3. Giet het water in de kom en kneed met je handen een deegbal totdat de randen van de kom schoon zijn. Bedek de deegbal met plasticfolie en laat rusten in de koelkast. Ga verder met de vulling.

Voor de vulling:

500 gram bloemkool
2 uitjes, gesneden
10 g gemberwortel
1 grote teen knoflook
70 g diepvries doperwten
30 g rozijnen
1 1/2 el maismoutstroop
1 tl kerriepoeder
1 tl komijn, optioneel
1/4 tl garam masala
1/2 tl zout

1. Snijd de bloemkool in kleine stukjes en stoom ze gaar.

2. Hak de gember en knoflook fijn. Bak de uien, knoflook en gember in een pan met kokosolie.

3. Doe de bloemkool, uienmengsel, rozijnen, en doperwten in een grote kom. Voeg de andere ingredienten naar smaak toe.

De samosa's maken:

1. Verhit de oven voor op 180 C.

2. Haal de deegbal uit de koelkast. Verdeel het deeg in zes kleine balletjes.

3. Rol de deegballetjes uit met een deegroller. Doe dit op een houten plank. Rol elk balletje uit tot een ronde vorm van ongeveer 15 cm doorsnee.

4. Doe wat groentenvulling op het midden van de uitgerolde deeglap. Vouw de deeglap aan twee kanten omhoog en knijp de randen van het deeg goed aan elkaar dicht.

5. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de samosa's op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de samosa's met olijfolie.

6. Bak de samosa's 30 minuten goudbruin in de oven. Als ze nog niet goudbruin zijn kun je ze nog 5 minuten hoog in de oven bakken.

Suikervrije appeltaart

2011-11-30T04:55:00.000-08:00

Ik vond het een uitdaging om eens te bakken zonder suiker. Ik gebruik natuurlijke zoetstoffen in mijn dieet en houd erg veel van sucanat en melasse, maar stel dat je een dieet volgt waar je zelfs dat niet mag gebruiken. Géén punt. Voor deze appeltaart heb ik de zacht smakende rijststroop als zoetmiddel gebruikt. Rijststroop geeft de taart een goede smaak in combinatie met december specerijen.

140 g speltbloem
140 g volkoren speltmeel
3 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1 tl koekkruiden
1/2 tl gemalen kruidnagel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl zout

ongeveer 3 grote appels
2 el rijststroop
sap van een 1/2 citroen
1 tl koekkruiden

60 ml rijststroop
60 ml vega-melk
125 ml rijststroop
2 tl appelazijn

1. Verhit de oven voor op 180 C.

2. Schil en snijd de appels in parten. Je hebt genoeg appelparten nodig om de bovenkant van de taart te bedekken. Meng in een kom de appels met de citroensap, 1 tl koekkruiden en 2 el rijststroop.

3. Doe al de droge ingrediënten in een kom en meng ze.

4. Meng alle vloeibare ingrediënten in een andere kom met een lepel.

5. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed samen met een pannenlikker.

6. Doe het beslag vervolgens in een springvorm, waarvan de bodem bedekt is met bakpapier, en vet de zijkanten in. Gebruik een springvorm van 24 cm.

7. Leg de appelparten op het cakebeslag en giet het beetje vocht uit de kom op de appels.

8. Bak de taart 1 uur in de oven. Bedek halverwege de bovenkant van de springvorm met folie, zodat de appels niet te snel bruin worden. Kijk of de taart gaar is door er met een satestokje in te prikken. Het moet er schoon uitkomen, zonder dat er deeg aan plakt.

9. Laat de taart afkoelen. Gebruik een klein zeefje om een laag kaneelpoeder op de taart te strooien.

Rauwe chocolade energy shake

2011-11-24T12:56:00.000-08:00

Tienermeisjes hebben veel voedingsstoffen nodig! Omdat mijn dochter bijna tiener wordt let ik er meer op dat ze genoeg calcium en andere voedingsstoffen binnen krijgt. Je zult het merken aan mijn blog: meer recepten die rijk zijn aan voedingsstoffen. Dat geeft ook energie en dat kunnen die tieners wel gebruiken in hun drukke bestaan!

Wij drinken dagelijks een rauwe chocolade energy shake. Het is mijn eigen samenstelling van verschillende superfoods in één drankje. De bedoeling van deze shake is dat het een bron is van allerlei voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het lichaam.

Wat zit nou in zo'n chocolademilkshake?

- Chiazaad. Bevat ruim 5 keer zo veel calcium als melk. Eerder heb ik wat over chiazaad in een post geschreven (hier).

- Stuifmeel. Is één van de meest complete voedselsoorten uit de natuur en bevat 5 tot 7 keer meer eiwitten dan vlees.

- Hennepzaad. Ook een goede bron van eiwitten. Chiazaad en hennepzaad zijn goede bronnen van de omega-3.

- Rauwe cacaopoeder. De koploper van moeder natuur als het gaat om anti-oxidanten. En één van de beste bronnen van magnesium (belangrijk voor sterke botten en goed voor de hersenen).

- Maca. Dit is een goede bron van ijzer, magnesium, calcium, kalium en jodium. Maca brengt ook de hormoonhuishouding in balans en geeft energie.

De chocolademilkshake maak je zo: gebruik 1 tot 2 eetlepels rauwe cacoapoeder, 1 eetlepel macapoeder, en 2 cups rijstmelk. Dan voeg je daar een theelepeltje hennepzaad, chiazaad en een theelepeltje stuifmeel aan toe. Je kunt de chocomelk zoeten met agavesiroop.

Een luxe uitvoering van de chocomelk (en nog lekkerder) maak je zoals hierboven geschreven, maar dan met gebruik van een chocolade-rijstmelk (te koop bij de reformzaak). Chocolade-rijstmelk is wel een stuk duurder dan de gewone rijstmelk.

Belangrijk: warm de chocolademelk niet op. Dan raak je al het goede (de voedingskrachten) van de superfoods kwijt!

Sinterklaas muffins

2011-11-23T10:28:00.000-08:00

Dit is een prachtige tijd vind ik zelf. De mist buiten is sfeervol en vandaag heb ik een heerlijke fietstocht gemaakt langs de Maas samen met Frank. Ook geniet ik enorm van de nieuwe cd van Kate Bush, 50 Words For Snow. Ik ben al sinds mijn jeugd een grote fan van haar:)

Ik houd het meest van bakken in december. Er is géén andere tijd in het jaar die mij zo inspireert. De heerlijke geur van specerijen en dat gecombineerd met droge vruchten, noten, melasse, sinaasappels en cacao. Als ik met één recept bezig ben kan ik al niet wachten op het volgende!

Bij Sinterklaas bakgoed denk ik in de eerste plaats aan speculaaskruiden en amandelen. Ik heb een tijdje terug geprobeerd om Sinterklaas muffins te maken met deze ingredienten maar ik was over het resultaat niet helemaal tevreden. Ik heb het toen maar even losgelaten.

Mijn dochter wordt bijna tiener. Ik was op zoek naar informatie over de calcium behoefte van tienermeisjes. Zo kwam ik er achter dat vijgen en melasse uitstekende bronnen zijn voor calcium. Opeens wist ik hoe ik mijn muffins af moest maken!

In mijn tweede poging heb ik aan het muffinrecept een mengsel van vijgen en krenten toegevoegd en dat heeft perfect uitgepakt! Amandel aroma wat ik de eerste keer gebruikte heb ik helemaal weggelaten. In plaats daarvan hebben de muffins een verrukkelijke melasse smaak gekregen. De volle smaak van december krijgen deze muffins door de speculaaskruiden, koekkruiden en het anijszaad.

150 g speltbloem
80 g volkoren speltmeel
2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
1 tl gemalen anijszaad
1 tl koekkruiden
1/4 tl zout

5 gedroogde vijgen (ongeveer 90 gram)
2 el krenten

125 ml soyamelk, of andere vega-melk
1 el rietsuikermelasse
80 ml rijststroop
60 ml koolzaadolie
1 tl azijn

1. Verhit de oven op 180 C

2. Snijd de vijgen in kleine stukjes. Leg de stukjes vijgen en krenten in een kom en giet de soyamelk er overheen. Laat de vruchten even staan zodat ze zacht worden.

3. Meng de droge ingredienten in een kom.

4. Doe de rest van de vloeibare ingredienten in de kom met vruchten en melk. Meng deze goed samen en giet het vruchtenmengsel in de grote kom met droge ingredienten. Meng alles goed samen met een pannenlikker.

5. Lepel het beslag in een met koolzaadolie ingevette muffin-vorm.

6. Bak de muffins 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze even staan voordat je de muffins uit de holletjes tilt. Ik gebruik een bot mes om ze eruit te halen. Laat ze verder afkoelen op een rooster.

Gevulde speculaas

2011-11-20T03:24:00.000-08:00

Ik begin langzaam op stoom te komen voor de feestdagen. Sinterklaas komt eraan en dan denk ik aan speculaas. Daar heb ik in het verleden al eens een post over gemaakt, en die heb ik nu opnieuw uitgeprobeerd, en ik moet zeggen dat hij echt lekker is! Bereid zonder suiker, tarwe en dierlijke vetten. Een oer-Hollands recept in een modern vega-jasje dus. Ik gebruik sucanat (oersuiker) om de speculaas te zoeten en stroop voor in de amandelspijs. Hier volgt wat informatie over sucanat van internet geplukt:

'Sucanat is a whole cane sugar. It's made by simply crushing freshly cut sugar cane, extracting the juice and heating it in a large vat. Once the juice is reduced to a rich, dark syrup, it is hand-paddled. Hand paddling cools and dries the syrup, creating the dry porous granules we call Sucanat. Nothing is added and nothing is taken out! Because Sucanat still contains all of the cane's natural molasses, it has a deep brown color and a distinct, natural molasses flavor that enhances many foods. It can be substituted for brown sugar in any recipe and it is especially good in chocolate-based recipes, for baking and for BBQ sauces and marinades. It is an excellent source of iron, calcium, vitamin B6, potassium and chromium, which helps balance blood sugar.'

Hieronder volgt het oude recept met wat kleine aanpassingen. Veel plezier met het bakken!

Voor de amandelspijs:

Voor de amandelspijs heb ik maismoutstroop gebruikt. Het is een kwestie van smaak. Ik vind maismoutstroop en lekker van smaak en niet te zoet. Je kunt ook een andere stroop gebruiken zoals rijststroop. Darnaast heb je een kleine citroen nodig voor de citroenrasp en een zakje amandelmeel dat je kunt halen bij de reformwinkel. Dat was het! Zo kun je heerlijke en gezonde amandelspijs maken. Een paar dagen ingewikkeld in plasticfolie in de koelkast bewaard, komt de smaak nog beter tot zijn recht.

Rol de amandelspijs uit met een deegroller. Het hoeft niet een volmaakte lap te worden en je kunt het altijd straks nog met je natte vingers verdelen over de speculaas.

Link naar Amandelspijs.

Voor de speculaas:

60 g roggebloem
60 g speltbloem
40 g sucanat
1/4 tl zout
1 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
1 tl gemalen anijszaad
3 el virgin kokosolie (geurende)
ongeveer 3 el kokosmelk

Het recept hierboven moet je twee keer maken. Ik doe dat in 2 aparte kommen. Dan is het makkelijker om de kokosolie door het meel te mengen en dan is het deeg precies verdeeld in twee deegballen.

1. Zeef alle droge ingredienten en doe ze in een grote kom.

2. Doe de kokosolie in de kom en wrijf de olie met je handen door het meel. De olie moet natuurlijk niet vloeibaar zijn. De olie moet je eigenlijk zien als een soort boter die je door het meel verwerkt. Wrijf maar door met je handen totdat je alle olie door het meel hebt verdeeld. Als je hier klaar mee bent voeg je vocht toe totdat een deegbal ontstaat.

3. Dus begin met 1 el kokosmelk. Meng het met je handen door het meel. Herhaal dit totdat een deegbal ontstaat. Het moet stevig aanvoelen en de kom zal nu ook schoon zijn.

4. Leg de deegbal tussen 2 vellen bakpapier. Rol de deegbal uit. De deeglap moet zo'n 3 of 4 mm dik zijn. Haal het bovenste vel bakpapier voorzichtig eraf. Leg de deeglap samen met de onderste laag bakpapier op een bakplaat.

5. Leg nu een laag amandelspijs over de deeglap. Je kunt de amandelspijs, die je hebt uitgerold, met natte vingers nog verder verdelen als dat nodig is. De spijs mag niet tot de rand van de deeglap komen.

6. Leg de tweede speculaaslap op de laag amandelspijs. Druk de lagen voorzichtig wat aan en snijd de randen netjes weg (de hoeken snijd ik rond af). De randen moeten dicht zijn en je mag géén amandelspijs zien. Het deeg die je overhoud kun je gebruiken om koekjes te maken.

7. Maak de bovenkant van de gevulde speculaas vochtig met wat water en strooi amandelschaafsel op de speculaas.

8. Bak de gevulde amandelspijs in een oven die verhit is op 180 C. Bak de speculaas ongeveer 20 minuten.

Linzensoep

2011-11-16T00:31:00.000-08:00

Ik heb de laatste tijd vooral zin in soep, zoals jullie al merken! Soep, soep, soep... ik word er lekker warm van!

Na een drukke dag had ik gisteren niet veel tijd meer om te koken. Als ik kook wil ik het liefst rustig in mijn eigen tempo werken, zonder haast. Het bedenken van recepten kost mij meestal ook veel tijd en energie. Maar opeens dacht ik aan een mail die iemand mij een poos geleden had opgestuurd met een recept van een linzensoep. Snel deed ik de computer aan en gelukkig had ik alle benodigde ingredienten in huis. Ik heb het recept wel iets aangepast: ik gebruik een halve paprika in plaats van een hele (de andere helft gebruik ik morgen weer voor een linzensoep), en heb ik een winterwortel aan het recept toegevoegd. Ach, soep is lekker makkelijk, je kunt erin doen wat je maar wilt....

Linzen geven energie en vormen een perfecte voeding in de winter. Anders dan andere peulvruchten zijn ze snel gaar (vooral de rode) en dat vind ik een voordeel. Linzen zijn een goede bron van eiwitten en verschillende vitamines en mineralen, onder andere de B vitaminen, ijzer, fosfor en magnesium. Zwarte linzen bevatten trouwens ook nog anti-oxidanten. Die heb ik toevallig in huis en ik kan niet wachten om daar ook een lekkere linzensoep van te maken. Smakelijk eten!

1 ui
1 rode paprika, gesneden
1/2 bakje kastanjechampignons, gesneden
150 g rode linzen
1 blik tomatenstukjes
1/4 tl zout
1/4 tl kerriepoeder
1/4 tl komijnpoeder
2 tenen knoflook
2 el tamari sojasaus
1 - 2 cups bouillon

1. Bak de ui, paprika, champignons in een gietijzeren pan met kokosolie.
2. Doe de linzen in de pan en bak deze even mee.
3. Voeg de knoflook, tamari en alle specerijen toe.
4. Giet de tomatenstukjes en de bouillon erbij.
5. Laat de soep met een deksel op de pan 20 tot 30 minuten pruttelen totdat de linzen gaar zijn.

Soep met bataat en kikkererwten

2011-11-12T10:36:00.000-08:00

Vandaag heb ik nog een soeprecept voor jullie, deze keer met bataat en kikkererwten. Ik vond het een heerlijke soep, en hij is snel en makkelijk te maken. Ideaal voor mensen die niet veel tijd (of zin hebben) om te koken!

1 ui
1 teen knoflook
1 blik kikkererwten
2 laurierblaadjes
3 tl komijnpoeder
3 tl viskruiden (Pyramide)
1/2 tl kaneel
2 el bouillonpoeder
260 g bataat, geschild
100 g courgette
1 liter water

1. Snijd de ui in dunne schijven. Snijd de knoflook fijn. Snijd de bataat en courgette in blokjes.

2. Bak de ui, bataat en knoflook in kokosolie in een gietijzeren pan.

2. Doe de courgette en kikkererwten in de pan en voeg de komijn, viskruiden en kaneel toe.

3. Giet het water in de pan. Voeg de laurierblaadjes en bouillonpoeder toe. Meng alles samen en sluit de pan met een deksel.

4. Breng het water aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de soep ongeveer een 1/2 uur pruttelen op een laag vuurtje. Haal de laurierblaadjes uit de soep.

5. Dien de soep warm op en besprenkel de soep met citroensap naar smaak. Eet smakelijk!

Pompoen-bataatsoep met gember

2011-10-28T11:42:00.000-07:00

Het begint nu eindelijk kouder te worden. Tijd om vaker flinke wandelingen te maken om te wennen aan de kou. Thuis wacht een heerlijke pan hete soep! Tijd ook om meer met krachtvoedsel te werken, zoals deze soep met verwarmende gember. Voor de kleintjes is het een pittige soep, maar met de toevoeging van Oatly creamer kun je de smaak verzachten. Zoete aardappelen en pompoenen bevatten verschillende vitaminen. Ze zijn rijk aan vitamine C en vitamine A. Bèta-caroteen geeft de karakteristieke kleur aan deze oranje soep. Goed voor de weerstand! Verder bevatten zoete aardappelen en pompoenen belangrijke mineralen zoals ijzer en calcium. Daarom is het de moeite waard om volop gebruik te maken van pompoenen in het herfstseizoen!

780 g pompoen, geschild en gesneden
300 g bataat
2 grote knoflook tenen
25 g gemberwortel, geschild
1 grote ui
2 el bouillonpoeder
600 ml water

1. Doe de knoflook, gember en ui in de keukenmachine en hak alles fijn (dat gaat lekker snel). Je kunt het ook met een groot mes fijn hakken.

2. Bak de pasta van knoflook, gember en ui in een zware gietijzeren pan met kokosolie.

3. Voeg de in stukjes gesneden pompoen en bataat toe in de pan. Giet water bij tot de groenten bijna bedekt zijn met water.

4. Breng het water aan de kook en laat de groenten een 1/2 uur op een zacht vuurtje sudderen.

5. Zet het vuur uit. Voeg bouillonpoeder toe. Pureer de soep (ik gebruik een staaf mixer).

6. Giet Oatly creamer bij naar behoefte.

Gember curry

2011-10-28T11:40:00.000-07:00

Mijn inspiratie voor deze post komt uit de wereld van het marathonlopen. Mijn man wees mij op een krantenbericht, waarin sprake was van een 100-jarige man die de marathon van Toronto had uitgelopen. Bij het bericht stond een foto waarop je een oude man met een baard en een tulband zag. Ik ben wat meer informatie gaan opzoeken over die man. Hij blijkt uit Noord-India te komen. Op 81-jarige leeftijd is hij naar Londen verhuisd en daar gaan hardlopen. Natuurlijk vragen de journalisten naar zijn levensstijl. De krasse bejaarde vertelt de kranten dat hij vegetarier is en dat hij vooral gembercurry eet.
Toevallig eet ik in de herfst zelf ook veel gember, dus leek het me een prima idee om de komende tijd regelmatig te experimenteren met mijn eigen gembercurry recept. Wie weet blijf ik dat ook nog jaaaaaaaaren eten :)

In kerrie zit kurkuma en dat is een super anti-oxidant en volgens mij één van de gezondste specerijen die je kunt eten! Dat samen met gember, ja, daar kan je wel 100 van worden! Er zit veel verse gember in dit gerecht, en ook wat kaneel. Beiden zijn verwarmend, versterkend en goed voor je weerstand.

De eerste gembercurry die ik heb gemaakt kwam van een Indiaas recept dat ik van internet heb gehaald. Daar waren we thuis niet zo kapot van. Maar ik wil natuurlijk een gerecht ontwikkelen dat zo lekker is dat je het elke week wil eten. Dat is me uiteindelijk gelukt en dat voelt goed aan voor mij. Ik gebruik winterwortels want die hebben we meestal in huis. Verder is (rode) paprika erg lekker bij deze curry, maar het is geen must. De currysaus kun je combineren met rijst, maar ik eet het het liefst met quinoa! Ik ben helemaal weg van quinoa. Op de foto zie je dat de quinoa geel is. Dat ziet er leuk uit en zo breng ik de quinoa tot smaak, door een beetje kurkuma en zout in het kookwater te doen. Quinoa is lichtverteerbaar en zit vol voedingstoffen, en is met kurkuma erbij nog gezonder! Kies een bladgroente bij de maalijd zoals kool, en stoom deze gaar. Om de maaltijd helemaal af te maken doe ik er stoofperen of gekookte pruimen bij. Heerlijk!

25 g gemberwortel, geschild
2 grote tenen knoflook
1 ui
2 of 3 wortels (ongeveer 300 g)
1 rode paprika
1 blik (gesneden) tomaten
1/2 tl kerrie
1/2 tl kurkuma
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl zout
1 el sucanat
80 ml kokosmelk

Maak een pasta van de gemberwortel, knoflook en ui. Ik gebruik de keukenmachine hiervoor- dat gaat lekker snel. Doe de gemberwortel en knoflook in de keukenmachine en zet de machine even aan. Als de knoflook en gember in stukjes zijn gesneden voeg je de ui toe. Snijd deze ook fijn met de keukenmachine:

Snijd de wortel in dunne schijven. Snijd de paprika in repen. Verwarm kokosolie in een gietijzeren pan en roerbak het pastamengsel even op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en laat deze even meebakken. Voeg de wortel toe en meng alles samen. Giet ongeveer 250 ml water in de pan en laat de groenten even sudderen in het vocht, de eerste 5 minuten met een deksel op de pan en daarna ongeveer 5 minuten zonder deksel, totdat het is drooggekookt. Voeg nu de tomaten uit blik, kokosmelk, specerijen, zout en sucanat erbij. Roer even door en laat de curry op een zacht vuur even doorsudderen. Dien de currysaus warm op met gekookte rijst of gekookte quinoa.

Witlof en venkel schotel met gerookte tofu

2011-09-26T00:57:00.001-07:00

Het herfstige weer begint er nu wel aan te komen. Tijd om kaarsjes aan te doen en het huis gezellig en warm te maken! De portemonee zegt dat het nog te vroeg is om de verwarming aan te doen en toch vind ik het soms wel koud in huis:) Ik krijg nu weer zin in soepen, ovenschotels en hartige maaltijden. Bakken houdt het huis ook warm. Groenten zijn er weer plenty! Hier heb ik een schotel gemaakt met witlof en venkel. De saus is lekker hartig, vooral met de toevoeging van gerookte tofu wordt dit een top herfstmaaltijd.

Snijd de witlof en venkel en stoom ze gaar. Maak een witte bechamel saus. Verhit kokosolie in een grote pan en bak een ui met knoflook. Strooi al roerend rijstmeel in de pan. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer flink zodat er géén klonten ontstaan. Stop met het toevoegen van water (de saus mag zeker niet te waterig worden) zodra de saus bindt en verdun de saus verder met een pak Oatly. Breng op smaak met bouillon poeder, nootmuskaat, thijm, peper en zout. Verder maak je de saus af door edelgistvlokken erbij toe te voegen. De vlokken smelten in de saus en geven het een heerlijke hartige smaak. Je mag wat meer vlokken gebruiken om de saus goed hartig te maken. Wat ik nu nog bij de saus toevoeg is gerookte tofu. Die bak ik in een koekenpan apart, in wat kokosolie en shoyu saus, voordat ik de stukjes tofu bij de saus doe. De saus is nu klaar. Meng de groenten met de saus. De schotel kun je met een graansoort eten zoals (wilde) rijst of quinoa. De quinoa kun je koken in water met een laurierblad en een beetje bouillonpoeder erbij voor de smaak. Met aardappelen zal de schotel natuurlijk ook lekker zijn. Fijne herfst allemaal:)

Speltpannenkoeken met kaneel

2011-09-26T00:52:00.000-07:00

Deze pannenkoeken zijn luchtig en dikker dan crepes. Ik heb ze klein gemaakt, dan kun je ze lekker opstapelen. Met agavesiroop op de stapel gegoten hebben we heerlijk gesmuld!
Vega-pannenkoeken bakken is precisiewerk. Probeer altijd eerst één pannenkoek. Ik voeg meestal nog wat aan het beslag toe. Een snufje zout, een beetje koekkruiden, misschien is nog een eetlepel melk nodig- kijk maar zelf. En bak de pannenkoeken in één of twee goed ingevette non-stick pannen. Ik gebruik één grote en een kleine koekenpan van GreenPan. Het lukt mij om drie of vier kleine pannenkoeken tegelijkertijd te bakken. Dat gaat lekker snel! Ik bak de pannenkoeken in een geurloze kokosolie.

120 g speltbloem
65 g rijstbloem
1 1/2 tl bakpoeder
1 1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
1 el koolzaadolie
1 cup + 1/4 cup sojamelk (250 ml + 60 ml)

Doe speltbloem, rijstbloem, zout, bakpoeder en kaneel in een kom.

Meng de olie al roerend met een lepel door het meelmengsel.

Klop de melk door het meel. Als er klonten in het beslag zijn kun je het beslag met een handmixer glad maken. Meestal is deze laatste handeling wel nodig.

Verhit kokosolie in een pannetje. Giet het beslag in de pan. Ik gebruik een soeplepel om het beslag op te scheppen- dat gaat makkelijker. Je hoeft het beslag niet in de pan te verdelen zoals bij crepes. De pannenkoeken mogen wat dikkig zijn. Maak ze klein.

Laat de pannenkoeken even op een hoog vuur rijzen. Daarna kun je het vuur weer wat minder heet zetten. Draai de pannenkoeken op tijd om en herhaal deze handeling nog een keer. Stapel de pannenkoeken op een bord en giet agavesiroop over de pannenkoeken.

Appelmoes met rode bessen

2011-09-25T11:44:00.000-07:00

Verfrissend lekker deze appelmoes met rode bessen en specerijen. Doe stukjes appel in een pannetje met een beetje water en twee sneetjes verse gemberwortel. Voeg er wat rode bessen aan toe (misschien hebben jullie ook nog wat in de vriezer bewaard van de zomer). Breng op smaak met kaneelpoeder, een snufje koekkruiden, citroensap en sucanat. Laat het fruit zacht koken. Haal de gemberwortel stukjes uit de pan en prak het fruit tot moes.

Kaneelkoekjes met chocolade stukjes

2011-09-25T11:38:00.000-07:00

Ik blijf experimenteren om verschillende versies van deze chocokoekjes te maken- het recept is een topper geworden. Ik kan ze wel elke dag eten- ze zijn verslavend lekker! Er komen nog meer aan:)

Een tip: gebruik een geurende kokosolie en laat ze goed afkoelen, dan worden ze krokant.

120 g speltbloem
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
30 g sucanat
70 g chocolade, in stukjes gesneden

3 el virgin kokosolie
60 ml sojamelk

Zeef en meng alle droge ingredienten in een grote kom. Doe de chocolade stukjes erbij.

Smelt de kokosolie op een klein zacht vuurtje. Haal het pannetje van het vuur en meng de melk samen met de olie.

Voeg de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng goed samen. Kneed het deeg met je handen om een deegbal te vormen.

Kneed de chocoladestukjes voorzichtig door het deeg. Maak balletjes van het deeg en leg ze op een bakblik dat bekleed is met bakpapier. Druk de koekjes plat, maar maak ze niet te dun.

Bak de koekjes op 180 C voor 10 tot 15 minuten goudbruin. Haal de koekjes uit de oven en laat ze even op het bakblik afkoelen. Leg ze voorzichtig op een rooster om verder af te koelen.

Mijn dochter heeft haar eigen manier om weer tot rust te komen na een lange dag op de middelbare school. Nu gaat ze haar werk aan iedereen laten zien, ze heeft sinds kort haar eigen blog! Leuk als jullie een kijkje nemen en een comment is natuurlijk ook welkom! Hier is de link:

Hippe Meiden Breien

Chocolade en bananen vega-milkshakes met maca en chiazaad

2011-09-25T09:07:00.000-07:00

Maca is één van mijn favoriete superfoods geworden. Ik vind het met name heerlijk in de bananen- en chocolade shakes. Een lekkere maca vind ik MacaForce Vanilla Spice. Wat ik nu heb is van het merk Ojio en die is ook prima (zie foto onder).

Een bananen vega-milkshake is zo gemaakt en mijn kinderen zijn er dol op. Er zijn veel soorten vega-melk verkrijgbaar in de handel, zoals rijstmelk, die ik zelf graag gebruik.

Voor de bananenshake heb je natuurlijk ook bio-bananen nodig. Als ik de kans krijg koop ik oude bananen voor weinig geld en vries ze in. Ik gooi ze in bevroren staat in de Vita Mix blender. Die is krachtig genoeg om de bevroren bananen te mixen. De shakes zijn lekker schuimig! Verder voeg ik superfoods als maca, chiazaden en stuifmeel aan de shake toe. In plaats van chiazaad kun je ook hennepzaad gebruiken. Chiazaad is neutraal van smaak. Beide zaden zijn rijk aan essentiele vetzuren, omega 3-6-9 vetzuren, anti-oxidanten, mineralen en eiwitten.

Er zijn genoeg gezonde zoetstoffen te vinden om de vega-milkshakes zoet te maken! Agavesiroop, ahornsiroop, bio-honing, kokossuiker, stevia, natuurlijke stropen, en ga zo maar door. Ik gebruik graag agavesiroop.

Iemand heeft mij een link toegestuurd naar een website waar je hennepprodukten kunt krijgen (nu ook hennepmelk in verschillende smaken). Hier is de link:

http://hennepenco.nl/

rawfoodsuperfood.com/cacaopoeder
rawfoodsuperfood.com/maca

Schoolkoekjes

2011-09-22T01:32:00.001-07:00

Een koekje zonder meel, zonder vetten en zonder zoetmiddel! Ze smaken naar gember en andere heerlijke specerijen. Dit moet je gewoon proberen. Ik gaf ze aan mijn dochter mee voor school want ik vind het leuk als ze samen met haar vriendin mijn bakgoed gaat uitproberen. De koekjes werden goedgekeurd en haar vriendin vond ze heerlijk.

50 g geraspte kokos
50 g zonnebloempitten
70 g dadels
50 g havermout
1/4 tl kardemom
1/2 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
snufje zout

1 appel, in stukjes gesneden
4 el water
3 el geprakte banaan (1 kleine banaan)
1 el ongezouten tahin

Snijd de dadels in kleine stukjes. Meng alle droge ingredienten in een grote kom.

Kook de stukjes appel in het water (op een klein vuur) 10 tot 15 minuten zacht. Prak de appel met een vork tot moes.

Meng de appelmoes, banaan en tahin samen in een kom.

Voeg de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng goed samen.

Leg lepels beslag op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Druk de koekjes plat.

Bak de koekjes op 180 C voor ongeveer 15 minuten of totdat ze stevig zijn.

Appel-citroentaart met Provencaalse kruiden

2011-09-16T05:25:00.000-07:00

Appels geoogst in de tuin zodat ik weer lekker aan de slag kon met appel bakrecepten! Appels kunnen heel goed gecombineerd worden met allerlei kruiden en specerijen. Deze keer met provencaalse kruiden. Zeker de moeite waard om het een keertje te proberen. Géén gewone appeltaart! Wij vonden deze taart heerlijk en hij was in no-time op.

160 g speltbloem
100 g amandelmeel
2 tp bakpoeder
60 g sucanat
1/4 tp zout
1 1/2 tp provencaalse kruiden
3 tp citroenrasp

sap van 1 citroen
380 g appels (3 appels)

80 ml olijfolie
1 tp appelazijn
125 ml sojamelk (of andere vega-melk)
2 el maismoutstroop

Meng alle droge ingredienten in een grote kom. Meng alle vloeibare ingredienten in een andere kom.

Snijd de appels in stukjes. Meng de citroensap door de appels heen.

Giet de natte ingredienten bij de droge ingredienten en meng samen. Vouw de appelstukjes door het beslag. Giet het beslag in een springvorm van 24 cm. De springvorm is bekleed met bakpapier op de bodem en de zijkanten zijn met olijfolie ingevet.

Bak de taart op 180 C ongeveer 1 uur in de oven. Waarschijnlijk moet je de springvorm bedekken tijdens het bakken zodat de taart niet te donker wordt.

Wortelsalade met omega-dressing

2011-09-16T00:37:00.000-07:00

Eenvoudiger kan het niet. Deze salade is niet meer dan wortel en peterselie en toch is het op dit moment mijn favourite salade. Eigenlijk is een salade het belangrijkst wat je eet op een dag want met koken gaat de kwaliteit van voedsel achteruit. Ik geef ook aan de kinderen elke dag stukjes rauwe groenten als tussendoortje. De wortels rasp ik in no-time in de keuken machine. Dan hak ik wat peterselie en klaar! De dressing is belangrijk. De omega's heb je ieder dag wel nodig. Maak de dressing zo pittig als je lekker vind. Hier is de link naar het recept van de omega-dressing.

Sesamkoekjes

2011-09-13T08:02:00.000-07:00

100 g volkoren speltmeel
100 g havermout
50 g sesamzaad
20 g geraspte kokos
1/2 tl bakpoeder
90 g dadels
1/4 tl zout
1 tl koekkruiden

60 ml tahin
3 el kokosolie (geurend)
3 el rijststroop

verhit de oven op 180 C

Doe alle droge ingredienten in een grote kom. De dadels in een keukenmachine fijn snijden en toevoegen aan de andere droge ingredienten. Het kan zijn dat de dadels een plakkerige klont vormen en dat je het niet goed kan verdelen met de rest. In dit geval doe je alle droge ingredienten in de keukenmachine en meng je alles goed door elkaar.

Verhit de kokosolie in een pannetje zodat het vloeibaar wordt. Meng alle vloeibare ingredienten in een kom.

Giet de vloeibare ingredienten bij de droge ingredienten. Meng alles eerst met een spatel samen en daarna met je handen. Als het mengsel te droog is doe je een eetlepel water bij. Vorm balletjes van het deeg met je handen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes met je vingers plat.

Bak de koekjes 15 minuten in de oven. Blijf er wel bij en haal ze tijdig uit de oven.

Appel-gember crumbletaart

2011-09-10T07:20:00.000-07:00

Ik kom net thuis van een wandeling. Gelukkig maken we nog wat mooie dagen mee. Ik hoop dat het nog even zo blijft. En als niet dan kunnen we in ieder geval genieten van de herfstsfeer en van de heerlijke bakgeuren die het huis gezellig maken. Ik verheug me op de herfstrecepten. Zoals deze taart van appel en gember. Een gezonde oppepper en verwarmend met lekker veel gember erin! Bij mijn eerste poging om deze taart te maken was de smaak niet duidelijk genoeg. Dat heb ik opgelost door te spelen met de hoeveelheid gember, bestaande uit verse gemberwortel en gemberpoeder. Omdat de gembersmaak de overhand heeft, vond ik het niet nodig om ahornsiroop te gebruiken om de smaak van de taart af te ronden. Ik koos deze keer voor de zachte smaak van maismoutstroop, aangevuld met een eetlepel sucanat. Trouwens, als de appels zoet genoeg zijn, is de sucanat misschien niet eens nodig. Om de smaak af te ronden heb ik een crumble gemaakt met hazelnoten.

Voor het deeg:
120 g speltbloem
120 g volkoren speltmeel
40 g sucanat
1/2 tl zout
1 tl bakpoeder
60 ml olijfolie
5 el rijstmelk (of een andere vega-melk)

Voor de vulling:
800 g appels, in stukjes gesneden
sap van 1 citroen (ongeveer 2 el)
1 tl koekkruiden
1/2 tl gemberpoeder
1 tl gemberwortel, gehakt
1 el arrowrootpoeder
60 ml maismoutstroop
1 el sucanat

Voor de crumble:
50 g volkoren speltmeel
50 g havermout
3 el sucanat
75 g hazelnoten
1/4 tl zout
1/2 tl gemberpoeder
2 el olijfolie

Meng in een grote kom alle droge ingredienten bij elkaar. Giet de olie erbij en meng de olie door het meel met je handen. Voeg de melk geleidelijk toe in de kom, totdat er een deegbal ontstaat. Bewaar het deeg in plasticfolie in de koelkast. Ga verder met de vulling.

Doe de appels in een kom. Doe alle ingredienten voor de vulling erbij en meng samen.

Rol het deeg uit met een deegroller. Ik doe dat tussen twee vellen bakpapier of tussen silicone matjes. Hij wordt dun uitgerold en bekleed een springvorm (24 cm) ermee. Zorg dat de bodem van de vorm bedekt is met bakpapier en de kanten van de vorm ingevet zijn met olie.

Verspreid de vulling in de springvorm.

Voor de crumble:
Meng alle droge ingredienten samen in een kom. De hazelnoten worden in een keukenmachine fijn gemalen. Giet de olie erbij en meng de olie door het meel. Strooi de crumble op de taart. Leg een stuk bakpapier of folie op de springvorm voordat de taart de oven in gaat.

Bak de taart op 180 C voor ongeveer 1 uur en 15 minuten. De vulling moet zacht en sappig zijn en de korst en crumble dienen goudbruin te zijn. De taart laten afkoelen en eventueel koud opdienen (in de koelkast bewaren).

Rozijnen-kaneelbrood

2011-09-03T09:57:00.000-07:00

Voor mijn gevoel heb ik al een eeuw niet meer gepost op mijn blog! Mijn man en kinderen zijn begonnen met werk en school. Het is toch allemaal even wennen weer. Ik heb ook wat recepten die ik al lang met jullie wil delen, maar gebrek aan tijd zorgt ervoor dat het nog even moet wachten. Samen met mijn dochter heb ik een nieuw recept van een appel-gembertaart gebakken! Het was heerlijk maar toch wil ik het nog één keer bakken voordat ik het op mijn blog post.

In het weekend ook nog twee heerlijke broodjes gebakken uit mijn broodboek, gevuld met kaneel, sucanat en rozijnen. Eén brood was in no-time op en gelukkig had ik nog een brood over om snel een foto te maken! Ik ga hem komend weekend weer bakken. Vers uit de oven is deze brood het lekkerst, met witte amandelpasta en frambozenjam- yum! Een tip: ik werk met cups als ik brood bak- vind ik makkelijk en sneller dan wegen. 1 cup meel is zo'n 120 gram.

500 ml warm water
1 1/2 el droge gist
3 el sucanat
2 el olijfolie
5 cups gebuild meel
2 tl zout

Voor de vulling:
olijfolie
sucanat
rozijnen
kaneel

Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe olijfolie, sucanat, gebuild meel en zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is. Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is.

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat het helemaal bedekt is met olie. Gebruik olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 40 tot 60 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en snijd het deeg in twee stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een (vochtige) doek over de bollen en laat ze 15 minuten rusten.

Met de twee stukken deeg kan je twee broden maken. Druk één bol deeg plat met je handen om de lucht uit het deeg te persen. Maak een platte rechthoek van het deeg en bestrijk deze met wat olijfolie. Strooi een laag rozijnen op het deeg. Meng in een kommetje wat sucanat en kaneel samen. Strooi een laag van het sucanat/kaneel mengsel op de rozijnen. Rol het deeg met je handen in een vorm van twee kleine stevige broodjes en leg ze met de vouw onderaan op een bakplaat. Ik bedek de bakplaat met bakpapier/een bakmatje.

Laat de broden in een warme, tochtvrije omgeving rijzen. Doe ook een (vochtige) doek over de broden. De broden zijn gerezen als ze mooi bolvormig zijn.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bak de broden ongeveer 45 minuten of totdat de binnenkant van het brood een temperatuur van zo'n 80 tot 90 graden bereikt. Bedek de broden met bakpapier of een matje tijdens het bakken. (zie de post over broodbak tips).

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Terug van Groningen

2011-08-17T11:55:00.000-07:00

We hebben een bezoekje gebracht aan de zeehonden.......

...naar tuinen gekeken...

...gewandeld in stille dorpjes...

...plantjes gekocht...

...musea bezocht...

kortom, het was een prachtige vakantie. Ik houd van Groningen. De stilte, de oude dorpjes, de tuinen, de wind. De Wuthering Heights van Nederland! Ik zou daar zo kunnen wonen...

Ik kijk nu terug naar de foto's van de vakantie en kan het bijna niet geloven dat de zomervakantie voorbij is. Het was heerlijk! Het weer was echt iets voor mij- niet teveel zon en niet te heet. Voldoende regen voor de plantjes en tussendoor genoeg mooie dagen om te wandelen. Het hoogtepunt van onze trip naar Groningen was een bezoekje aan de zeehondencreche in Pieterburen. Leerzaam voor de kinderen en vertederend om de diertjes te zien. Als donateur mag je gratis naar binnen. Mijn dochter had al zin om elke dag daar een kijkje te nemen!, maar helaas te ver weg van huis. Fijn om te weten dat de entree en de opbrengst van de souveniers voor een goed doel zijn. De kinderen kochten een gummetje (met natuurlijk een zeehond erop), een zeehondenknuffel, een zeehondensleutelhanger en een zeehondenmagneet. Fantastisch en positief werk wat ze daar doen! Hier is de link:

http://www.zeehondencreche.nl/wb/pages/nieuws.php?lang=NL

Verder heb ik heel erg genoten van de kwekerij 'De Kleine Plantage' in Eenrum. Hou je van planten dan kom je zoals ik thuis met een zak vol bijzondere planten. Hier is de link (ze hebben ook een webwinkel, hou je geld goed vast:)):

http://www.dekleineplantage.nl/showpage.php?id=4

Gelukkig hoefden we niet lang te zoeken naar reformwinkels. We vonden ze in Winsum, Pieterburen en de stad Groningen. Zo heb ik bijvoorbeeld een grote kom taboeleh gemaakt die in no time op was, en een bakje alfalfa kiemen gekocht. We waren hard toe aan verse groente, nadat we drie dagen uit een potje hadden gegeten. We begonnen al slap en lusteloos te worden van het eenzijdige voedsel. Nieuw voor mij was een super lekkere detox sap van het merk Yagua. De zoutvoorraad werd aangevuld via rijstwafels (merk Clearspring) met tamari en zeewier en met zwart sesamzaad. We hadden natuurlijk ook een zak chips kunnen opentrekken, maar daar hadden we geen trek in. Wat de balans verder terugbracht was een reep rauwe chocolade van Lovechock, Yum :)

Zo, de vakantie is voorbij en mijn dochter gaat naar de middelbare! Tijd om een lijstje te schrijven met wat ze allemaal naar school wil meenemen. Wat neemt een vega-girl mee in haar broodtrommel? I leave the last words to her:

Hartig beleg:
Vega-burgers
allerlei salade (Eden)
komkommer
tomaten
sla
vegatarische worstjes (bijvoorbeeld plakjes hennep gerookt van wheaty)

Zoet beleg:
Jam
zonnenbloempasta met honing
hazelnootpasta met rozijnen
chocopasta puur
hagelslag puur
kokosbrood

Extratjes:
pizzatjes (zelf gebakken)
pannenkoeken
stukjes komkommer
kleine tomaatjes
fruit (aardbeien, frambozen, mandarijnen, mango)
fruitsalade
stukjes wortel
olijven
augurken
een krentenbol of rozijnen musliebol
crakers
soepstengels
vla (Provamel)
vruchtenyoghurt (Provamel)
koekjes/muffins/cake
appelflappen
spinaziefalpjes
snoepjes

Jeetje, moet ik dat allemaal betalen? vraagt mijn man zich bezorgd af.

De Veluwe

2011-08-02T12:28:00.000-07:00

Wij zijn naar een camping geweest op de Veluwe in het Speulderbos, "het bos van de dansende bomen". Het is één van de oudste en mooiste bossen van Nederland. Tijdens onze wandelingen kwamen wij flink wat grafheuvels tegen. Er zijn er wel honderd in dat bos!

De beroemdste plek in het Speulderbos is het Solse gat, een enorme diepte zomaar ergens in het bos. Over het ontstaan van dit gat doen allerlei verhalen de ronde, maar waarschijnlijk is het een leemkuil die uitgegraven is door de vroegere bewoners van dit gebied.

De beuken in het Speulderbos zijn tot 300 jaar oud en sterven momenteel in groten getale af. Het oude hout blijft liggen en biedt nieuw leven voor planten en dieren.

Spirulina, mango's en eten op reis

2011-07-24T04:55:00.000-07:00

Hier is mijn nieuwe aanwinst van een groene superfood. Na een jaar Vitamineral Green gebruikt te hebben koos ik nu voor spirulina. Ik heb het bij My Vitality besteld. Het groene poeder is zeer fijn en volgens mij van goede kwaliteit. Spirulina is een top superfood! Het bevat veel voedingsstoffen en bestaat voor 60% uit eiwitten die voor de mens goed opneembaar zijn.

Spirulina kan in poedervorm toegevoegd worden aan smoothies. Mijn zoontje heeft vroeger veel smoothies gedronken maar lust ze nu al een tijdje niet meer. Daarom doe ik spirulina in zijn sap. Hij mag het niet proeven (ik vind het ook vies), dus gebruik ik er maar een kleine hoeveelheid van in zijn sap. Roer de spirulina met een beetje sap in een glas. Goed roeren om klonten te voorkomen en vervolgens het glas bijvullen met sap. Wij mengen de spirulina meestal met mangosap. De spirulina bewaar ik in de koelkast.

Mango´s! Ik ben gek op rijpe sappige mango's! En tijdens wandelingen neem ik gedroogde stukjes mango mee.

Als we op vakantie gaan kamperen eten we heel eenvoudig zonder al te veel poespas. Buiten smaakt alles toch lekkerder! We nemen géén superfoods mee maar we eten wel altijd biologisch. Dat betekent dat we wat eten mee moeten nemen omdat we niet zomaar onderweg een frietje kunnen halen. Meestal vinden we een reformwinkel in de buurt als we iets nodig hebben. Zo kwam ik toevallig een reformwinkeltje tegen die onder andere Hawaiian zwarte zeezout verkoopt. Je kon het proberen en ik heb meteen wat van het zout in een zakje gedaan. Bij de volgende wandeling heb ik het zout in koud water opgelost en in een drinkfles meegenomen. Dit zout bevat meer dan 80 mineralen (en is daarmee één van de rijkste minereralen zout) en ik merkte wat een oppepper het was om af en toe een slok te nemen! De kinderen hebben er ook wat van gedronken, ook al deden ze het alleen maar uit nieuwsgierigheid.

Ik moet altijd iets bij de hand hebben voor als wij onderweg honger hebben. Dus boterhammen, chips, repen, koekjes en fruit meenemen.

Voor het avondeten is het belangrijk om de gezonde edelgistvlokken mee te nemen. Die strooi ik als een parmesankaas over de pasta. Het geeft de pasta een hartige smaak en kaas mis je niet meer! Ui komt ook altijd van pas. Lekker gebakken uitjes op brood met tomaat, of bij de pasta. We nemen granen mee zoals snelkookrijst en groenten in een potje. Ik vind de Mexicaanse groentenmix (mais, erwten, paprika) lekker bij rijst. Frank's recept is om een heerlijke hartige tofu gehakt eerst te bakken. Prak een blok tofu fijn met een vork en bak deze krokant in een pan samen met sojasaus, nootmuskaat en Mexicaanse Wrap Kruidenmix (verkrijgbaar bij de reformwinkel). Hij mengt het tofugehakt met de rijst en de groentenmix. Klaar!

Spitskool-wortelsalade met omega-dressing

2011-07-18T10:54:00.000-07:00

Wij eten elke dag een salade. Behalve verschillende soorten bladsla gebruik ik ook bieten, kool, en granen om mijn salades te maken. Hier zie je een salade met fijn gesneden spitskool, wortel, peterselie en (geroosterde) zonnebloempitten. Gisteren hebben we de salade gegeten met krokant gebakken aardappeltjes en tofu filet. Yum! Zelfs een eenvoudige maaltijd krijgt een volle smaak dankzij deze salade en dressing. Het maakt de maaltijd als het ware af. Je lichaam heeft er ook veel baat bij om rauwe groenten bij de maaltijd te eten en vooral met deze dressing.

Een dressing voor een salade maak ik het liefst met een olie die omega-3 bevat. Hoe maak ik een omega-dressing?

Ten eerste stamp ik een teentje knoflook samen met zout. Ik gebruik iedere keer een andere zout. Op dit moment heb ik een flinke vooraad Keltisch zeezout (Hier besteld). Ik gebruik deze zout alleen in mijn salades omdat ik ze niet wil verhitten want daardoor raakt het zout zijn kracht (mineralen) kwijt.

Keltisch Zeezout is gezond

Keltisch zeezout is goed voor lichaam hart en bloedvaten en bevat alle mineralen en sporenelementen die voor een gezond lichaam nodig zijn!.
Keltisch zeezout is goed voor jong en oud, voor mensen, dieren en zelfs planten.
Iedereen die bewust bezig is met gezondheid zal geïnteresseerd zijn in de werking van Keltisch Zeezout

Keltisch zeezout is écht helemaal volledig, ongezuiverd, ongeraffineerd en onbewerkt zout, puur natuur.
Het wordt volgens een 2000 jaar oud recept met de hand geschept uit zoutbronnen in Bretagne.
Het zit vol met mineralen, namelijk 84 stuks en het is goed voor de werking van de menselijke cellen.
En dat is heel belangrijk!
Dat is dus het verschil tussen écht zeezout en zeezout dat je koopt in de supermarkt of natuurwinkel.

Bron: http://www.levendenatuur.nl/index.php/keltisch-zeezout

Hoeveel zout je nodig hebt voor één salade is even uitproberen. De eerste keer dat ik het Keltisch zeezout gebruikte was de dressing te zout. Ieder zout is weer anders.

Als de knoflook en zout fijngestampt zijn voeg ik olie toe. Het kan hennepolie zijn of wat ik momenteel gebruik, Lynolax olie van Natufood (met lijnzaadolie en tarwekiemolie). Het klinkt misschien vies om deze olie in een salade te gebruiken maar geloof me dat zelfs mijn kritische gezinnetje het heerlijk vindt! De truc is om de olie lekker te maken. Daarna voeg ik aan de dressing een fruitige azijn toe, zoals appelazijn, in de verhouding olie en azijn ongeveer 1 op 1. Tenslotte voor de smaak nog wat agavesiroop en een beetje mosterd. Dit is dus de basis van de olie-dressing. Een super gezonde dressing!

Vandaag hebben we bietensalade gegeten met de olie-dressing. Bieten smaken super met deze dressing! De (voorgekookte) bieten snijd ik in stukjes en doe daar lekkere blauwe druiven bij. Vandaag heb ik de bieten gemengd met mais, red kidney beans en kersen tomaatjes. De salade hebben we samen met polenta gegeten, in een groenten-tomaten saus (courgette, paprika, ui, tomaten, kidney beans, en mais).

Perzik-zemelenmuffins

2011-07-16T08:00:00.000-07:00

Ik vind het moeilijk om een post met perziken te maken. Voordat ik aan de slag ga met dit goddelijke fruit is het al hap slik op. En ik koop ze niet in grote hoeveelheden want bio perziken zijn een luxe. Morgen gaat Frank ze in Duitsland halen want daar waren ze in de aanbieding bij de 'Naturladen', veel goedkoper dan bij ons. Okay, maar vandaag moest ik me wel inhouden want ik zag de zomerse muffins al voor me- ze moesten luchtig zijn met een combinatie van zemelen en perziken. Yum! Het recept is geslaagd. Frank keek gespannen naar het wielrennen op tv en mompelde ondertussen, "Heerlijk, ze zijn heerlijk!".

150 g zemelen
240 g speltbloem
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl kaneel
1/2 tl koekkruiden
50 g sucanat
3 perziken

60 ml koolzaadolie
2 tl appelazijn
3 el ahornsiroop
250 ml sojamelk

sucanat
gemalen vanille (verkrijgbaar bij de reformwinkel)

Verhit de oven op 180 C

Meng de droge ingredienten in een kom.

In een andere kom meng je alle vloeibare ingredienten. Giet deze in de grote kom en meng alles goed samen met een pannenlikker. Snijd 2 perziken in stukjes en voeg deze toe.

Lepel het beslag in een met koolzaadolie ingevette muffin-vorm. Snijd de laatste perzik in plakken en leg ze op de muffins.

Meng wat sucanat en gemalen vanille samen in een kommetje. Lepel het sucanat-vanille mengsel in een klein zeefje en strooi deze op de muffins.

Bak de muffins 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze even staan voordat je de muffins uit de holletjes tilt. Ik gebruik een bot mes om ze eruit te halen. Laat ze verder afkoelen op een rooster.

Maanzaadmuffins

2011-07-14T10:33:00.000-07:00

Het regent en regent maar... en het waait er ook nog hard bij. Lekker hoor, deze zomervakantie!

Ik had weer zin om muffins te maken. Deze keer met chocolade. Heerlijk met een kopje groene thee citroen.

120 g volkoren speltmeel
120 g speltbloem
80 g maanzaad
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
100 g rozijnen
50 g sucanat
2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
100 g bitterchocolade (Vivani)

250 ml sojamelk (of andere vega-melk)
60 ml koolzaadolie
2 tl appelazijn

1 cup whole wheat spelt flour
1 cup spelt flour
1/2 cup poppy seeds
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1/2 + 1/4 cup raisins
1/3 cup sucanat
2 tsp cinnamon
1 tsp gingerbread spice
100 g bitter chocolate, cut in pieces

1 cup soy milk, or other vegan milk
1/4 cup organic canola oil
2 tsp cider vinegar

Verhit de oven op 180 C

Meng de droge ingredienten in een kom. Hak de chocoladereep in stukjes en voeg deze toe.

In een andere kom meng je alle vloeibare ingredienten. Giet deze in de grote kom en meng alles goed samen met een pannenlikker.

Lepel het beslag zonder aan te drukken in een met koolzaadolie ingevette muffin-vorm. Je hebt genoeg beslag om 12 muffins te maken.

Bak de muffins 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze even staan voordat je de muffins uit de holletjes tilt. Ik gebruik een bot mes om ze eruit te halen. Laat ze verder afkoelen op een rooster. Laat de muffins goed afkoelen voordat je ze eet want dan komt de smaak goed tot zijn recht. De smaak is de volgende dag ook nog prima.

Tomatenpizza

2011-07-08T12:27:00.000-07:00

Twee grote pizza's uit de oven en ..... VAKANTIE!!!! Yeppeeee! Eindelijk kunnen we allemaal weer tot rust komen! Ik ga een boek lezen in de vakantie: "The Highly Sensitive Child" van Elaine N. Aron, Ph.D.

Wij hebben nog géén echte plannen voor de zomer, maar gaan af en toe zoals gewoonlijk lekker kamperen. Als ik géén emails of comments beantwoord, dan ben ik even weg.

Ik koop de laatste tijd 'soeptomaten' bij de boer en maak er sauzen van, ect. Hier dus een tomatenpizza met Cheezly mozzarella van The Redwood. De pizza vonden wij heerlijk! Het is een eenvoudige pizza maar wel een topper.

Eerst maak ik de super pizzabodem uit mijn kookboek "Secrets of a Jewish Baker". Verder garneer ik de pizza's in deze volgorde met tomatenpuree, Italiaanse kruiden, zout, gele paprika, veel rijpe tomaten, Cheezly mozzarella en olijfolie.

Hier de link voor de pizzabodem.

Fijne vakantie allemaal!

Wortelmuffins

2011-06-07T12:08:00.001-07:00

Ze zien er zo gezond uit- mooi oranje van de wortelen! Je ziet ook duidelijk de zonnebloempitten, walnoten en rozijnen. Als je de muffins ruikt dan denk je mmmm, specerijen. Eén hap en ja hoor, duidelijk kardemom en kaneel. Lekker krokant door die pitten en noten en dankzij de wortelen goed van textuur- zacht en ook niet te droog. Ik vind ze super lekker!

120 g volkorenspeltmeel
120 g speltbloem
2 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl zout
3 el sucanat
120 g rozijnen
60 g zonnebloempitten
75 g walnoten, in stukken gesneden
200 g geraspte wortel

60 ml ahornsiroop graad C
60 ml koolzaadolie
125 ml rijstmelk (of andere vega-melk)
2 tl appelazijn

verhit de oven op 180 C

Meng de meel, bakpoeder, zout, sucanat en de specerijen in een kom. Voeg de walnoten, zonnebloempitten, rozijnen en wortelen toe. Meng alle ingredienten samen.

In een andere kom meng je alle vloeibare ingredienten. Giet deze in de grote kom en meng alles goed samen met een pannenlikker. Het beslag is dik en stevig.

Lepel het beslag in een met koolzaadolie geoliede muffin-vorm. Druk het beslag met je vingers in de holletjes en vul de holletjes tot de rand. Je hebt genoeg beslag om 12 muffins te maken.

Bak de muffins 25 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze even staan voordat je de muffins uit de holletjes tilt. Ik gebruik een bot mes om ze eruit te halen. Laat ze verder afkoelen op een rooster. Laat de muffins goed afkoelen voordat je ze eet want dan komt de smaak goed tot zijn recht. De smaak is de volgende dag ook nog prima.

Appel-peren crumbletaart met kardemom

2011-05-15T02:30:00.002-07:00

Het regent. Ik zit binnen en werk eindelijk weer eens aan een nieuwe post, van een taart. Na onze vakantie in Zeeland heb ik een tijdje intensief in de tuin gewerkt. Heerlijk om de regenlaarzen aan te trekken en aan de slag te gaan.

In de moestuin heb ik veel vruchten staan zoals aardbeien, rode bessen, blauwe bessen, frambozen en een braam. Ik ben de tuin aan het reorganiseren. Mijn idee is om er een wilde tuin van te maken, met veel vaste planten en tussendoor groenten om de 'gaten' op te vullen. Een bodem die helemaal bedekt is geeft onkruid weinig kans om omhoog te schieten, en dat scheelt heel veel werk, je hoeft de grond niet om te spitten . Ik houd vooral van planten die hun eigen weg gaan in de tuin. Het blijft altijd een verrassing waar deze planten een nieuwe vaste plek kiezen. Ik wil ook graag egels in de tuin en maak rommelplekjes waar ze kunnen wonen. Er valt voor de egels heel wat te peuzelen in mijn moestuin, wat zeg ik, een feestmaaltijd staat ze te wachten met al die naaktslakken momenteel in de tuin!

Maar verder over de taart. Ik heb het recept gisteren voor het eerst gemaakt. Ik vind de combinatie van kardemom en peer verrukkelijk. Wat denk je van een mengsel van amandelen in het deeg, appels en peren voor de vulling met specerijen zoals kardemom en 5-spices, en een crumble van amandelen en havermout?

Voor de bodem:
130 g speltbloem
70 g volkorenspeltmeel
35 g amandelmeel
2 el sucanat
1/4 tl zout
1/2 tl bakpoeder
80 ml water
60 ml koolzaadolie
1/8 tl almond extract van Nielsen-Massey (optioneel)

Voor de vulling:
600 g peren (conference)
3 appels
vers citroensap van 1 citroen
2 el ahornsiroop
1/4 tl 5-spices
1/2 tl kardemom
1/2 tl koekkruiden

Voor de crumble:
47 g amandelmeel
40 g havermout
35 g volkorenspeltmeel
1 el sucanat
1/4 tl koekkruiden
2 el koolzaadolie

De bodem:

Meng in een grote kom alle droge ingredienten bij elkaar. Giet de olie erbij en meng de olie door het meel met een houten lepel en je handen. Meng het amandelaroma door het water en voeg dit toe in de kom. Meng alles samen en kneed het deeg. Doe er druppelsgewijs meer water bij als dat nodig is. Het deeg moet een deegbal worden in een schone kom, niet te stevig aanvoelen zodat je hem niet kan uitrollen maar hij mag ook weer niet te plakkerig zijn.

Rol het deeg uit met een deegroller. Ik doe dat tussen twee vellen bakpapier of tussen silicone matjes. Hij wordt dun uitgerold en bekleed een springvorm (24 cm) ermee. Zorg dat de bodem van de vorm bedekt is met bakpapier en de kanten van de vorm ingevet zijn met koolzaadolie.

De vulling:

Snijd de peren in schijven. De appels (geschild) in schijven snijden. Doe de appels en peren in een kom. Doe alle ingredienten voor de vulling erbij en meng voorzichtig samen. Verspreid de vulling in de springvorm.

De crumble:

Meng alle droge ingredienten samen in een kom. Giet de olie erbij en meng de olie door het meel met een houten lepel en je handen. Strooi de crumble op de taart. Leg een stuk bakpapier of folie op de springvorm voordat de taart de oven in gaat.

Bakken:

Bak de taart op 180 C voor ongeveer 1 uur en 15 minuten. De vulling moet zacht en sappig zijn en de korst en crumble dienen goudbruin te zijn.

Zeeland

2011-05-15T02:30:00.001-07:00

In de meivakantie zijn wij naar Zeeland gegaan. De camping waar we verbleven hoort bij een biologische boerderij (Loverendale). Er is zelfs een reformwinkeltje wat voor ons perfect was. Wij konden daar brood, groenten, fruit en alles halen wat we nodig hadden.

De boerderij bestaat uit een melkveehouderij, met een kaasmakerij. Interessant was te zien hoe de koeien op een biologische boerderij op een diervriendelijk manier verzorgd worden. De kinderen hingen vaak rond de koeien en kalveren- ze hebben er veel van geleerd. De kalfjes waren heel aandoenlijk. Helaas voor hen is koeienmelk voor de mens en moeten de kalfjes ook op een biologische boerderij apart van de moeder, eerst in een 'kist' en daarna samen met andere kalfjes in een stal leven.

Hoewel het druk was in Zeeland was er géén mens te zien in dit stukje natuurgebied (Oranjezon). Wij hebben lekker door de duinen gewandeld. De kinderen hebben het tijdens één van de wandeltochten vijf uur lang volgehouden!

In Terra Maris, een mooi natuurmuseum bij Oostkapelle heb ik foto's gemaakt van bloemen en tuinen. Veel inspiratie opgedaan voor mijn eigen tuin!

Macaroni salade met yoghurt dressing

2011-05-09T08:04:00.000-07:00

Het lijkt erop dat mijn lichaam goed aan het herstellen is en mijn gewicht weer op pijl is, wat een hele opluchting is voor mij. Ik heb zo veel honger de laatste tijd! En de zon schijnt- wat heerlijk!

Wij hadden zin in iets fris en zomers....

Vega-macaronisalade met een heerlijke yoghurtdressing, die trouwens ook heerlijk smaakt bij jonge aardappeltjes. De dressing heb ik op smaak gebracht met een zakje 'viskruiden' uit de reformwinkel. 'Viskruiden' bevat citroenschil, ui, dilletoppen, peper, dragon, laurier, venkelzaad en tijm. De dressing verdun ik met het vocht uit een pot augurken. De augurken zelf gaan natuurlijk in de salade.

Voor de salade gebruik ik koude macaroni, tomaten, augurken en erwten. Je kunt de salade verder aanvullen met bijvoorbeeld vega-rashers of kleine blokjes gebakken gerookte tofu.

Yoghurt dressing:

250 ml soya yoghurt
60 ml azijn uit een potje zoet-zuur augurken
1 tl bouillon poeder
1 tl mosterd
1 tl dill
1 tl viskruiden
zout
peper

Herstel

2011-04-28T03:51:00.000-07:00

Twee weken na mijn longontsteking ben ik nog aan het herstellen. Ik heb nog niet zo veel energie. Gelukkig kan ik de dagelijkse huishoudelijke taken verrichten zoals broodbakken en de tuin onderhouden, dat is al heel wat!
Ik heb ook een vermoeden dat mijn lichaam niet zozeer aan het herstellen is van het ziekzijn maar door de homeopathie aan het veranderen is. De exceemplekken zijn nog steeds weg en ik heb géén last van hooikoorts. Ik kreeg wel een paar dagen behoorlijk uitslag in mijn gezicht. Dat ebt nu weg.

Ik moet wel goed eten om de kilo's er weer aan te laten komen. Voorlopig maak ik simpele zomerse gerechten. Daarnaast eet ik voor mijn doen veel brood. Mijn standaard brood is Italiaans brood geworden (zie post). Wij vinden dit het lekkerste brood en ik vind het ook fijn dat ik voor dit brood géén bakblikken hoef te gebruiken. De broden zijn groot en mooi. Meestal bestuif ik de bovenkant van het brood met meel voordat het de oven in gaat. Mijn favoriete beleg momenteel zijn gebakken uitjes en tomaat. De tomaten besprenkel ik met zout en olijfolie.

Mijn dochter en ik eten ook vaak spaghetti als tussendoortje, eenvoudig op smaak gebracht met olijfolie, zout, kruiden, edelgistvlokken en eventueel tomatenpuree. De edelgistvlokken geven spaghetti de hartige smaak van parmesaanse kaas. Ze zijn ook erg gezond, met name rijk aan B-vitamines. Een veganist kan eigenlijk niet zonder edelgistvlokken, ze vormen een fantastische smaakmaker in de veganistische keuken.

Ik eet ook weer graag salades. Momenteel gebruik ik verschillende soorten slasoorten en raapstelen, aangevuld met gesneden tomaten, stukjes komkommer, peterselie, geroosterde pompoenpitten en in stukjes gesneden zwarte olijven. Om een dressing te maken stamp ik een teentje knoflook fijn samen met Himalayazout. Daaraan voeg ik olijfolie, appelazijn, en een klein scheutje agavesiroop toe. Alles goed mengen en genieten maar!

Fijn dat de brandnetels weer groeien omdat ik de kracht van deze plant momenteel goed kan gebruiken! De toppen knip ik en voeg ze toe aan de smoothies:

Hier wat informatie over brandnetels, gevonden op internet. Helaas verdween de link tijdens het maken van mijn post, de bron van het artikel ontbreekt derhalve.

'Last van voorjaarsmoeheid? Krijg je de winter niet uit je lijf? Gelukkig komen de jonge scheuten van de brandnetels je in de maand maart al ter hulp. Een thee van deze voedzame plantje helpt je er weer bovenop. De brandnetel, een schatkist aan mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en veel ijzer, is het ingrediënt bij uitstek voor een krachtgevend lentetonicum. De vitamine C zorgt ervoor dat je lichaam het ijzer goed opneemt. Ook bij bloedarmoede kan het kruid dus een aardig steentje bijdragen. Brandnetel moedigt de nieren aan om je lichaam te zuiveren van urinezuur. Daarom is het een verlichtend middeltje bij reuma, jicht maar ook bij huiduitslag. Eigenlijk staat de brandnetel erom bekend de volledige stofwisseling een duwtje te geven. Naast de nieren kunnen ook de spijsvertering en de darmfunctie er baat bij ondervinden. Ook de productie van de moedermelk wordt er positief door beïnvloed. Brandnetel kan ook gebruikt worden om bloed te stelpen. De gemalen bladeren doen dienst als snuifpoeder bij een bloedneus. Inwendig kan de brandnetel de dames dan weer van dienst zijn bij hevige menstruatie.'

Chiazaad pudding met kokos en mango

2011-04-28T03:37:00.000-07:00

Om weer op krachten te komen na mijn ziekte begin ik de dag met chiazaad pudding. Chiazaad is neutraal van smaak, makkelijk te bereiden en als pudding smakelijk. Voor sommigen is de aanblik van de pudding misschien even wennen, mijn dochter noemt het 'kikkerdril'.
De zaden laat ik in rijstmelk weken. Twee eetlepels chiazaad is genoeg voor een kommetje pudding. De zaden leg ik in een kommetje met twee eetlepels geraspte kokos en een halve kop (125ml) rijstmelk. Na zo'n 15 minuten roer ik even door de pudding om klonten te voorkomen. Je merkt dan al hoe de zaden zacht worden en het vocht opnemen. Bij voorkeur laat ik de zaden een hele nacht weken in het vocht. De volgende ochtend even flink roeren door de pudding en eventueel meer melk toevoegen als de pudding te dik is geworden. Voeg naar smaak agavesiroop toe. Schil en snijd een mango in stukjes en roer deze door de pudding. Smullen maar!

Informatie over chiazaad:

Chiazaad is een van de meest krachtige, functionele en voedzame superfoods ter wereld. Chiazaad is een fantastische bron van vezels, gevuld met antioxidanten, vol van eiwitten, vitaminen en mineralen. Het is de rijkst bekende plantaardige bron voor omega-3 vetzuren. Chiazaad bevat 32% olie dat voor 60% bestaat uit het omega-3 vetzuur, alfa-linoleenzuur.

Bevat meer omega-3 dan Atlantische zalm
Bevat meer antioxidanten dan verse bosbessen
Bevat meer vezels dan zemelen
Bevat meer calcium dan magere melk
Bevat meer eiwit, vezels & calcium dan lijnzaad

Vijf belangrijkste redenen om chiazaad te eten:

Chiazaad is voedzaam
Naast het feit dat chiazaad meer omega-3 vetzuur bevat dan elke andere natuurlijke bron, is het vol van antioxidanten, calcium, eiwit, vezels, en meerdere vitaminen & mineralen.
Chiazaad geeft energie
Chiazaad geeft niet alleen directe energie maar ook uithoudingsvermogen. Op een eetlepel kon een Aztec krijger een hele dag voort.
Chiazaad verminderd hongergevoel
Omdat chiazaad heel veel water absorbeert en een hoog gehalte aan voedingsvezels bevat, helpt het bij het langzaam opnemen van koolhydraten in de bloedstroom
Chiazaad is goed opneembaar
Anders dan bij lijnzaad, hoeft chiazaad niet eerst vermalen te worden voordat het te verteren is. Het menselijke lichaam kan chiazaad gemakkelijk verteren.
Chiazaad is gemakkelijk en veelzijdig
Chiazaad kan direct uit het pak gegeten worden. Of je kunt het door je favoriete gerecht mengen: drankje, smoothie, muesli, ontbijtgraan, salade of wat dan ook. Chiazaad kan jaren bewaard worden!

Geschiedenis
Chiazaad (Salvia hispanica L) wordt al sinds 3500 v.Chr. gebruikt als belangrijke voedingsbron door de bewoners van Midden-Amerika. De plant behoort tot de lipbloemigen (Lamiaceae) en werd door de Azteken Chia genoemd.

De bewoners van Midden-Amerika gebruikten gel van chiazaad op wonden, voor verkoudheid, voor keelpijn, voor maagproblemen, slechte lichaamsgeur, prostaatproblemen, zelfs voor verstopping.

Voor de Azteken was chiazaad een echt krachtvoer. Ze aten de zaden om hun uithoudingsvermogen te vergroten. De Indianen uit het zuidwesten konden een hele dag rennen op één hand vol chiazaad gemengd met alleen maar water. Ze gebruikten het om langs de Colorado rivier te rennen naar de Stille Oceaan om daar handel te drijven.
http://rawfoodsuperfood.com/chiazaad-omega3-450-g.html

Longontsteking

2011-04-27T13:31:00.000-07:00

Net toen we warm weer kregen werd ik geveld door een longontsteking. Tien dagen heb ik in bed gelegen met koorts. Ja, zo gaan de dingen in het leven, het komt altijd onverwacht! De dag dat ik ziek werd heb ik nog een prachtige wandeling gemaakt door het bos. Ik wist nog niet wat voor een ervaring me te wachten stond ...

Jarenlang ben ik niet ziek geweest en dan opeens dit. Ik heb nogal wat allergische aandoeningen van mijn ouders geerfd. Ik ben vatbaar voor een longonsteking. Mijn oma is er zelfs aan overleden. De verschillende allergische klachten die ik heb, heb ik de laatste tien jaar met homeopathie aangepakt. Homeopahtie is mijn 'medicijn'. Het werkt bij mij en mijn gezin uitstekend. Keer op keer heeft homeopathie zich bewezen en ook op kritische momenten zoals nu kon ik mijn ziekte met behulp van een uitstekende homeopaat op een natuurlijke manier genezen.

Er waren ook momenten van twijfels en angst tijdens de ziekte. Maar dat zijn stemmen in mijn hoofd die op dat moment mij in verwarring en onzekerheid willen brengen. Doe ik het wel goed? Kan mijn lichaam dit wel aan? Red ik het wel? Nu ik weer beter ben denk ik dat ik nog meer twijfels had gehad over mijn lichaam als ik antibiotica had ingenomen. Ik kan nu in ieder geval zeggen dat ik echt 'schoon' ben van binnen. Het lichaam kan veel aan en wil genezen. Soms moeten we even flink ziek worden om te genezen, het is een nieuwe start.

Ik heb nu géén klachten meer! Mijn huid straalt en alle exceem plekken op mijn lichaam zijn verdwenen. Dat is nog nooit voorgekomen. Ik zal jullie op de hoogte houden of daar veranderingen in komen.

We can choose for ego, our personal wants and desires, our avoidance of pain and our going for pleasure, our need to control life rather than flow with it.

Or we can choose for a greater purpose than ego, responding to the moment, recognizing consciously what the whole wants, how integration of all the parts can occur, and follow that direction, that value, as we can know it, live it in our lives.

We do not give up ego, as Eastern thought would have us believe. We still use ego to be conscious and make choices. But we use these ego functions to serve a greater, more meaningful process than our personal selves. We give up pleasure for purpose, control for consciousness, defensiveness for daring, laziness for love of a purposeful life.

Strephon Kaplan Williams

Amaranth muesli

2011-04-14T06:36:00.001-07:00

Iedere keer als wij over de grens boodschappen gaan doen nemen we een kijkje in een Duitse reformwinkel. De Duitsers zijn duidelijk gek op muesli- schappen vol allerlei verschillende muesli's. Okay, ik weet wel dat jullie denken: "komt ze weer aanzetten met haar muesli's....." Sorry, ik kan me niet inhouden, hier is er nog één, gemaakt met carobepoeder. Het was maar een uitprobeerseltje, maar het resultaat is boven verwachting lekker! Carobepoeder is niet duur en dus zeker de moeite waard. Meng carobe bijvoorbeeld eens met kaneel, ahorn en amaranth, hmm heerlijk! Amaranth in de muesli is ontzettend gezond- het bevat veel mineralen. En als je het eerst poft is het krokant en smakelijk.

100 g havermout
100 g havervlokken
30 g pompoenzaad
50 g zonnebloempitten
25 g kokos
80 g cornflakes
1 handvol gezouten amandelen (De Rit)
50 g amaranth
2 of 3 handvol rozijnen
1/8 tl zout
1 tl kaneel
2 tl carobepoeder
3 el Linwoods mix
1 el koolzaadolie
2 el ahornsiroop (graad C)

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Verwarm de amaranth in een droge zware pan. Zodra de amaranth begint te kleuren en poffen haal je de pan van het vuur en doe je de amaranth in een grote kom. Werk snel en laat de amaranth niet te lang in de pan. Dit duurt niet meer dan vier minuten en het is belangrijk dat de amaranth maar licht geroosterd is.
3. Doe de havermout, havervlokken, pompoenzaad, kokos, zonnebloempitten, cornflakes, zout, amandelen, carobepoeder en kaneel in de grote kom. Misschien moet je de carobe zeven als er klonten zijn.
4. Voeg de ahornsiroop en de olie toe aan de bovengenoemde ingredienten en meng alles goed samen met twee grote lepels.
5. Doe de muesli op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de muesli in de oven gedurende 15 minuten. Haal de muesli uit de oven tijdens het bakken en roer de muesli om. De muesli is klaar wanneer de pompoenpitten opzwellen en de muesli heerlijk gaat geuren. Let op dat geen van de ingredienten in de oven gaat aanbakken.
6. Haal de bakplaat uit de oven en doe de muesli terug in de grote kom. Laat het mengsel afkoelen. Voeg nu de Linwoods mix en rozijnen toe.
Wij eten de muesli met soyamelk, rijstmelk of een andere vega-melk.

Italiaanse broodstengels

2011-04-05T01:29:00.000-07:00

Deze soepstengels zijn snel gemaakt en als je nooit brood hebt gebakken is het leuk om met dit recept te beginnen. Voordat je het weet zit je lekker op de bank met een krokante reuze-soepstengel in je mond! De stengels zijn ongelooflijk lekker. Eet ze vers gebakken uit de oven, dat is een must. En als je liefje pas later thuiskomt, verras hem of haar dan met stengels die even in de oven opgewarmd zijn. Kinderen zijn helemaal dol op deze Italiaanse lekkernij! Mijn dochter maakt haar eigen olijfoliedressing om deze stengels in te dopen. Ze mengt olijfolie met Italiaanse kruiden, zout en tomatenpuree.

250 ml lauwwarm water
1 volle theelepel droge gist
1 eetlepel sucanat
2 eetlepels olijfolie
2 1/2 cups (350 gram) gebuild meel
1 1/2 theelepel zout

Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe sucanat, olie, 2 1/2 kop meel en zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooid werkoppervlak. Voeg tijdens het kneden naar behoefte een kleine hoeveelheid meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is.
Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is. Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat die helemaal bedekt is met olijfolie. Bedek de kom met een doek en laat het deeg op een warm plek rijzen (totdat het 2 keer zo groot is).

Druk de lucht uit het deeg en leg het deeg op het aanrecht. Vorm het deeg in een rechthoek. Bedek met een doek en laat 10 minuten staan.

Gebruik een deegmes of een pizzames om het deeg te snijden. Snijd lange repen deeg en rol ze op een licht met meel bestrooid werkoppervlak tot stengels. Rol de stengels allemaal in dezelfde lengte.

Leg de stengels op een bakplaat met bakpapier. Laat genoeg ruimte tussen de stengels want ze zullen nog twee keer zo groot worden in de oven. Bestrijk de stengels met olijfolie. De stengels hoeven niet nog een keer te rijzen en kunnen nu meteen de oven in.

Bak de stengels in een oven die op 200 C is opgewarmd. Draai de stengels tijdens het bakken zodat ze aan alle kanten gelijkmatig goudbruin bakken. De stengels zijn na ongeveer 20 minuten klaar. Hoe lang het duurt ligt aan hoe dik de stengels zijn, maar als ze goudbruin gekleurd zijn, zijn ze klaar.

Moedertje is weer lekker aan het broeden naast de voordeur...

Bananen-chocoladecake

2011-03-24T01:43:00.000-07:00

'Jagen wordt in Tibet niet als een sport doch als een misdaad beschouwd en steeds als het slachten van dieren noodzakelijk wordt vanwege de voedselschaarste in de winter, bidt de herder om vergeving tot de dieren en voert hij rituelen uit ten behoeve van hun wedergeboorte in een betere levensstaat. Zelfs het doden van het geringste dier wordt altijd als een slechte daad beschouwd en wordt daarom, zover het menselijkerwijs gesproken mogelijk is, onder de moeilijke levensomstandigheden in Tibet vermeden, waar groenten en fruit haast volslagen onbekend zijn (behalve in de vruchtbare, zorgvuldig bevloeide valleien van Oost en Centraal Tibet) en waar tsampa (geroosterde gerstebloem) het hoofdvoedsel is. Vooral vissen wordt als een grote overtreding beschouwd, aangezien de vis klein is (tenminste de in Tibet bekende soorten) en er een groot aantal moet worden gedood om een behoorlijk maaltje te bereiden, terwijl dezelfde redenering opgaat ten aanzien van vogels. Vogels, hazen, marmotten en andere kleine dieren zijn daarom in Tibet uitzonderlijk weinig bang voor mensen en ik herinner me een geval waarbij een haas rustig voor zijn hol bleef zitten totdat ik hem aan kon raken, terwijl de vogels vaak onze tent binnen wandelden om het interieur te inspecteren en kleine, marmotachtige staartloze ratten hun holen in en uit wipten om te zien wat er in dat kamp gebeurde, dat zo plotseling in hun territorium was verrezen.'

'De weg der witte wolken' Lama Anagarika Govinda

Met een paar overrijpe bananen in de koelkast heb ik een verrukkelijke bananencake gebakken met stukjes chocolade en veel krokant gebakken walnoten. Luka kon het zo mooi verwoorden: "De cake is zo lekker als de hele wereld".

100 g volkoren speltmeel
150 g speltbloem
50 g sucanat
80 g walnoten
2 tl bakpoeder
1/4 tl zout
100 g pure chocolade (Vivani)
2 tl kaneel
1 tl koekkruiden
3 el rijststroop
1 tl vanille extract (Nielsen-Massey)
3 rijpe bananen, geprakt
80 ml koolzaadolie

1. Verwarm de oven voor op 180 C.
2. Meng alle droge ingredienten in een grote kom.
3. Hak de walnoten en chocolade in stukken en doe deze in de kom.
4. Meng de geprakte bananen, stroop, olie en vanille samen.
5. Meng de vochtige ingredienten in de grote kom met de droge ingredienten. Gebruik een pannenlikker en meng niet langer door dan nodig is.
6. Giet het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik. Garneer de cake met een handvol in stukjes gebroken walnoten.
7. Bak de cake 50 tot 60 minuten of totdat een satéstokje schoon uit de cake komt. Bedek de cake met bakpapier als de noten te snel bruin worden.
8. Laat de cake op een rooster afkoelen. Vooral de chocoladestukjes moeten weer hard worden en ik adviseer om te wachten tot de volgende dag voordat je de cake aansnijdt.

Eindelijk lente!

2011-03-21T00:57:00.000-07:00

We hebben al een paar dagen lekker in de zon kunnen zitten en nu is de lente ook officieel begonnen. Heerlijk hoor dat warme weer en wat fijn om de bijen weer te zien! Mijn eerste foto van een bloem dit jaar zie je hieronder- en wie kwam er even langs om mee te doen? Ik denk dat mijn bijtje gewoon iets wilde zeggen. Laten we het kleine bijenvolkje in ons land niet vergeten. De afgelopen tien jaar is de bijenpopulatie in Nederland met 30% afgenomen. Als de regering er niets aan doet, zal de bijensterfte alleen maar verder toenemen, totdat er tenslotte geen bij meer over blijft - dat is toch te waanzinig voor woorden! Albert Einstein heeft eens gezegd: 'Als de bij van het aardoppervlak verdwijnt, heeft de mensheid nog maar vier jaar te leven. Geen bijen, geen bestuiving, geen planten, geen dieren en dus geen mensen'.

Regelmatig wordt mij gevraagd waarom ik bijenprodukten eet en gebruik in mijn recepten terwijl ik een veganistische blog heb. Die vraag is terecht. Een veganist is iemand die géén dierlijke produkten gebruikt en ik doe dat wel. Toen ik een naam zocht voor mijn blog kwam ik op het woord natuurlijk omdat ik 100% biologisch eet; met het woord veganistisch wordt op het het internet snel duidelijk dat dit een blog is waar géén zuivel, vlees of vis wordt gebruikt. Mijn Engelse blog heet, "The Happy Veganarian!" Veganarian is een verzonnen woord omdat ik mezelf géén strenge veganist kan noemen, maar iets tussen in een vegetarier en veganist.

De afgelopen twee jaar ben ik weer bijenprodukten gaan gebruiken. Ik geloof dat bijenprodukten nuttig en gezond zijn. Ik gebruik bijenprodukten zoals biologische honing, stuifmeel, en propolis. Bijenprodukten zie ik als een soort wondermiddel van de natuur- honing bijvoorbeeld zit vol essentiele enzymes, vitaminen, mineralen en krachten van wilde planten die we in onze moderne wereld niet meer consumeren. Biologische imkers verzorgen hun bijenvolken met liefde en respect. Het is belangrijk om te beseffen dat de reguliere bijenhouderij heel wat minder diervriendelijk omgaat met de bijen. Die producten zou ik dus ook nooit willen gebruiken.

Het is prima om een richtlijn te hebben in je leven, maar als ik als veganist hier en daar concessies maak, dan vind ik dat zeker ook alright! Ik heb een beeld van een moderne veganist als iemand die ook zijn eigen 'regels' kan maken. Ik denk dat het belangrijkst is dat veganisme niet als 'zware kost' moet overkomen. Bewust leven is zeker goed maar blijf in de realiteit! Met mijn dochter die nu twaalf is ben ik ook losjes in wat ze buitenshuis eet. Als vega-moeder moet ik ook openstaan voor veranderingen. Als ik vast zit in bepaalde patronen dan is er géén beweging. Maak je keuzes in het leven, maak ze dan met een knipoog. Neem jezelf en de keuzes die je maakt ook niet al te serieus. En vooral géén Supermam willen zijn!

Geniet van de zon en een fijne lente allemaal!

Viergranen muesli met dadels

2011-03-01T05:23:00.001-08:00

200 g (2 cups) 4-korenvlokken (De halm)
40 g (1 cup) cornflakes (Ecoland)
70 g (1/2 cup) pompoenpitten
80 g (1/2 cup) dadels
120 g (1 cup) notenmix ongezouten (De Rit)
1/8 tl (Himalaya)zout
1/8 tl gemalen anijs
1/8 tl kardemonpoeder
1 mespunt gemalen kruidnagel
1 tl kaneel
1 tl organic vanille extract (Nielsen-Massey), optioneel
3 tl koolzaadolie
2 el ahornsiroop (graad C)
3 el Linwoods gemalen lijn-pompoenzaad, zonnebloem- en sesamzaad, gojibessen

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Hak de noten grof en snijd de dadels in stukjes.
3. Doe de vlokken, noten, pompoenzaad, cornflakes, zout en specerijen in een grote kom.
4. Voeg de ahornsiroop, vanille extract en olie toe aan de bovengenoemde ingredienten en meng alles goed samen met twee grote lepels.
5. Doe de muesli op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de muesli in de oven gedurende 15 minuten. Meng de muesli regelmatig tijdens het bakken. De muesli is klaar waneer de pompoenpitten opzwellen en de muesli heerlijk gaat geuren. Let op dat geen van de ingredienten in de oven gaat aanbakken.
6. Haal de bakplaat uit de oven en doe de muesli in een grote kom. Laat het mengsel afkoelen. Voeg nu de dadels en Linwoods mix toe.
Wij eten de muesli met soyamelk, maar je kunt ook rijstmelk of een andere vega-melk gebruiken.

Krokante muesli met chocolade (en zonder noten)

2011-02-20T11:36:00.000-08:00

Manlief en kinderen zijn hier dol op. Bak de muesli in de oven en laat het afkoelen voordat je de chocoladestukjes er aan toevoegt!

100 g havervlokken
100 g havermout
40 g gepofte kamut
50 g pompoenzaad
30 g kokos
1 tl kaneel
1/8 tl zout
50 g pure chocolade, in stukjes gesneden
85 g rozijnen
3 el Linwoods gemalen lijnzaad, pompoenzaad, zonnebloemzaad en sesamzaad, gojibessen
2 el Linwoods gepeld hennepzaad
2 el ahornsiroop (graad C)
2 tl koolzaadolie

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Doe de havermout, havervlokken, pompoenzaad, gepofte kamut, zout en kaneel in een grote kom.
4. Voeg de ahornsiroop, het vanille extract en de olie toe aan de bovengenoemde ingredienten en meng alles goed samen met twee grote lepels.
5. Doe de muesli op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de muesli in de oven gedurende 15 minuten. Meng de muesli regelmatig tijdens het bakken- zo'n drie keer. De muesli is klaar waneer de pompoenpitten opzwellen en de muesli heerlijk gaat geuren. Let op dat geen van de ingredienten in de oven gaat aanbakken.
6. Haal de bakplaat uit de oven en doe de muesli in een grote kom. Laat het mengsel afkoelen. Voeg nu de Linwoods mix, hennepzaad, chocolade en rozijnen toe.
Wij eten de muesli met soyamelk, maar je kunt ook rijstmelk of een andere vega-melk gebruiken.

Chocolade en pistachenoten cake

2011-02-20T10:33:00.000-08:00

De combinatie van pistachenoten, chocolade en kardemon maakt deze cake heerlijk! Ik zou geen andere notensoort willen gebruiken. Deze ongezouten pistachenoten heb ik bij My Vitality besteld. Wacht een dag voordat je de cake aansnijdt. De smaak komt dan beter tot zijn recht en en de cake is dan beter snijdbaar.

250 g speltbloem
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1/2 tl zeezout
1 tl kaneel
1/2 tl kardemon
1/2 tl gemalen anijs
1/2 tl citroenrasp
100 g chocolade, in grote stukken gesneden
100 g pistachenoten
70 g sucanat

80 ml koolzaadolie
1 tl vanille extract (Nielsen-Massey)
1 tl appelazijn
250 ml soyamelk (of andere vega-melk)

Verwarm de oven voor op 180 C.

Meng alle droge ingredienten in een grote kom.

Meng de vochtige ingredienten samen en giet deze in de grote kom met de droge ingredienten. Gebruik een pannenlikker en meng niet langer door dan nodig is.

Giet het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik. Bak de cake 40 minuten of totdat een satéstokje schoon uit de cake komt. Laat de cake op een rooster afkoelen.

Maak een chocoladeglazuur voor de cake. Smelt een stuk pure chocolade in een pannetje met wat soyamelk op een laag vuurtje. Voeg meer melk toe als de glazuur te dik wordt. Ahornsiroop naar smaak toevoegen.

"Wie heeft mijn cake opgegeten? Wraaar!"

Krokante muesli met gepofte kamut en cranberries

2011-02-05T11:51:00.000-08:00

Voorlopig kan ik niet meer zonder zelfgemaakte muesli. Gezonder kun je de ochtend niet beginnen! Er zijn zeker goede krokante muesli's bij de reform verkrijgbaar, maar goedkoop zijn ze zeker niet, en een zak is zo op! En je eigen versgebakken muesli geeft toch iets extra's. De smaak van deze muesli is goed in evenwicht en niet te zoet. De muesli wordt krokant in de oven gebakken met een beetje ahornsiroop en kaneel.

Alles wat ik in deze muesli heb gedaan vind ik lekker. Het zijn de beste ingredienten die ik kon vinden. De muesli is luchtig en vol smaak. Ik heb er ook een nieuw produkt van het merk Linwoods bij gedaan: een mengsel van verschillende zaden en gojibessen- heel gezond en vol voedingsstoffen. Je kunt ook je eigen mengsel maken van zaden zoals gemalen lijnzaad en hennepzaad voor de omega's. De ingredienten die je beter niet kunt opwarmen om de voedingstoffen te bewaren voeg ik pas na het bakken toe. Hier een foto van de Linwoods gemalen lijn-pompoenzaad, zonnebloem- en sesamzaad, gojibessen:

Tijdens het bakken van deze muesli ruikt het verrukkelijk in huis! Eet smakelijk!

Als ik muesli maak werk ik liever met cups. Al is het maar omdat de kinderen me dan kunnen assisteren.

1 cup (100 g) havermoutvlokken
1 cup (100 g) havermout
1 cup (40 g) gepofte kamut (Lima)
1/2 cup (80 g) geroosterde gezouten amandelen (De Rit)
1/3 cup (30 g) bananenchips
1/3 cup (40 g) pompoenzaad
1 theelepel kaneel
1/4 cup (50 g) gedroogde cranberries (Horizon)
1/4 cup (35 g) rozijnen
2 eetlepels ahornsiroop (graad C)
3 eetlepels Linwoods gemalen lijn-pompoenzaad, zonnebloem- en sesamzaad, gojibessen
1 theelepel koolzaadolie
1/2 theelepel pure vanille extract (Nielsen-Massey)

1. Verwarm de oven voor op 180 C
2. Hak de amandelen en bananenchips in grote stukken.
3. Doe de havermout, havervlokken, amandelen, pompoenzaad, gepofte kamut en kaneel in een grote kom.
4. Voeg de ahornsiroop, vanille extract en olie toe aan de bovengenoemde ingredienten en meng alles goed samen met twee grote lepels.
5. Doe de muesli op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de muesli in de oven gedurende 15 tot 20 minuten. Meng de muesli regelmatig tijdens het bakken- zo'n drie keer. De muesli is klaar waneer de pompoenpitten opzwellen en de muesli heerlijk gaat geuren. Let op dat geen van de ingredienten in de oven gaat aanbakken.
6. Haal de bakplaat uit de oven en doe de muesli in een grote kom. Voeg nu de bananenchips, Linwoods mix (of je eigen lijnzaad/hennepzaad mix), cranberries, en rozijnen toe. Wij vinden de muesli smakelijk met soyamelk, maar je kunt ook rijstmelk of een andere vega-melk gebruiken.

Miso groentenschotel met shiitake paddestoelen en sugar snaps

2011-01-28T11:01:00.000-08:00

Wat heerlijk om weer een gerecht met miso te eten! Hier met shiitake en sugar snaps. Yum! Gebruik een grote zware pan om het gerecht te maken. Bak in olie prei, gehakte verse knoflook en gember. Voeg de gesneden witte kool en de sugar snaps toe. Giet water in de pan zodat de groenten in wat kookvocht verder kunnen koken. Om het vocht op smaak te brengen voeg je 2 eetlepels miso (donkere soyapasta) en tot 1 eetlepel sucanat toe. Even goed roeren. Laat de groenten in het vocht sudderen totdat ze bijna gaar zijn. Doe intussen de shiitake paddestoelen erbij en op het laatst ook de taugé. Op smaak brengen met een scheutje shoyu of tamari saus . Eet de groenten met noedels of zoals ik dat doe met tagliatelle. Echt een aanrader is om wat geroosterde sesamolie over de groentenschotel te sprenkelen voor het eten. Geroosterde sesamolie ruikt en smaakt heerlijk!

Eind januari 2011

2011-01-24T01:56:00.000-08:00

Vandaag schijnt de zon weer, ook al is het buiten ijskoud. Maar de zon! Ik merk meteen hoe blij ik er van word! Ik heb het zo moeilijk als het een hele week bewolkt is. Ik heb zin om foto's op mijn post te plaatsen van iets exotisch en kwam op het idee om foto's te gebruiken die mijn vriendin heeft gemaakt. Ze was kort geleden uit Nepal teruggekeerd met inspirerende foto's uit een land vol vrolijke kleuren!

Dennenolie in de winter:

Terwijl ik dit schrijf speelt mijn zoontje heerlijk in bad. Ik heb er een dennenoliebad van gemaakt. Die maak ik zelf. Ik doe een paar druppels essentiele dennenolie en een beetje honing in een kommetje. Even roeren en dan in het bad gieten terwijl het bad vol loopt. Je kunt de olie eventueel met wat soya- of rijstmelk in een flesje schudden en dan in het bad gieten.

Den heeft een breed werkingsgebied. Den is antiseptisch (op longen, urinewegen en lever) en microbendodend. Grove den heeft schimmelbestrijdende eigenschappen (fungicide) en is een expectorant (slijmoplosser). De ‘ontstoppende’kwaliteiten van den domineren,met name voor het bovenste deel van de luchtwegen. Den is verder een krachtig algemeen tonicum en stimuleert de bijnieren.
In het geurlampje verspreidt den een frisse, harsachtige, licht naar balsem ruikende geur. Den is goed te combineren met houtoliën, citroen, salie of lavendel. Grove den heeft zijn sterkste werking via verdamping. Het doodt alle ziektekiemen in de lucht en is daarom zeer geschikt in een ziekenkamer.
Vooral omdat den ook het immuunsysteem stimuleert. Den vergemakkelijkt de ademhaling en maakt de luchtwegen schoon. Daarom is deze olie in te zetten bij verkoudheden, hoest, bronchitis en keelpijn. Het bevordert het losmaken en uitscheiden van slijm en remt de ontsteking. Vooral in een stoombad (3 druppels in een kom met heet water) maakt grove den het slijm goed los. Na een lange dag werken geeft den in het geurlampje nieuwe energie en verfrist mens en ruimte. Op de huid: zie algemene toepassingsregels. In de huidverzorging is den in te zetten bij een huid die door bv. roken vaal is geworden en weinig zuurstof krijgt. Den zuivert de huid. In een huidolie is den verlichtend bij spierpijnen en reumatische klachten.
In het bad: zie algemene toepassingsregels.
In te zetten bij alle vormen van vermoeidheid, luchtwegklachten en via baden stimuleert den de circulatie in het lichaam.
In het geurlampje: enkele druppels naar eigen voorkeur.
Op de huid: maximaal 10% bij volwassenen - bij lokaal gebruik.
In het bad: maximaal 10 druppels in een emulgator oplossen, bijvoorbeeld neutrale shampoo, neutrale badschuim, neutrale badolie of emulgator 80. En deze oplossing in een vol bad gebruiken.
http://www.chi.nl/assortiment/productinfo/productinfo.html

Gezondheid en smoothies:

Ik ben weer begonnen met smoothies en superfoods. Wij hebben een tijdje een 'break' gehad. Het ging helemaal vanzelf. Wij hadden gewoon géén zin meer in smoothies. Ik dacht toen, jeetje, gaat het wel goed zo? Komen wij niet tekort aan belangrijke voedingsstoffen? Toch ben ik er voor om gewoon je intuitie te gebruiken en je eigen ritme te volgen. Juist niet te veel denken en vooral niet dwingen. Achteraf snap ik waarom wij even géén zin hadden in smoothies. Het lichaam wilde even helemaal 'leeg' zijn, om daarna die kracht weer te kunnen voelen. En mijn dochter vraagt nu weer elke dag, "Krijgen we nog een smoothie mam?"

Ik ben vanaf mijn 20ste vegetarier en veganist. Volgende week wordt ik 42 jaar. Gevarieerd eten is na al die jaren voor mijn gevoel niet voldoende. Ik maak nu sinds een aantal jaren gebruik van superfoods zoals hennepzaad, bessen, algen en rauwe cacao. De omega's krijg ik nu binnen via hennepzaden. Eiwitten, vitaminen en mineralen krijg ik binnen via hennepzaden en algen. Bessen zijn een goede bron van vitamine C, een super anti-oxidant, en dat houdt mijn immuunsysteem sterk en mijn lichaam jong.

Het belangrijkst vind ik de algen omdat ze behoorlijk rijk zijn aan eiwitten en mineralen. Vroeger aten mensen veel verschillende wilde planten- iedereen kent de brandnetels en paardebloemen. Tegenwoordig noemen wij die krachtige planten onkruid! Het gemiddelde dieet is zeer éénzijdig en mist veel essentiele voedingsstoffen. Dat geldt zelfs voor een vegetarisch of veganistisch dieet. Wie eet tegenwoordig nog wilde planten, zeewier of kiemen? Eén van mijn favoriete superfoods zijn kiemen. Ik kweek mijn eigen alfalfa op de vensterbank in de keuken - makkelijk en goedkoop. Wij eten alfalfa op de boterham. Geroosterd brood met olijolie en alfalfa, heerlijk!

Zeewier zoals je in mijn smoothies ziet komt uit een busje dat Triple Blend Flakes heet. Ik heb hem bij My Vitality besteld (kosten 4 euro). Het is een zeewiermengsel dat rijk is aan jodium. Jodium is nodig voor een optimale werking van de schildklier. Wanneer je schildklier optimaal functioneert heb je meer energie en een betere circulatie.

Gezondheid en de aarde:

Gezonde aarde bevat alle belangrijke mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer, die we nodig hebben om te leven en die ons via de ‘omweg’ van de planten in de vorm van plantaardige levensmiddelen ter beschikking staan. De kwaliteit van de grond bepaalt dus de kwaliteit van de planten die we in een of andere vorm dagelijks tot ons nemen.

Aarde die rijk is aan mineralen levert mineraalrijke planten op. Maar hoe meer gifstoffen de aarde bevat , des te meer gifstoffen zullen zich helaas in de daarop verbouwde planten en, in het verlangde daarvan, in de hele voedselketen bevinden.

Aarde is een levend, ademend organisme. Een half theelepeltje aarde bevat miljoenen bacteriën en andere micro-organismen. En zoals iedere tuinder of tuinierster weet, bevat gezonde aarde ook een heleboel wormen die de aarde ‘luchten’, waardoor ze zuurstof kan opnemen. Al deze diertjes zijn druk in de weer om verwelkte planten op te eten en te verteren om zo een rijke zwarte aarde – humus – te creëren die het voornaamste ingrediënt is van teelaarde.

Humus bevat bepaalde voedingsstoffen waaronder stikstof, zwavel en kalium die voor de groei van planten nodig zijn. Zonder een humus die rijk aan voedingsstoffen is, is de grond een onvruchtbare woestijn waar helemaal nooit iets op kan groeien.

Aan het begin van de twintigste eeuw begonnen boeren kunstmest, pesticiden en herbiciden aan de grond toe te voegen om zo tot grotere opbrengsten te komen. Helaas pleegden de boeren met deze methoden roofbouw op de grond en verminderden langzaam maar zeker de vruchtbaarheid van de humus. In de loop van de tijd werd de bovenlaag van de aarde tot niet meer dan stof dat makkelijk door wind en regen kon worden weggevaagd.

Gealarmeerd door deze ontwikkeling stelde Rudof Steiner een landbouwmethode voor die tevens rekening hield met de krachten van de zon, de maan, de planeten en de sterren. Hij beschouwde boerenbedrijven als ecosystemen die op holistische wijze dienen te worden benaderd. Hij adviseerde een aantal maatregelen die grofweg in twee categorieën kunnen worden ingedeeld – biologische en dynamische maatregelen. Binnen het kader van de biologische maatregelen werden alle synthetische substanties zoals kunstmest en chemische pesticiden verbannen. Tegelijkertijd moest gebruik worden gemaakt van ondersteunende maatregelen, waaronder het gebruik van natuurlijk compost, biologisch-dynamische preparaten, wisselbouw en mengcultuur.

De biologisch-dynamische landbouwmethode streeft ernaar de bodem te vitaliseren. De planten en dieren worden daardoor sterker en krijgen meer weerstand tegen ziekten en weersomstandigheden. Het gevolg hiervan is, dat ook de smaak van de voedingsmiddelen die worden vervaardigd uit deze planten en dieren krachtiger en voller is.

Uit: ‘Pure Schoonheid’ van Susan West Kurz

Winterse maaltijd met wilde rijst en mierikswortelsaus

2011-01-23T06:01:00.001-08:00

In een vorige post had ik het over winterkracht. Hier zie je wat ik ermee bedoel. Een typische winterse maaltijd met spruitjes en met volkoren- en wilde rijst in een mierikswortelsausje. Wilde rijst schijnt heel gezond te zijn. Ironman Brendan Brazier schrijft erover in zijn boek:
'High in B vitamins and the amino acid lysine, wild rice is much more nutritious than traditional grains.'
Mierikswortelsaus bereid ik door eerst een witte saus te maken met ui en edelgistvlokken (zie post witte saus). Dan voeg ik mierikswortelpoeder toe, verkrijgbaar bij de reformwinkel.
Eet het gerecht met iets hartigs zoals soya of seitan. Ik heb een tofublok in kleine reepjes gesneden en dat samen met een uitje krokant gebakken met wat shoyusaus en pittig gemaakt met mexicaanse kruiden.

Bananenbrood

2011-01-22T00:45:00.001-08:00

Als ik moet kiezen, eet ik liever taarten dan cakes. Ik houd niet zo van cake, vooral die vette voorverpakte dingen. Maar versgebakken cakes, rijk gevuld met fruit, noten en chocolade vind ik heerlijk! In mijn blog heb ik een recept van een cake gevuld met appels en bessen. Ergens in mijn achterhoofd kan ik me herinneren dat die lekker was. Ik heb weer zin om cakes te bakken..... mmmm, met lekker veel fruit!

Maar eerst dit veganistische bananenbrood - die stond ook op mijn verlanglijstje:

250 g speltbloem
2 tl bakpoeder
35 g sucanat
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel
60 g walnoten

60 ml ahornsiroop
80 ml koolzaadolie
1 tl vanilla extract (Nielsen-Massey), optioneel

1 appel
125 ml water
3 rijpe bananen

Verwarm de oven voor op 180 C.

Snijd de appel in stukjes en kook het zacht in een klein laagje water in een pannetje met een deksel. Zet het vuur uit zodra de appel zacht wordt. Prak de appel met het water tot moes. Voeg de bananen toe en prak deze samen met de appelmoes. Je hebt nu ongeveer 450 ml vruchtenmoes.

Meng alle droge ingredienten in een grote kom. Breek de walnoten in stukken met je vingers en doe deze in de kom.

Meng de ahornsiroop, olie en vanille samen met de vruchtenmoes.

Meng de vochtige ingredienten in de grote kom met de droge ingredienten. Gebruik een pannenlikker en meng niet langer door dan nodig is.

Giet het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik. Garneer het brood met een handvol in stukjes gebroken walnoten.

Bak het bananenbrood 45 tot 60 minuten of totdat een satéstokje schoon uit het brood komt. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Winterkracht en voedsel voor de ziel

2011-01-08T23:35:00.000-08:00

Een blog is eigenlijk net als een dagboek. Kijk eens wat ik vorige winter heb geschreven:

'Wij verlangen zooo erg naar de lente! Buiten sneeuwt het op dit moment weer (op 9 maart!), dus heb ik geen inspiratie om over de vreugde van de lente te schrijven. Hoe lang duurt de winter nou al, bijna drie maanden? Nu gaat het echt om geduld hebben en warme maaltijden blijven bereiden zoals wij dat gewend zijn in december. Toch ben ik de stoofpotten en dat soort wintergerechten zat. Ik krijg zin in nieuwe dingen. Voor mij betekent dat nieuwe creatieve inspiratie.'

Vroeg in de winter 2010 werden we verrast met de kou en sneeuw, maar nu in januari is het weer zacht, donker en nat. Het waterpeil is tot grote hoogten gestegen!

Een week lang heb ik geprobeerd te voelen en te ontdekken wat mijn lichaam nu nodig heeft om verder de winter goed door te komen want we hebben nog een lange weg te gaan. Hier een lijst van voedsel waar mijn lichaam naar verlangt.

Tijd voor voedsel dat energie geeft en kracht!

Duindoorn Sleedorn Gojibessen Pomegranate Acai Walnoten Alfalfa Hennepzaad Honing Quinoa Wilderijst Amaranth

Voor ontbijt eet ik graag een kom Amaranth Chocolade Crunchy. Een tip voor mensen die in bezit zijn van mijn e-boek. Maak het recept van rauwe chocoladebonbons en meng wat van deze muesli er doorheen. Giet het mengsel in vormpjes of in een bakje en vries het in. Yum!

Voor winterkracht was ik van plan om sleedoorn- en duindoornelixer van Weleda aan te schaffen, om in de smoothies te gebruiken. Helaas bevatten de elixers rietsuiker, dus wil ik die niet gebruiken. In plaats daarvan heb ik een gojibessenextract gekocht (Medicura). Gelukkig ben ik wel sappen met duindoorn tegengekomen.

Voor Luka kocht ik laatst een granaatappel. Telkens zoek ik iets nieuws om de zintuigen en smaakpupillen van mijn zoontje te stimuleren. Luka vond het boeiend en zelfs lekker, maar met al die pitjes is het moeilijk te eten. Dus heb ik er een smoothie van gemaakt. In december kreeg Luka een zakje goudbessen. Het waren net kleine kadootjes! Ik pelde ééntje open en met grote ogen keek hij hoe een goudkleurig besje tevoorschijn kwam. Hij vond ze heerlijk!

Granaatappel-bloedsinaasappel smoothie:

een granaatappel
bloedsinaasappels
stukje verse gember
granaatappelsap

De smoothie moest ik wel zeven om de granaatappelpitjes te verwijderen.

Winterse smoothie:

bloedsinaasappels
diepvries kersen
gojibessen
Herbst/Wintertrunk (Sanddorukrafte (Duindoorn)) van Voelkel

Ik geniet ook van walnotensalades. Gemaakt van verschillende gemengde slablaadjes, avocado, kleine tomaatjes, gebakken sjalloten, walnoten en een walnotenoliedressing erbij.

En nu wat voedsel voor de ziel....

Love is not the absence of fear, hate or other real and dark emotions necessary to life. Love is that process which affirms and acccepts all the opposites so that they may be made conscious and transformed within the integrative life. Only that love is real which leads to the unity of opposites.

We all get angry and fearful about ourselves. The goal is not to get rid of these natural emotions, but to use them creatively as part of the journey.

Self-hatred can become self-evaluation, can become passion for new life.

You cannot love your neighbor as yourself unless you can experience fully your own self-hate. If you accept and deal with your own self-hate you will not project fear and hatred out onto others.

You do not get over fear by living only love. You deal with fear by accepting and experiencing it fully. The "living only love" people would have you simply drop your fear and rage, something like dropping your pants, I guess, and going around half naked. If we are going to wear clothes, we need the whole outfit, not just certain parts.

Fear can become the touchstone for sensing danger to oneself and others and doing what is necessary to protect the values and dynamics involved.

Love is not the absence of fear.

Love is not the absence of hatred.

Love is the embracing of each aspect of life to transform it by integrating it within the whole.

If you would be effective, accept inadequacy, accept that you will always fail at things, your life being a trail of error as well as accomplishment.

Because we are imperfect we would be perfect. Which is better, to strive for perfection, or accept inadequacy?

How about striving for perfect acceptance of inadequacy?

In this approach healing comes through wholeness and individuation, not self-will. We accept the opposites within ourselves and in life and work for their integration.

The stronger the real ego as choice-maker is, the less egocentric it will need to be.

'The Path of Transformation' by Strephon Kaplan Williams

Pruimen chutney

2011-01-08T22:18:00.000-08:00

Als klein meisje schotelde mijn moeder mij regelmatig gekookte droge pruimen voor. Ik denk dat ze al lang blij was dat ik de pruimen lustte. Gekookt in water met een kaneelstokje en kruidnagel is een smakelijke compote van gedroogde pruimen zo gemaakt. Voor de chutney heb ik, naast de gewoonlijke kaneel en kruidnagel, ook verse gember en 5 spices erbij gedaan. 5 spices is een mengsel van steranijs, kruidnagel, kaneel, venkelzaad en peper. Het past perfect bij deze chutney. De chutney is zacht zoet-zuur van smaak en een blijvertje in mijn keuken!

700 g gedroogde pruimen
1 ui, fijn gesneden
1 tl fijn gehakte gemberwortel
¼ tl kruidnagelpoeder
1 kaneelstokje
½ tl Five Spices (Het Blauwe Huis)
80 ml appelazijn
250 ml water

Bak de ui in een grote pan. Voeg azijn, water en verder alle andere ingrediënten toe. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat de pruimen met een deksel op de pan sudderen totdat de helft van het vocht verdwijnt en de chutney zacht en dikkig wordt. Doe de hete chutney in een wekpotje. Bewaar de chutney in de koelkast.

Scones met gedroogde tomaten en een droomkaart

2011-01-02T06:11:00.000-08:00

Oud en Nieuw hebben we weer achter de rug.... een nieuw begin! Toch heerlijk! Ik geniet er ook zo van dat mijn e-boek af is! Een vriend heeft wat bakgoed voor zijn verjaardag bij mij besteld en alles wat ik wil maken staat nu overzichtelijk in mijn e-boek. Mijn notities zijn meestal zo door de war en als ik iets wil maken dan vliegen de papieren in het rond en raak ik in paniek of de recepten kloppen:)

Gedroogde tomaten in potjes zijn meestal vrij prijzig maar Frank kwam laatst thuis met een potje gedroogde tomaten die hij in Duitsland had gekocht, van het merk Alnatura. Het was daar redelijk van prijs, rond de 2 euro. Vandaag deze scones gemaakt. Met de gedroogde tomaten en geroosterde pompoenpitten smaakten ze verrukkelijk!

180 g Gedroogde tomaten
50 g pompoenpitten
1 el sesamzaad
100 g speltbloem
100 g volkoren speltmeel
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 el Italiaanse kruiden
1/4 tl knoflookpoeder

3 el olijfolie
60 ml soyayoghurt
125 ml soyamelk
1 tl appelazijn

1. Verwarm de oven voor op 190 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rooster de pompoenpitten in een pannetje.
3. Snijd de gedroogde tomaten in stukjes.
4. Meng alle droge ingredienten in een kom.
5. In een tweede kom, meng de vloeibare ingredienten met de gedroogde tomaten samen.
6. Giet het vloeibare mengsel in de kom met droge ingredienten en meng alles goed samen met een pannenlikker.
7. Schep het beslag uit de kom met een ijslepel en leg de bolletjes beslag op de bakplaat. Doop de ijslepel iedere keer in een kommetje water zodat het beslag niet aan de lepel blijft plakken.
8. Bestrijk de bolletjes met een siliconen kwast met olijfolie.
9. Schuif de bakplaat in de oven en bak de scones 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn gekleurd.
10. Laat de scones op een rooster afkoelen.

Rond Oud en Nieuw voel ik me weer aangetrokken tot het spirituele. Ik keer me dan naar binnen om me weer te kunnen opladen voor het nieuwe jaar. Daarbij hoort dan ook dat ik een 'droomkaart' trek. De kaarten zijn ontwikkeld door de Jungiaanse psycholoog en droomwerktherapeut Strephon Kaplan-Williams. Het zijn fantastische kaarten die ik nu op mijn blog met jullie ga delen. Ik moet hier heel duidelijk zijn, het zijn géén kaarten die de toekomst voorspellen of om te ontdekken wat men in het nieuwe jaar moet doen. Ik ga dus ook géén vragen stellen tijdens het trekken van een kaart over het nieuwe jaar. Het gaat hier om het inzicht krijgen in en om contact te maken met de spirituele essentie van het leven. Dit was mijn kaart voor 2011 en de boodschap vind ik heel mooi!

Trouwens, Frank en ik hebben gisteren naar een interessante (maar wel wat verouderde) documentaire over Jung op internet gekeken. Ik was moe en viel in slaap tijdens de film:) maar heb vandaag nog naar het laatste deel gekeken. Het was zeker de moeite waard! Hier is de link:

http://topdocumentaryfilms.com/matter-of-heart/

Vorm

De eenhoorn ontdoet de zoekende van haar harnas, waardoor haar dunne jurk zichtbaar wordt.
Achter substantie en actie gaat de vorm schuil die daaraan ten grondslag ligt. Vorm als aangeboren essentie, vormt de basis voor een spiritueel leven.
Wie de essentie aanvoelt, leeft met stijl. We zoeken naar tegenstellingen van de omhulsels die we hebben gemaakt om ons leven inhoud te geven. We stellen ons open voor waarheden, zodat we door juist handelen kunnen verlicht worden. Door hogere gedachten stijgen we naar de hemel, ver van de aarde, zodat we een beter overzicht krijgen. Wanneer we door de waarheid worden geleid, kunnen we ons laten gaan en deze weg vervolgen.
U hebt tot taak afstand te nemen van de beslommeringen en verplichtingen van uw dagelijks leven, zodat u zich op elementaire vragen en kwesties kunt richten.

Het licht dringt door het grote roosvenster binnen.
Hoewel vorm niet de zin van het leven is, hebben we vorm nodig om de zin van het leven te vinden.
Stel uzelf in op regelmaat en let op de resultaten daarvan.
De hersenen van Einstein worden in een pot bewaard.
Als u zich met een vorm vereenzelvigt, raakt u de zin ervan krijt.
Vereenzelvig u niet met uw religieuze en intellectuele overtuigingen, maar richt uw blik op de Bron zelf.
De engel leidt de oude man op het pad.
Wie gebrekkig is, krijgt de beste begeleiding.
Sta uzelf toe verward en onzeker te zijn en neem deze gevoelens in uw betrokkenheid.
De dolfijn redt de zwemmende zoekende.
Soms moeten we alles riskeren om te gaan vertrouwen.
Bedenk dat uw twijfels en zekerheden waardeloos kunnen zijn.
De hoofdtooi van Indiaan staat in brand.
Beleef de geest die de vorm heeft gemaakt en niet de vorm om de geest te vinden.
Kijk waar u anderen heilige krachten toeschrijft. Integreer deze in uzelf.
De zoekende steekt de kaars aan.
De enige manier om te zien is door ons eigen licht te laten schijnen.
Ontdek elke dag iets waarmee u uzelf en anderen kunt leiden.

De zoekende laat zich door het licht leiden.
We worden door de toekomst uit het verleden geleid.
Zie het verleden niet langer als hoop of wanhoop.
De zoekende drukt het kristal tegen het hart.

De uitstraling van een voorwerp telt meer dan de inhoud ervan.

Zoek waar u het meest aan bent gehecht en neem het in uw leven op.

2010-12-28T10:26:00.000-08:00

December 2010

2010-12-28T10:09:00.000-08:00

Het aftellen is begonnen… 2011 nadert met rasse schreden. Nog even snel een laatste post voor de champagnedoppen in het rond vliegen. Ik wil jullie bedanken voor je prachtige mails. Het leven van een blogger is niet altijd makkelijk. Je stelt jezelf 'bloot' door op internet te vertellen over jezelf en ik vind het al spannend genoeg om een eigen recept te delen met anderen. Je hebt toch wat moed nodig en ik vraag me dan ook altijd af of mijn werk goed genoeg is voor de menigte! Aan de andere kant is het allemaal de moeite waard als ik lieve mails krijg van mensen die mij moed geven om zo door te gaan. Bedankt! Drie jaar geleden ben ik begonnen met een blog, al was het alleen om wat recepten met vriendinnen te delen. Ik verwachtte toen niet meer dan hoogstens een paar bezoekers per dag. Mijn blogwereld is tamelijk onverwacht meer dan dat geworden. Waanzinnig! Tussen mijn taken door als huisvrouw en moeder probeer ik tijd te vinden voor mijn blogactiviteiten. Iedereen kan dit doen, maar weet wel waar je aan begint! Wat ik zo leuk vind aan het bloggen is het maken van foto’s en het ontwikkelen van recepten. Ik ben meer een doener dan een denker en het schrijven vind ik daarom maar lastig werk. Gelukkig heb ik voor het correctiewerk een man in huis. Het creëren van het e-boek was zeker een hoogtepunt voor mij dit jaar! Natuurlijk ging het weer gepaard met de nodige kinderziektes. Met mijn tweede e-boek zal het makkelijker en ordelijker gaan.

We hebben Kerst gevierd met een klein boompje dat Luka in z’n eentje heeft opgetuigd….

We hebben thuis met z’n viertjes Kerst gevierd. Ik heb koekjes gebakken en het huis rook heerlijk naar kaneel wierook. ’s Ochtends hebben de kinderen hun pakjes open gemaakt en daarna hebben ze intensief genoten van hun nieuwe cadeautjes. Voor mij is Kerst een tijd van een opnieuw begin. Ik ben meestal ook in huis het een en ander aan het poetsen en opruimen. Als Kerst voorbij is hebben wij het gevoel dat we in een nieuwe fase zijn gekomen. Elk jaar is weer anders. Het oude opruimen maakt weer ruimte voor het nieuwe in het leven. We kiezen de cadeaus voor de kinderen bewust zo, dat ze er in het volgende jaar iets aan hebben. Voor hen betekent het openmaken van de geschenken daarom ook het maken van een kleine stap vooruit in hun ontwikkeling. Zomaar lukraak een berg cadeautjes (veel, goedkoop, plastic, batterijen!)aanschaffen doen we eigenlijk niet.

Mijn dochter en man waren ook nog jarig in december. Omdat ik ook nog met mijn e-boek bezig was hadden wij het maar druk. Nu ga ik lekker ontspannen en probeer goed door deze waanzinnige winter doorheen te komen!

Mijn dochter Mayra is nu twaalf geworden. Ze is flink aan het veranderen. Met haar wereld van boekjes, briefjes, kleertjes, zeepjes en al die andere meidendingetjes gaat ze langzaam maar zeker richting de tienerjaren. Super leuk! Om te genieten van al die meidendingetjes, maken we soms in de badkamer een ‘spa’ sfeer. Heerlijk!! Bijvoorbeeld een kastanjebad van Weleda of een bad met Eucalyptus Dr. Bronner’s Magic Soap. Met zo’n kastanjebad voel ik me weer verwarmd en doorbloed en een eucalyptusbad doet ons denken aan de sauna. Op ons gezicht gebruiken we een masker van biologische honing. Het werkt echt, probeer het maar! Je huid wordt zacht en glad. "Breng 2 tot 3 eetlepel vloeibare honing op het gereinigde gezicht aan en laat de ogenpartij daarbij vrij. Laat de honing twintig tot dertig minuten intrekken. Goed naspoelen met warm water."
Voor Mayra, omdat zij in een leeftijd komt dat haar haar vetter wordt, heb ik een middeltje wat heel goed werkt! Een leeg flesje vul ik voor een kwart met appelazijn en voor de rest met water. Vervolgens doe ik er twee druppels rozemarijn essentiële olie (van Chi) bij. Daarna schudden en het hoofdhuid ermee nat maken en inmasseren. Omdat Mayra lang haar heeft masseer ik ook wat tarwekiemolie in de punten van haar haar. Wij doen dit ’s avonds en Mayra slaapt dan met haar hoofd op een handdoek. De volgende dag wast ze haar haar en prachtig! Roos weg en hoofdhuid weer helemaal gezond. Door de tarwekiemolie krijgt Mayra’s haar krullen en gaat het weer glanzen. Deze schoonheidstips komen uit het boek Pure Schoonheid van Susan West Kurz.

Ik wens jullie allemaal een voorspoedig uiteinde!

E-Boek Bakrecepten 2010!

2010-12-27T08:32:00.000-08:00

Welkom bij mijn e-boek Bakrecepten 2010! Dit e-boek biedt 15 gloednieuwe recepten die niet alleen beregezond zijn maar ook verrassend lekker. Het zijn mijn favoriete bakrecepten waar ik het afgelopen jaar aan gewerkt heb.

Voor mij draait alles in het leven om evenwicht en dat vind je terug in mijn werk. Mijn inspiratie is Moeder Aarde. Altijd eenvoudig, volwaardig, eerlijk en no-nonsense: zo zou je mijn recepten kunnen omschrijven. De verschillende natuurlijke zoetmakers die ik gebruik in plaats van witte suiker, brengen eerder evenwicht in smaak dan dat ze bedoeld zijn om een recept zoet te maken. Dit is mijn wereld van bakrecepten die NATUURLIJK en VEGANISTISCH zijn!

De recepten die ik in mijn e-boek 2010 aanbied zijn voor mij heel speciaal. Ik heb geprobeerd recepten te ontwikkelen waar je jaren plezier van zult hebben. Recepten die je keer op keer kunt maken, zonder dat je ze zat zult worden.

Alle recepten zijn vrij van geraffineerde suikers.

Alle recepten zijn vrij van tarweprodukten. Meestal maak ik gebruik van spelt in plaats van tarwe.

Alle recepten zijn vrij van margarine.

Ik maak gebruik van soyamelk in mijn recepten. Soyamelk is ook goed te vervangen door een andere vega-melk.

Ik gebruik uitsluitend biologische produkten die te koop zijn bij reformwinkels en die te bestellen zijn via internet.

Hier zijn de belangrijkste adressen:
Mastercare Shop
My Vitality
Nielsen-Massey vanille-en-ander-extracten:
Drogisterij A.J Van Der Pigge
Roel Delicatessen

----------------------------------------------------------------

Wil je een e-boek bestellen, stuur dan een mail naar:

monveg69@hotmail.nl

Schrijf dat je een e-boek wilt bestellen en meld je naam, adres en je e-mail adres. Je krijgt dan een mailtje terug met verdere informatie.

Het e-boek kost 6 euro.

2010-12-26T05:32:00.000-08:00

Pepernoten

2010-12-06T01:24:00.000-08:00

Koning Winter is er weer gearriveerd. Buiten is het koud. Voor mij is dit een geweldige tijd in het jaar, ook al is het soms zwaar. Buiten op het land ligt sneeuw, in je huisje is het gezellig warm bij de open haard, in de keuken geurt het naar de specerijen die je gebruikt in het bakgoed. Ja, geef mij maar de winter! Mijn lichaam heeft nu behoefte aan aardappelen, spinazie, boerenkool, zuurkool, aandijvie, savooikool, kastanjes, pompoen, kortom de wintergroenten! Oke, het is zwaar voedsel maar ik heb het nodig om de winter goed door te komen. De fruitschaal is gevuld met appels en vooral sinaasappels. Ik maak weinig smoothies de laatste tijd en meng de dagelijkse dosis Vitamineral Green poeder met een glaaje sap.
Al hebben wij de neiging om veel binnen te zitten is het juist nu belangrijk om naar buiten te gaan.

Zodra de zon schijnt hebben wij dat beetje zonlicht nodig voor een dagelijkse dosering vitamine D en daarom is het ook goed om nu veel te fietsen. Helaas lukt dat niet altijd met de gladheid. Dit weekend hebben we een lange wandeling in het bos gemaakt, 6 kilometer in anderhalf uur. Onder een dikke laag kleding kreeg ik het zo warm als een kachel. Heerlijk!

Op 5 december hebben we ontbeten met pannenkoeken. Ik heb mijn basis pannenkoeken recept gemaakt, maar er deze keer speculaaskruiden bij gedaan. Yum! Als stroop hebben we ahornsiroop gebruikt en terwijl ik nu schrijf krijg ik er weer zin in....

Later op de dag heb ik samen met mijn zoontje pepernoten gebakken. Het recept hiervoor heb ik vorig jaar gemaakt.

Het maakt niet uit welke kokosolie je gebruikt als die maar vast is, wat waarschijnlijk het geval is met dit weer (kokosolie wordt vloeibaar in warme temperaturen):

60 g roggebloem
60 g speltbloem
40 g sucanat
1/4 tl zout
2 tl speculaaskruiden
1 tl sinaasappelrasp
3 el kokosolie
2 - 3 el vega-melk

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Zeef de bloem, speculaaskruiden, sucanat en zout in een grote kom.
3. Voeg de kokosolie toe aan het meel en wrijf het er met je vingers en handpalmen doorheen, totdat het meel en de kokosolie een kruimelig geheel vormen. Neem de tijd hiervoor want er mogen geen klonten kokosolie in het meel achterblijven. Giet één eetlepel melk toe aan het meel en kneed het er doorheen. Herhaal deze handeling totdat een soepele bal deeg ontstaat.
4. Rol kleine pepernoten van het deeg en leg ze op de bakplaat. Bak ze zo'n 20 tot 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de pepernoten op de plaat goed afkoelen.

Voorbereiden op een e-boek

2010-12-02T01:53:00.000-08:00

Het grote nieuws is dat Frank en ik begonnen zijn met het samenstellen van mijn eerste e-boek. Frank buigt zich over het technische gedeelte, gelukkig hoef ik dat niet allemaal uit te zoeken! Voorlopig mogen jullie naar de recepten kijken op mijn blog (kijk hieronder naar vorige posts).

Cranberry amandel appeltaart

2010-12-02T00:28:00.000-08:00

Deze cake montert me op in de koude wintermaanden met zijn appels, cranberry's, amandelspijs, warme kruiden en een perfecte amandelkorst. De vulling van vruchten wordt gezoet met ahornsiroop. Bovenop de korst ligt een laag amandelspijs. De amandelspijs wordt gezoet met maismoutstroop en heeft een vleugje citroen die de warme kruiden in de cake complementeert.

De taart werd zelfs goedgekeurd door een banketbakker. Wat een compliment!

Olijvenkoekjes

2010-12-02T00:26:00.004-08:00

Overheerlijke hartige koekjes met olijven.

Megagezonde chocoladetaart

2010-12-02T00:26:00.001-08:00

Eén van mijn favoriete taarten, een lekkere chocoladetaart die ook nog heel goed is voor je gezondheid! Mijn doel was het bereiden van een 'superfood'taart vol mineralen, omega's, antioxidanten en andere voedingsstoffen. Zelfs de bodem van de taart zit vol voedingsstoffen! Dit soort taarten worden gewoonlijk rauw gemaakt omdat je door verhitten de voedingsstoffen grotendeels kwijtraakt. Voor de vulling wordt dan rijkelijk gebruik gemaakt van noten. Ik heb een alternatieve vulling ontwikkeld zonder gebruik van noten. Het resultaat is een chocoladetaart die niet helemaal rauw is, maar die ook de oven niet in hoeft, en die alle voedingsstoffen behouden heeft.

Chocolade havermoutkoekjes

2010-12-02T00:24:00.002-08:00

Dit zijn koekjes die je keer op keer wilt maken. De grote stukken chocolade smaken heerlijk in combinatie met de kleinere stukjes walnoten en havermout. Ze vullen goed en happen lekker weg.

Citroen yoghurttaart met bessenglazuur

2010-12-02T00:24:00.001-08:00

Een frisse taart met de verrukkelijke combinatie van citroen en bessen.

Rode bessen yoghurttaart

2010-12-02T00:22:00.000-08:00

Als kind was ik gek op taarten met rode bessen erin. Ik heb nu mijn eigen rode bessenstruik en bak deze taart in de zomer als de bessen rijp zijn. Heerlijk fris en fruitig!

Lucuma ijs

2010-12-02T00:21:00.000-08:00

Lucuma ijs is in Peru net zo alledaags als vanille- en chocolade ijs hier. Lucuma is in dit Zuid-Amerikaanse land een inheemse fruitsoort met een licht caramelachtige smaak. In Nederland kun je lucuma bestellen in poedervorm. Het wordt aangeprezen als superfood, o.a. rijk aan ijzer en beta-carotene. De kunst is om het ijs zo te bereiden dat alle voedingsstoffen behouden blijven. Het recept is makkelijk te maken en het ijs smaakt door de uitstekende combinatie met ahornsiroop verrassend lekker. Enjoy!

Chocolade amaranthmuffins

2010-12-02T00:20:00.000-08:00

Amaranth is één van de gezondste granen. Voor mij was het een uitdaging om een recept te bedenken met dit aloude Azteken graan dat ook in de smaak valt bij de kinderen. Dat is gelukt, want deze chocolade amaranthmuffins gaan er in als koek. De uitgesproken smaak van amaranth proef je niet eens, maar toch merk je dat het erin zit door de krokante 'bite' en de korrelige struktuur van deze muffins.

Citroen amandelkoekjes

2010-12-02T00:15:00.000-08:00

Heerlijke krokante koekjes met citroen en amandel. Ik bak ze regelmatig want we zijn er thuis allemaal dol op.

Chocolade walnotenmuffins

2010-12-02T00:14:00.000-08:00

Ik heb talloze muffins gemaakt, maar dit recept komt iedere keer terug! Deze muffin is luchtig en krokant, gevuld met grote brokken chocolade, walnoten en havervlokken.

Kerstkoekjes

2010-12-02T00:13:00.004-08:00

Dit recept is een variant op de welbekende Duitse lebkuchen. De combinatie van sinaasappel, kerstspecerijen en chocolade maakt deze koekjes verrukkelijk!

Appel blauwe bessentaart

2010-11-26T04:58:00.004-08:00

Een verrukkelijke combinatie van appels en blauwe bessen. Bovenop de taart een kruimellaagje van hazelnoten. Door mijn testers in de eerste ronde goedgekeurd!

Chocoladeijs

2010-11-26T04:58:00.003-08:00

Zelf ijs maken is fun! Het is niet moeilijk en terwijl je het maakt kun je lekker veel proeven en spelen met de ingredienten. Het is altijd feest hier in huis als ik ijs maak en iedereen reageert enthousiast.

Veganistische kaasvoetjes

2010-11-26T04:58:00.001-08:00

Deze kleine crackers eten makkelijk weg. Ze zijn lekker hartig en smaken in de verte naar kaas, zonder dat er kaas - zelfs geen vegakaas - aan te pas komt. Neem zo veel je wilt, deze hartige koekjes zijn gemaakt zonder de dierlijke vetten van traditionele kaaskoekjes.

Rauwe chocoladebonbons

2010-11-13T08:24:00.000-08:00

Rauwe chocolade is de nieuwe hype! En niet zomaar, want nu kun je chocolade eten zonder schuldgevoelens - het is super gezond en maakt je blij! Hier laat ik je zien hoe...

Pure biologische extracten

2010-11-12T23:21:00.001-08:00

Nielsen-Massey Organic Madagascar Bourbon Pure Vanillla Extract is made from the highest quality certified organic vanilla beans and pure, certified organic alcohol. As in the production of Nielsen-Massey's traditional Madagascar Bourbon Pure Vanilla, the organic product uses their unique cold extraction process. This time-consuming procedure slowly and gently extracts the maximum flavor from the vanilla beans without heat damaging the delicate flavors. The process can take up to five weeks to complete. The result is an organic vanilla extract with the creamy, sweet, smooth, mellow vanilla flavor that customers worldwide have come to associate with Nielsen-Massey's premium products.

http://www.nielsenmassey.com/index.htm

Bekend in Amerika en ook in Nederland verkrijgbaar op dit webadres:

http://www.roeldelicatessen.nl/nl01.html

Sinaasappel en kersen smoothie met appeldiksap

2010-11-10T23:33:00.000-08:00

Elke week haal ik een zak biologische sinaasappels bij de boer, in de vriezer liggen zakken zure kersen en in de koelkast bewaar ik een fles appeldiksap. Zo heb ik altijd iets in huis om een smoothie te maken. Van drie sinaasappels, wat kersen, appeldiksap en water, en een kleine hoeveelheid Vitamineral Green heb ik een smoothie gemaakt die makkelijk wegdrinkt en erg lekker smaakt!

Gebuild brood

2010-11-07T01:04:00.000-07:00

Hoewel ik het liefst brood met volkorengranen eet, ben ik er nu van overtuigd dat ik één keer per week dit brood van uitsluitend gebuild meel wil maken. Gisteravond heb ik een vers gebakken snee brood (met witte amandelpasta en biologische eucalytushoning) gegeten en ik was verkocht! Ik dacht op dat moment: ik heb nog nooit zo'n lekker brood gegeten.

Het recept is afkomstig uit het boek 'Secrets of a Jewish Baker' en wordt daar 'Milk bread' genoemd. Ik heb het melkpoeder uit het recept weggelaten.

Er zijn twee methodes om dit brood te maken en hier heb ik de 'sponge method' gebruikt.

'Sponge':

500 ml warm water
1 1/2 el gistpoeder
3 koppen gebuild meel

(1 kop is 140 g)

Deeg:

4 tl sucanat
2 el kokosolie, gesmolten
2 tot 3 koppen gebuild meel
2 tl zout

1ste stap ('sponge'):
Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe het meel (3 koppen). Meng het mengsel glad, dek de kom met een doek af en laat het op een warme plaats staan totdat het mengsel dubbel gerezen is (ongeveer 30 tot 45 minuten).

2de stap (deeg):
Roer het gerezen mengsel kort met een pollepel of pannenlikker en voeg de sucanat, olie, 2 koppen meel en zout toe. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte een kleine hoeveelheid meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is.
Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is. (Het deeg is luchtig en blijft iets plakkerig als het gekneed is. Zorg dat je niet meer meel toevoegt dan nodig is want anders krijg je een zwaar brood. Het deeg is klaar als je met je hand erop drukt en het deeg terugveert - je handen blijven dan ook schoon).

Snijd het deeg in twee stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een doek over de bollen en laat ze 10 minuten rusten.

In mijn post over broodbaktips (link hieronder) zie je hoe je het deeg moet vouwen. Daarna rol je de broden in twee lange rollen. Leg de rollen in twee broodbakblikken. De blikken vet ik eerst goed in met koolzaadolie.

Leg een doek op de broden en laat ze in een warme, tochtvrije omgeving rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bak het brood met stoom 35 tot 45 minuten- (zie de post over broodbak tips).

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Basis recept vega-pannenkoeken (tarwe-vrij)

2010-11-03T08:59:00.000-07:00

Vandaag.....pannenkoeken!

Hier een recept dat ik heb ontwikkeld van doodgewone snelle pannenkoeken die ook nog super lekker zijn! Je kan ze zelfs zo uit je hoofd, lepelgewijs in de kom maken, zonder de ingredienten te wegen - hups, klaar.

Met ongeveer 50/50 speltbloem en rijstemeel maak ik mijn vega-pannenkoeken. Rijstemeel doe ik erbij zodat ze lekker krokant worden. Ook gebruik ik wat koolzaadolie in het recept. Dat smaakt goed maar als ik de pannenkoeken dan ook nog eens in koolzaadolie bak, overheerst de koolzaad smaak. Daarom kies ik voor een neutrale olie om in te bakken, zoals geurloze kokosolie (die ook nog eens goed bestand is tegen hete temperaturen). Voor deze pannenkoeken gebruik ik een soyamelk die iets zoet van smaak is.

Voor de kinderen is dit een makkelijke manier om ze blij te maken, met een knijpflesje stroop erbij (Dizzy & Dill van ekoland) zijn de kinderen tevreden. Ik hou van de dunne krokante pannenkoeken, het liefst met ahornsiroop en soms ook met geroosterde amandelsnippers erbij. Yum!

Mijn zoon dronk er dit maal een kop rauwe-chocolademelk bij, gemaakt met havermelk (Oatly) en Coco milk for drinking (dr. Antonio Martins). Ja, ik blijf experimenteren :)

80 g speltbloem
70 g rijstemeel
1/2 tl zout
1 tl kaneel
1 1/2 - 2 el koolzaadolie
ongeveer 1 1/2 kop vega-melk
(1 kop = 250 ml)
geurloos kokosolie om in te bakken

1.Doe bloem, rijstemeel, zout en kaneel in een kom.

2.Meng de olie al roerend met een garde door het meelmengsel.

3.Klop met een garde de melk door het meel en maak een dun beslag. Als er klonten in het beslag zijn kun je het beslag met een handmixer glad maken. Meestal is deze laatste handeling wel nodig.

4.Verhit kokosolie in een pannetje. Giet het beslag in de pan en verdeel het beslag zodat de pannenkoeken dun en krokant worden. Draai de pannenkoeken op tijd om.

Nieuwe recept chocolademelk

2010-10-18T12:12:00.000-07:00

So sorry allemaal dat ik weer een chocolademelk post maak, maar ik verbeter mijn recept iedere keer weer en ik vind dat ik het dan met jullie moet delen :)

2 (500 ml) cups rijstmelk
2 el cacoapoeder van Mastercare
macapoeder (tot 1 el)
1 el gepelde hennepzaadjes
1 tl kokosboter (Artisana)
een beetje biologische honing naar smaak

Ik heb ontdekt dat ik met rijstmelk de lekkerste chocolademelk kan maken! Misschien vragen jullie ook af waarom ik niet soyamelk gebruik. Dat komt omdat wij al regelmatig tofu eten en het schijnt niet goed te zijn om overmatig veel soya in een dieet te gebruiken. Ik voel dat ook intuitief aan. Als ik soyamelk drink dan reageren mijn darmen niet goed en heb ik weinig energie. Ik denk dat het voor iedereen anders is en dat je gewoon naar je eigen lichaam moet luisteren. Hetzelfde geldt voor mij al een tijdje met noten. Ik eet iedere dag witte notenpasta op mijn brood en dat voelt voor mij goed aan, maar dan ook nog notenmelk erbij drinken hoeft niet van mij. Rijstmelk is een goed alternatief. Rijstmelk heeft bovendien als voordeel dat het van zichzelf een zoete smaak heeft, zodat je de chocolademelk minder hoeft te zoeten met honing.

Met kokosboter krijgt je melk iets romigs en je hoeft maar een klein beetje kokosboter te gebruiken om dit te bereiken. Kokosboter kun je bij Mastercare bestellen. Dit bedrijf verkoopt trouwens ook een hele goede rauwe cacaopoeder. De lekkerste die ik tot nu toe heb besteld. Voor degenen die het verschil tussen gewone en rauwe cacaopoeder nog niet kennen het volgende: gewoon cacaopoeder is bewerkt en bevat daarom minder voedingstoffen. Rauw cacaopoeder zit nog vol belangrijke mineralen en anti-oxidanten en staat bekend als een oud helend voedsel. Van rauwe cacao en maca samen maak ik een drankje dat mij dagelijks een energie-stoot geeft.

Het fijne van mijn nieuwe chocolademelkrecept is dat je hem in een gewone blender kan maken en je hoeft geen Vita Mix of een andere krachtige blender te gebruiken om eerst een melk te maken.

Bij mijn laatste bestelling heb ik wat proefflesjes van HealthForce superfoods meebesteld. Voor 3 euro (20 gram) kon ik verschillende produkten van HealthForce uitproberen zoals Fruits of the Earth. Dat is een mengsel van fruit extracten, bietensap en grassen. Een smakelijk produkt, vooral gemengd met chocolade. Ook heb ik Greener Grasses geprobeerd, wat prima is te gebruiken bij groentensappen. Greener grasses is echter iets voor de lente tijdens een kuur om ons lichaam te reinigen en in balans te brengen. Ook heb ik Earth geprobeerd. Een produkt voor als het koud is die heerlijk kruidig, behoorlijk aards en verwarmend is- bijzonder van smaak. Met Earth en andere verwarmende specerijen heb ik laatst een heerlijk pittige pompoensoep gemaakt.

Maar de superfood waar ik uiteindelijk voor ga is MacaForce Vanilla Spice die ik in mijn chocolademelk ga toevoegen. Met een vleugje vanille smaak is deze fijn gemalen macapoeder een topper. Hier is de link: MacaForce Vanilla Spice . Het adres waar ik deze produkten heb besteld is Mastercare.

Fijne herfst allemaal!
Monique

Wat eten we in de herfst?

2010-10-09T01:08:00.000-07:00

Als veganist (die natuurlijk ook biologisch eet) zijn groenten voor mij het belangrijkste deel van mijn dieet en wij eten dat dan ook in ruime mate. Mensen vragen zich vaak af of het niet duur is om 100 % biologisch te eten. Ik kan het natuurlijk zo duur maken als ik wil. Maar mijn uitgaven vallen mee; de enige luxe die ik me permiteer zijn de superfoods die ik dagelijks gebruik en dan heb je nog wat produkten zoals ahornsiroop die wat prijzig zijn. Je hoeft niet rijk te zijn om lekker en gezond te eten.

Eén keer in de week haal ik mijn groenten bij een biologische boer. Dat betekent eigenlijk dat je automatisch de groenten van het seizoen in huis haalt. Een week groente voor vier personen kost mij "bij de boer" 25 euro. Dat is niet veel voor wat je ervoor krijgt. Onze wekelijkse rit naar de "boer" is een ritueel geworden waar ik aan hecht. Eind van de week zorg ik ervoor dat alle groenten op zijn. De lege koelkast wordt dan schoongemaakt en na de boodschappen weer aangevuld met verse groenten. Restjes gaan naar het konijn of naar de composthoop. Zo krijg ik prachtige compost die ik elk jaar weer in de tuin kan gebruiken. Brandnetels gaan ook de composthoop in omdat ze zo rijk zijn aan voedingsstoffen. In gezonde aarde groeit gezonde groenten vol levensenergie en kracht!

In de herfst zijn er volop groenten te koop! Noem maar op: spinazie, andijvie, broccoli, postelein, veldsla, gember, pompoen, kastanjes, aardappelen en alle verschillende koolsoorten. In de winter eten wij wekelijks zuurkool die ik vers uit het vat bij de reformwinkel haal. Daarnaast koop ik elke week uien, champignons, knoflook, peterselie, en wortelen of peen.

Om een idee te geven wat ik met al die groenten doe, heb ik vorige week bijvoorbeeld een pompoensoep gemaakt. Het recept vind je HIER. Deze keer heb ik er ook wat Vitamineral Earth (grounding nutritionals) bij gedaan. Over de superfoods komt nog een post.

Ook heb ik een (glutenvrije) polenta gemaakt met een saus van spinazie. De polenta en saus maak ik zo:

Verhit 1 liter water met 1 tl zout en 2 el olijfolie. Roer 250 gram polenta door het water en laat het al roerend koken. Na een minuut of 5 zet je het vuur uit als de polenta dik wordt en zacht. Dan doe ik de polenta in een grote springvorm (ingevet met olijfolie). Ik bak de polenta in een hete oven zo'n 15 minuten of totdat het stevig aanvoelt. De polenta kan je hierna als een taart in stukken snijden.

Als de polenta in de oven staat, maak ik er een sausje bij. Ik kies hier een groente bij. Dat kan broccoli zijn, maar deze week heb ik verse spinazie gebruikt. Ik smoor de spinazie in een pan met wat water. Intussen bak ik een ui, knoflook en eventueel rode paprika in een andere pan. Als de spinazie zacht is doe ik die ook in de pan met ui, en voeg hierbij een potje tomatenpuree. Breng op smaak met wat kruiden en specerijen.

Snijd een stuk polenta en dien het op met de spinaziesaus eroverheen. Zwarte olijven is ook smaakelijk hierbij.

Van andijvie heb ik een makkelijke maaltijd zo klaar. Bak ui en een flinke teen knoflook met een groene paprika in een pan. Voeg gesneden andijvie toe en bak het kort mee (de andijvie mag niet te slap worden). Om het op smaak te brengen voeg ik wat balsamico azijn en shoyu saus toe. Sesamzaadjes kun je ook mee bakken. Klaar! Deze groentenschotel kun je met granen eten zoals zilvervliesrijst.

Gisteren heb ik quinoa met wat boekweit gekookt. Dat hebben wij met gestoomde broccoli gegeten en gebakken ui en tofu met sesamzaadjes. Heel smakelijk hierbij is een tahinsausje. Doe wat tahin in een bakje en meng het met water en sap van één citroen tot een dunne saus. Voeg (Himalaya)zout en komijn toe. Gisteren heb ik er ook wat gemalen karwijzaad bij gedaan.

Sausjes zijn soms nodig om de maaltijd af te maken. Een jus gemaakt met ui en knoflook is lekker. Het recept vind je HIER.

Blokjes tofu maken een maaltijd ook af. Die kun je apart bakken in een pan met shoyu saus met wat ahornsiroop om het een beetje te zoeten. Bak de tofu krokant en bak eventueel een handvol sesamzaad erbij. Voor de afwisseling kun je gerookte tofu gebruiken of een tempeh 'spek' maken. Je kunt ook tofu filet bij de gerechten eten of zelf je worstjes of burgers maken.

Over burgers gesproken.......... mijn man en kinderen zijn er dol op! Ik maak ze de laatste tijd van geraspte wortel, ui en etensrestjes zoals rijst, groenten, peulvruchten en oud brood. Dat laatste moet je erbij doen om de burgers krokant te maken. Mijn burgers bind ik met kikkererwtenmeel en/of tofu. Alle ingredienten gaan in de keukenmachine. Eigenlijk zijn ze in een handomdraai gemaakt. Ik maak er platte burgers van en bak ze krokant. Breng ze op smaak met specerijen. Voor het bakken gebruik ik trouwens altijd een geurloze kokosolie (deze olie kan tegen verhitting op hoge temperaturen).

Met een witte saus, die ik maak met edelgistvlokken en Oatly, ga je richting 'kaassaus'. Tijdens de feestdagen als er toch een fles wijn in de koelkast staat, doe ik wijn bij de saus. Een witte saus kun je gebruiken bij het maken van gevulde crepes. Andijvie of broccoli wordt aan de saus toegevoegd en dat gebruik je om de crepes te vullen. Hier is de link naar een recept met witte saus. Daar voeg ik de gesmoorde andijvie aan toe. De crepes maak ik van 50/50 kikkerwertenmeel en speltbloem. Voeg wat zout en olijfolie door het meel en maak een beslag door water toe te voegen.

Heb je géén kikkererwtenmeel in huis dan kun je op dezelfde manier een beslag maken met 50/50 rijstemeel en gebuild meel. Ik vind het dan ook lekker om 30 g edelgistvlokken erbij te doen voor de smaak. De pannenkoeken worden heerlijk krokant en hartig! Het recept voor deze pannenkoeken vind je HIER. Ik heb ze vanavond gemaakt. Een geheid succes! Ik moest trouwens wat meer water en soyamelk bij het beslag doen dan in het recept want het beslag was nog te dik. Voorzichtig dat je ook weer niet te veel vocht bij doet want anders gaat het beslag heel erg in de pan plakken en valt de pannenkoek ook uit elkaar. Het is dus even oefenen. Eet de pannenkoeken met ahornsiroop!

Nog wat laatste recepten voor de koude dagen zijn de verrukkelijke lasagna of tagliatelle met winterse groenten en natuurlijk de stoofpotten.

Monk's dinner is een oude post (The Happy Veganarian!) van een stoofpot:

Turnip celery (knolselderij)
Some green lentils
Mushrooms
Carrots
Onions
Garlic
Walnuts
Large butter beans
Canned tomatoes
Tomato paste
Organic shoyu sauce
Soya sausage (GranoVita)

cardamon (not too much!)
cinnamon
ginger
cloves (kruidnagel)
bayleaves (laurierblad)
savory herb (bonenkruid)
pepper

Laat de koude en gure herfstdagen maar komen, we zijn er klaar voor! En ik vooral na vandaag- ik heb weer een fototoestel! Peace and Love to you All!

Wortelbrood

2010-09-30T11:40:00.000-07:00

De herfst heeft weer zijn intrede gedaan. Dit jaar geniet ik in dit jaargetijde van witte druivensap, dat ik graag drink met een sneedje vers wortelbrood erbij. Dagelijks ben ik te vinden in de moestuin om die op te ruimen en klaar te maken voor de winter. Onze volkstuin meet 10 x 10 m. Er groeit voornamelijk fruit. Ik ga er 's ochtends heen, de kinderen zijn dan op school en omdat ik maar even werk is het nog te overzien.

Hier is een recept van een licht wortelbrood dat ik het liefst besmeer met ons favoriete beleg: Cremisso mierikswortel-appel van Tartex.

In de huisapotheek wordt mierikswortel vooral gewaardeerd voor zijn stimulerende werking op de bloedsomloop en de spijsvertering. Bovendien bevat de wortel een flinke portie vitamine C en werd hij daarom vroeger als middel tegen scheurbuik ingezet. Mierikswortel is ook een natuurlijk antibioticum dat werkt zoals penicilline. Daarnaast noteren we als bestanddelen onder meer mosterdolie, minerale zouten en zwavel. Net zoals andere zwavelhoudende gewassen (bv. ui, look en prei) maakt mierikswortel de slijmen los en is het een afdoend middel bij astma en aanslepende hoest. Bron: http://www.bikergc.be/mierik.html

Voordat ik verder ga wil ik even zeggen dat ik wel eens mails krijg die mijn server niet terug kan sturen, dus als jullie geen bericht meer horen van mij, dan graag je mailadres even checken en nog een keer proberen. Ook duidelijk het onderwerp aangeven zodat ik je mails kan vertrouwen en ze niet als spam sorteer.

Wortelbrood

500 ml warm water
1 1/2 el droge gistpoeder
3 koppen gebuild meel

Deeg:
2 tl sucanat
1 el kokosolie
2 koppen (270 g) geraspte wortels
1 kop volkorenmeel
1 tot 2 koppen gebuild meel
1 el zout

1 kop = 130 g meel

1ste stap:
Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe 3 koppen gebuild meel. Meng het mengsel glad, dek de kom met een doek af en laat het op een warme plaats staan totdat het mengsel dubbel gerezen is (ongeveer 30 tot 45 minuten).

2de stap:
Roer het gerezen mengsel kort met een pollepel of pannenlikker en voeg de sucanat, olie, wortels, volkorenmeel, 1 kop gebuild meel en zout toe. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte een kleine hoeveelheid meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is.
(Ik vond het deeg best wel plakkerig dus moest ik flink wat meel toevoegen tijdens het kneden. Ik gebruik hiervoor gebuild meel).

Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is. (Het deeg is luchtig en blijft iets plakkerig als hij gekneed is. Zorg dat je niet meer meel toevoegt dan nodig is want dan krijg je een zwaar brood. Het deeg is klaar als je met je hand erop drukt en het deeg terugveert - je handen blijven dan ook schoon).

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat die helemaal bedekt is met olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 35 tot 45 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en snijd het deeg in twee stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een (vochtige) doek over de bollen en laat ze 15 minuten rusten.

In mijn post over broodbaktips (link hieronder) zie je hoe je het deeg moet vouwen. Daarna rol je de broden in twee lange rollen. Leg de rollen in 2 brood bakblikken.
Leg een vochtige doek op de broden en laat ze in een warme, tochtvrije omgeving rijzen (45 tot 60 minuten).

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bak het brood met stoom 25 tot 30 minuten- (zie de post over broodbak tips). Haal het brood uit de blikken en bak ze verder in de oven zo'n 5 minuten voor een knapperige korst.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Dit recept komt uit het boek 'Secrets of a Jewish Baker'

Groene energie in de herfst

2010-08-25T23:42:00.001-07:00

Ik ben mijn nieuwe aanwinst, Vitamineral Green van HealthForce SuperFoods (150 gram), aan het opbouwen. Nu nog 1/4 tl per dag wat niet veel is maar ik bouw het rustig op tot ongeveer 1 tl per dag. Het fijne van dit soort produkten is dat er ontzettend veel goede stoffen in één potje zitten. Dat is handig en uiteindelijk ook nog voordelig. Ik zal hier een deel van de toegevoegde stoffen van het potje Vitamineral Green laten zien. Ik geloof dat we voorlopig hiermee vooruit kunnen:

From the land:
Nettle leaf
Horsetail
Alfalfa leaf juice
Dandelion juice
Barley grass juice

Oat grass juice
Barley grass
Wheat grass
Amercan Basil
Holy Basil/Tulsi
Morinca Leaf
Yacon Leaf
Nopal Cactus
Chickweed
Ginger Root
Broccoli juice
Kale juice
Spinach juice
Parsley juice
Carob Pod
Amla Berry

From the waters:
Spirulina
Chlorella

From the oceans:
Icelandic Kelp
Dulse
Alaria
Bladderwrack

Ik maak momenteel een heerlijke herfstsmoothie die verwarmend is door het toevoegen van verse gember. Ik vind dat zoooo lekker! Bessen haal ik uit de vriezer bij de reform:

40 g kersen, bevroren
40 g blauwe bessen, bevroren
2 el gojibessen
1 banaan
1 sinaasappel
stukje gember
1/4 tl Vitamineral Green
1 tl stuifmeel
250 ml aardbei & framboos sap (Ecoland)
250 ml Coco pineapple/acerola drink

Soms wil ik een krachtige mineralen en anti-oxidanten 'stoot' en dan drink ik een (rauwe) chocolademelk. Hier geef ik jullie mijn recept van een chocolademelk die ik de laatste tijd lekker vind. Ben je niet gewend aan zo'n superfood milkshake, bouw het dan rustig op.

2 el rauwe cacoapoeder
1 of 2 tl macapoeder
1 tl stuifmeel
1 handvol cashewnoten of amandelen
2 el gojibessen
1 el gepelde hennepzaad
2 tl rauwe kokosboter (Artisana)
1 1/2 el biologische honing (of naar smaak)
3 koppen water

Hennepzaad bewaar ik in de vriezer. Zelfs het gepelde zaad kun je goed invriezen. Het zaad blijft los van elkaar dus kun je gewoon een schepje zaad uit de vriezer halen voor de milkshakes. Handig!

Zoals vis (gezonde vis tenminste) goed is voor je gezondheid, zijn de algen een alternatief voor vis. Er zijn bepaalde stoffen die de algen bevatten die net als vis goed zijn voor onder andere de hersenen en verder zijn de algen een fantastische bron van eiwitten (nog beter dan vlees of zuivel) Ze bevatten bovendien talloze andere voedingsstoffen, dus is het altijd aan te raden om die in te nemen. Mijn eerste ervaring met algen was Spirulina. Ik heb het een jaar lang op moeten bouwen, maar in dat jaar heb ik gezien hoe mijn hele gezin won aan energie en kracht. Hier is een kort filmpje waarin de producent van HealthForce SuperFoods over zijn Spirulina produkt vertelt:

My Vitality

Mastercare Shop

Pizza (gluten-vrij)

2010-08-19T05:03:00.001-07:00

In de vakantie heeft Frank deze pizza gemaakt en ik vond hem zo smakelijk dat ik nu ook een poging heb gedaan. In de zomervakantie kookt Frank en voor mij is dat even ontspannen, ik hoef daar dan niet aan te denken. Na een tijdje is het wel leuk om weer aan de slag te gaan, vooral als ik iets nieuws maak dat zo goed is gelukt als deze pizza.

Gelukkig heb ik nog deze foto van Frank's pizza in de vakantie gemaakt. Eind van de vakantie kreeg ik technische problemen met mijn toestel. Voorlopig kan ik dus geen foto's maken- komt vooral niet goed uit als je een blog hebt! Toch ga ik door met mijn kookwerk en ik hoop dat jullie het niet al te erg vinden als ik nu weinig foto's te bieden heb op mijn blog.

Ik ben niet voor lange, ingewikkelde recepten en houd van de snelheid van deze. De bodem is zo gepiept en rijstijden komen hier niet aan te pas. Ook al ben je niet allergisch voor gluten (wij zijn dat trouwens niet), is het toch de moeite waard om deze pizza te maken. Je kunt hem niet snijden en met je vingers eten zoals een gewone pizza. De bodem zal toch wat uit elkaar vallen. Dat is niet erg want hier gaat het om de smaak; de bodem die naar polenta smaakt en het groentenmengsel erop zijn heerlijk!

Eerst maak je een polenta mengsel van maisgriesmeel. Ik gebruik hiervoor:

100 g maisgriesmeel op 500 ml kokend water.

Doe de maisgriesmeel al roerend in het kokende water. Zet het vuur laag en blijf roeren totdat de maisgriesmeel het water absorbeert. Je kunt het polenta mengsel nu zo gebruiken zoals hij is, maar ik voeg er 3 el maismeel aan toe. Dit doe ik om de korst wat meer stevigheid en smaak te geven. Om de korst verder op smaak te brengen doe ik ook wat zout en redelijk wat olijfolie erbij.

Het bodem mengsel gaat nu op een, met bakpapier bedekt, bakblik. Gebruik een soepele silicone pannenlikker om het mengsel glad en dun te strijken. Doop de pannenlikker iedere keer in een bakje water, dan gaat het makkelijker. Het mengsel is genoeg om een heel bakblik te bedekken. Je kunt de pizza ook kleiner maken met een dikkere bodem.

Laat nu de pizzabodem een uur staan zodat hij stevig wordt. Ik heb deze stap overgeslagen en dat is oke, maar voor een krokante bodem is het beter als de bodem wat uitdroogt. Zet de bodem nu in de oven. Laat de bodem in een hitte van zo'n 180 tot 200 C bakken voor 20 tot 30 minuten. De bodem is klaar als hij wat uitdroogt en als de randen krokant zijn. Haal de bodem nu uit de oven en bedek het nu met de topping.

Bereid de pizza topping door een geneden ui samen met gekruimelde tofu in een pan te bakken. Breng de ui en tofu op smaak met shoyu saus, knoflookpoeder, en wrapkruidenmix.

Bestrijk met een kwast olijfolie op de pizzabodem. Smeer hierna 1 potje tomatenpuree over de bodem. Strooi een beetje zout over de tomatenpuree. Doe de uien en het tofu mengsel over de tomatenpuree. Bedek de pizza verder met stukjes tomaten, champignons, paprika en eventueel olijven. Stooi Italiaanse kruiden en sprenkel wat olijfolie over de pizza.

Bak de pizza totdat de groenten gaar zijn.

Pizza

2010-08-19T04:57:00.000-07:00

De lekkerste pizza allertijden! Eigenlijk hebben wij nog nooit zo'n lekkere pizza gebakken....

Uit het kookboek 'Secrets of a Jewish Baker' was dit de topper! Ik heb de pizza alleen maar met tomatenpuree, ui en champignons belegd en toch was hij heerlijk. De tweede keer voegde ik er nog veganistische mozarella kaas van Cheezly aan toe. Ik gebruik ook kruiden op mijn pizza's zoals Italiaanse kruiden en met knoflook poeder en wrapkruiden krijgt de pizza een hartige smaak.

Wat was nu het geheim van deze eenvoudige en toch overheerlijke pizza? De korst! De korst is dun en heerlijk krokant. De olijfolie die lekker in de hete oven gaat pruttelen zorgt voor een mooie glans en kleur.
Ook kun je van dit recept een flinke hoeveelheid pizza's maken- als je deeg overhoudt kun je het in de koelkast tot de volgende dag bewaren of zelfs invriezen.

500 ml warm water
1 volle tl droge gist
2 el olijfolie en meer voor op de pizza
5 tot 6 koppen gebuild meel
2 tl zout
pizza saus
groenten naar keuze voor op de pizza
eventueel vega mozzarella (Cheezly)

(1 kop meel= 130 gram)

Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe 2 el olijfolie, 5 koppen meel, en zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte meer meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is, maar hou het deeg zacht. Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 15 minuten lang.

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat het helemaal bedekt is met olie. Gebruik olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 40 tot 60 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en snijd het deeg in vier stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een (vochtige) doek over de bollen en laat ze 15 minuten rusten. Vanaf hier kun je het deeg in de koelkast doen of ook invriezen.

Rol het deeg uit tot vrij dunne bodems. Strooi wat meel op het aanrecht als het deeg blijft plakken.

Doe de tomatensaus over de bodem (hou de randen vrij van saus) en strooi er wat kruiden en eventueel zout overheen. Beleg de pizza met de groenten. Laat de pizza even rusten voordat hij de oven in gaat.

Doe de pizza in een behoorlijk hete oven. De oven moet zo'n 250 tot 300 graden heet zijn. Als de korst begint te kleuren, haal je de pizza uit de oven. Ik kijk na zo'n 10 minuten of de pizza er al uit kan. Wees voorzichtig want de ovenplaat zal behoorlijk heet zijn!

Met een kwast bedek ik de randen van de pizza met olijfolie. Dan druppel ik olijfolie over de hele pizza en eventueel de mozzarella kaas. Doe de pizza nu terug in de oven. Laat de pizza verder bakken totdat de randen mooi goudbruin of bruin is gebakken. De korst wordt dan lekker krokant. Kijk of de onderkant van de pizza goed gebakken is. Ik bak de pizza dus zo rond de 20 minuten in totaal, maar hoe lang het duurt ligt aan de dikte van de bodem en de hitte van de oven. Blijf altijd erbij want de pizza brandt snel aan.

Italiaans brood

2010-08-19T04:55:00.000-07:00

Dit brood moet je een keer proberen. Te gebruiken als gewoon brood met beleg en als sidedish bij de soep of een pastamaaltijd. Zacht van binnen en goed van smaak. De sesamzaadjes maken hem af. Je hebt geen broodvorm nodig. Het orignele recept (uit Secrets of a Jewish Baker) was met gebuild meel, maar ik heb er ook volkorenmeel aan toegevoegd. Voor mij geeft dat het brood meer smaak en hij blijft zelfs dan verbazend luchtig en zacht. Ook de tweede dag smaakt het brood nog steeds goed, maar om de korst dan weer krokant te krijgen, moet je het even opwarmen in de oven.

1ste stap:
500 ml warm water
1 1/2 el droge gist
390 g gebuild meel

2de stap:
3 el sucanat
3 el olijfolie
260 g volkorenmeel (of gebuild meel)
2 tl zout
sesamzaadjes

1ste stap:
Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe 390 g gebuild meel. Meng het mengsel glad, dek de kom met een doek af en laat het op een warme plaats staan totdat het mengsel dubbel gerezen is (ongeveer 30 tot 45 minuten).

2de stap:
Roer het gerezen mengsel kort met een pollepel of pannenlikker en voeg de sucanat, olie, meel en zout toe. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte een kleine hoeveelheid meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is.
(Ik vond het deeg best wel plakkerig dus moest ik flink wat meel toevoegen tijdens het kneden. Ik gebruik hiervoor gebuild meel).
Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is. (Het deeg is luchtig en blijft iets plakkerig als hij gekneden is. Zorg dat je niet meer meel toevoegt dan nodig is want dan krijg je een zwaar brood. Het deeg is klaar als je met je hand erop drukt en het deeg terugveert - je handen blijven dan ook schoon).

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat die helemaal bedekt is met olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 35 tot 45 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en snijd het deeg in twee stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een (vochtige) doek over de bollen en laat ze 10 minuten rusten.

In mijn post over broodbaktips (link hieronder) zie je hoe je het deeg moet vouwen. Daarna rol je de broden in twee lange rollen. Leg de rollen op een met maisgriesmeel bestrooid bakblik (ik bedek het bakblik met bakpapier om plakken te voorkomen- dan hoef je ook geen maisgriesmeel te gebruiken). Dep een kwast in water en besprenkel je voorzichtig het brood met water en daarna met sesamzaad.

Leg een vochtige doek op de broden en laat ze in een warme, tochtvrije omgeving rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Bak het brood met stoom 25 tot 30 minuten- (zie de post over broodbak tips).

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Lamsoor, aubergine en shiitake flapjes

2010-08-19T04:07:00.000-07:00

Lamsoor (Limonium vulgare) is een plant uit de strandkruidfamilie (Plumbaginaceae). De plant komt voor op kwelders en in gebieden die onder invloed van het getijde staan en af en toe overstroomd worden met zeewater; de zogenaamde zilte zoom. Zo bestaat de begroeiing van de Slufter op Texel voor het overgrote deel uit een zoutminnende vegetatie, die in juni overwegend paars kleurt vanwege de lamsoor. Lamsoor komt in Nederland voor in het deltagebied, op de Waddeneilanden, langs de Waddenkust op de kwelders. Wikipedia

Volgens mij vinden kinderen alles lekker als het maar in de vorm van een flapje wordt gemaakt!Alles wat ze thuis moeilijk verteerbaar vinden verpak ik dus in een flapje. "Lamsoren lust ik niet!" Nou, dat pakken we dus in. Linzen? Geen probleem. Ik heb ooit op mijn oude blog een flapje gemaakt van linzen en groenten, iets gezoet en ja hoor, die vonden ze heerlijk. Hier is de LINK.

Hier heb ik gemarineerde shiitake gebakken met knoflook, lamsoor, ui, aubergine en er dan flapjes van gemaakt:

100 % Volkorenbrood

2010-08-16T12:30:00.000-07:00

Ik wil elk jaar een keer naar de zee en deze keer ging de reis naar Schouwen-Duiveland. Het was heerlijk. Wij hebben niet veel nodig om tevreden te zijn. Genieten van de natuur is een rijkdom van het hart!

Ik keerde thuis met iets leuks: de prachtige oesterschelpen die langs de randen van de dijken liggen. Die krijgen een speciale plek in de tuin:

's Avonds maakten we een wandeling over de dijk en zagen we de zon ondergaan in het water. Romantisch!

We genoten van de stilte, alles wat je hoorde was het gekrijs van de vogels in het water: meeuwen, wulpen, scholeksters.

In Zierikzee kochten we lekker brood bij reformwinkel De Zonnehoed, gebakken door bakkerij Zonnemaire in Waspik. Het was dus even wennen om weer zelf brood te moeten bakken toen ik weer thuis was. Maar ach, als je eenmaal bent begonnen wil je meer van die heerlijke broden en kom je vanzelf weer in de ban van het brood bakken.

Vandaag heb ik een 100 % volkorenbrood gebakken uit mijn nieuwe aanwinst 'Secrets of a Jewish Baker'. Ik heb nog geen tijd gehad om een foto van het brood te maken, maar het ziet er uit als een goed volkorenbrood. De smaak is ook goed en dat is toch bijzonder want het is een brood dat uitsluitend met volkorenmeel wordt gemaakt. Meestal wordt er wat gebuild meel aan een brood toegevoegd en dat gebeurt hier dus niet.

In het recept wordt karnemelk gebruikt. Ik had een pak Oatly melk in huis en dat heb ik gebruikt. Je kunt natuurlijk ook een andere vegan melk nemen. Misschien kun je zelfs een deel van de melk vervangen door soya yoghurt. Het recept is voor twee broden en dat zal ik hier aanhouden. De broodbakblikken van 28 cm die ik in huis heb waren wel aan de grote kant voor deze broden. Volgende keer probeer ik er één brood van te maken.

1ste stap:
125 ml warm water
1 1/2 el droge gist
375 ml vegan melk
390 g volkorenmeel

2de stap:
60 ml (biologische) honing
2 el olijfolie
260 g volkorenmeel
1 tl zout

1ste stap:
Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe melk en 390 g volkorenmeel. Meng het mengsel glad met een houten pollepel. Dek de kom met een doek af en laat het op een warme plaats staan totdat het mengsel dubbel gerezen is (ongeveer 45 minuten).

2de stap:
Voeg de honing, olie, en 260 g volkorenmeel toe. Belangrijk: Verdeel de 260 g meel in twee koppen. Voeg eerst één kop meel toe en meng alles goed samen. Voeg dan de tweede kop meel toe en meng weer alles samen. Voeg nu ook de zout toe. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat. Ik vind het te zwaar om nu met een lepel te mengen en gebruik hier mijn handen.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte een kleine hoeveelheid meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is. Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is.

Snijd het deeg in twee stukken en maak er twee bollen van. Laat de bollen 10 tot 15 minuten onder een doek rusten.

Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en vouw het deeg in twee broden. In mijn post over broodbaktips zie je hoe je het deeg moet vormen zodat het in een broodblik past. Hier is de LINK. Gebruik een broodbakblik van 28 cm.

Laat het brood in een warme, tochtvrije omgeving rijzen (met een natte doek erop). Laat het deeg rijzen totdat het wat boven het bakblik uitsteekt en mooi bolvormig aan de bovenkant is (45 tot 60 minuten). Bestrijk de broden met een kwast gedoopt in water.

Verwarm de oven voor op 190 C.

Bak het brood met stoom ongeveer 45 minuten- (zie de post over broodbak tips). Voor een krokante korst kan je de broden de laatste 5 tot 10 minuten zonder broodbakblikken in de oven laten bakken.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Anadama brood

2010-07-31T09:28:00.000-07:00

De toevoeging van melasse geeft het brood een prachtige bruine kleur en het smaakt en ruikt verrukkelijk! Dankzij de toevoeging van melasse is het ook nog ontzettend gezond. Maisgriesmeel zorgt voor een verrasende textuur in het brood. Hij blijft ook de volgende dag lekker.

Nog een tip voor mensen die aan het oefenen zijn met broodbakken: als je het deeg kneedt en je voegt meel toe, zorg dan dat je niet te veel meel bij het deeg toevoegt. Het deeg wordt anders te droog en dat maakt het kneden zwaar. Ook zal je brood niet zo goed rijzen en zwaar worden. Voeg alleen meel toe als het deeg heel plakkerig is en daarna maar een klein beetje meel op de werkbodem strooien als het deeg op de bodem plakt. Het deeg is nu klaar om verder te kneden. Kijk naar de klok en kneed flink door voor het gegeven aantal minuten. Meestal is dat zo'n 8 minuten.

Het recept in het kookboek is voor twee Anadama broden maar dan zijn het wel zulke piep kleine broden die nauwelijks in mijn broodblikken passen. Dus maak ik één brood van het recept.
310 ml warm water
2 1/4 tl droge gistpoeder
2 el kokosolie
60 ml melassestroop
90 g maisgriesmeel
260 g (2 koppen) volkorenmeel
130 g of meer (1-2 koppen) gebuild meel
1 1/2 tl zout

Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe kokosolie, melasse, maisgriesmeel, volkorenmeel, 130 g (1 kop) gebuild meel en zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is. Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is.

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat het helemaal bedekt is met olie. Gebruik koolzaadolie of olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 40 tot 60 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg. Vorm het deeg in een bol. Doe een (vochtige) doek over de bol en laat het 10 minuten rusten.

In mijn post over broodbaktips (link hieronder) zie je hoe je het deeg moet vormen zodat het in een broodblik past. Gebruik een broodbakblik van 28 cm.

Laat het brood in een warme, tochtvrije omgeving rijzen (met een doek erop). Laat het deeg rijzen totdat het wat boven de bakblik uitsteekt en mooi bolvormig aan de bovenkant is.

Verwarm de oven voor op 190 C.

Voordat het brood in de oven gaat dep je een kwast in water en besprenkel je voorzichtig het brood.

Bak het brood met stoom 35 tot 45 minuten- (zie de post over broodbak tips). Voor een krokante korst kan je de broden de laatste 5 tot 10 minuten zonder broodbakblikken in de oven laten bakken.

Bestrijk het brood met een kwast gedoopt in water en laat het brood afkoelen op een rooster.

Dit recept komt uit het boek 'Secrets of a Jewish Baker'.

Iers sodabrood

2010-07-16T13:43:00.000-07:00

Meestal bak ik twee broden tegelijk. Een lekker brood eet je met zijn vieren in één dag op. Ik bak er dan een Iers sodabrood bij. Het is een snel te maken brood dat je met baksoda maakt. Perfect voor mensen die weinig tijd hebben of voor mensen die voor het eerst een brood willen bakken. Je mengt alle ingredienten in een kom, met je handen vorm je een deegbal en voila- de oven in! Je ziet de bol veranderen voor je ogen. De kinderen rennen naar de oven en nieuwsgierig kijken ze toe.

Dit brood heb ik met krenten en karwijzaad gemaakt. Zo vind ik hem het lekkerst, maar je kunt alle kanten op met dit brood. Je kunt het brood niet echt in dunne plakken snijden. Dat hoeft ook niet met zo'n brood. Denk maar aan Ierland: open haard, pot soep op een boerentafel en breek een lekker stuk vers Iers sodabrood af ....

De volgende dag vind ik het brood ook wel smakelijk. Persoonlijk eet ik brood het liefst met witte amandelpasta en aardbeienjam. Ik vind de karwijzaden en krenten hier lekker bij.

Oorspronkelijk wordt dit brood met 'buttermilk' gemaakt. Om de karnemelk te vervangen heb ik soyamelk met soyayoghurt gemengd. Ook vervang ik boter door kokosolie. Ik geef de voorkeur aan geurende kokosolie maar je kunt ook de neutrale gebruiken. Eigenlijk ben ik nog wat aan het oefenen met dit brood. De aangegeven baktijd van 45 minuten klopte niet met mijn recept. Ik heb hem nu een half uur langer gebakken maar toen was hij aan de droge kant. Het is dus even uitproberen. In het recept wordt 1 ei toegevoegd. In plaats daarvan heb ik een ei-vervanger gebruikt (No-Egg). Die kun je ook toevoegen maar ik ga de volgende keer kijken of het recept ook zonder ei-vervanger lukt.

260 g (2 koppen) gebuild meel
260 g (2 koppen) volkorenmeel
3 el sucanat
4 el kokosolie
1 tl baksoda
1 tl zout
250 ml soyamelk
80 ml soyayoghurt
100 g krenten
1 el karwijzaad

Verwarm de oven voor op 190 C.

Meng in een grote kom meel en suiker. Wrijf de kokosolie erin totdat het meel kruimelig wordt. Voeg baksoda en zout toe en meng dit voorzichtig door het meel. Voeg nu de melk, yoghurt, krenten, karwijzaad en eventueel de ei-vervanger toe. Meng alles samen en doe het deeg op het aanrecht. Vorm het deeg in een bol. Druk de bol wat naar beneden en strooi gebuild meel over de bol. Ik doe dat met een zeefje. Snijd nu een kruis op de bovenkant van de bol met een scherp mes.

Bak het brood op een bakblik of in een ijzeren pan.

Bak het brood totdat het van binnen gaar is (ongeveer een uur). Als het brood hol klinkt van onder is hij klaar.

Zemelenbrood

2010-07-16T13:25:00.000-07:00

Dit brood geef ik een tien. Het is een perfect dagelijks volkorenbrood, heel zacht van binnen, lekkere korst, niet te droog, goed van smaak en prima voor allerlei verschillend beleg. Ook makkelijk te snijden. De volgende dag is hij nog steeds heel smakelijk. In het originele recept wordt boter of margarine gebruikt. Ik kies voor kokosolie, werkt ook prima.

500 ml warm water
2 1/4 tl droge gist
2 el zachte kokosolie
2 el sucanat of biologische honing
260 g (2 koppen) volkorenmeel
260 g of meer (2 tot 3 koppen) gebuild meel
2 tl zout
water om het deeg mee te besprenkelen

Strooi de gist in een grote kom over het warme water en laat dit even staan. Voeg hieraan toe kokosolie, honing, zemelen, volkorenmeel, 260 g (2 koppen) gebuild meel en zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Voeg tijdens het kneden naar behoefte meel meel toe aan het deeg wanneer dit plakkerig is. Strooi zonodig ook wat extra meel op het werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten totdat het elastisch is.

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat het helemaal bedekt is met olie. Gebruik koolzaadolie of olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 40 tot 60 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en snijd het deeg in twee stukken. Vorm de stukken deeg in bollen. Doe een (vochtige) doek over de bollen en laat ze 15 minuten rusten.

In mijn post over broodbaktips (link hieronder) zie je hoe je het deeg moet vormen zodat het in een broodblik past. Met de twee stukken deeg kan je twee broden maken. Gebruik broodbak blikken van 28 cm.

Laat de broden in een warme, tochtvrije omgeving rijzen. Doe ook een (vochtige) doek op de blikken. Laat het deeg rijzen totdat het wat boven de bakblikken uitsteekt en mooi bolvormig aan de bovenkant is.

Verwarm de oven voor op 190 C.

Voordat de broden in de oven gaan dep je een kwast in water en besprenkel je voorzichtig het brood.

Bak het brood met stoom 45 tot 60 minuten- (zie de post over broodbak tips). Voor een krokante korst kan je de broden de laatste 5 minuten zonder broodbakblikken in de oven laten bakken.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Dit recept komt uit het boek 'Secrets of a Jewish Baker'.

Boeren roggebrood

2010-07-15T01:50:00.001-07:00

Een heerlijk ambachtelijk roggebrood. In het boek 'Secrets of a Jewish Baker' wordt dit brood 'Bavarian Farmer Bread' genoemd. Van binnen is hij zacht en rijk van smaak en van buiten heeft hij een lekkere korst. Na het bakken hebben wij hem met soep gegeten. De volgende dag was het brood nog zeer smakelijk. Dit brood is een blijvertje in mijn repertoire.

500 ml warm water
1 1/2 el droge gistpoeder
2 el melassestroop
130 g (1 kop) roggebloem
130 g (1 kop) roggemeel
400 g of meer (3 tot 4 koppen) gebuild meel
1 el zout
maisgriesmeel om over het bakblik te strooien

In een grote kom, strooi de gist over het warm water en laat dit even staan. Voeg de melasse, roggebloem, roggemeel, 3 koppen gebuild meel, en het zout. Meng totdat het deeg van de zijkanten van de kom loslaat.

Doe het deeg op een met meel bestrooide werkoppervlakte. Kneed het deeg ongeveer 5 tot 8 minuten totdat het elastisch is.

Doe het deeg in een ingevette kom en draai de deegbal zodat het helemaal bedekt is met olie. Gebruik koolzaadolie of olijfolie. Laat de kom, afgedekt met een doek, 45 tot 60 minuten staan. Druk de lucht uit het deeg en laat het nogmaals 15 minuten staan.

Vorm het deeg in een bal. Leg de deegbal op een met maisgriesmeel bestrooid bakblik en laat het deeg rusten. Doe een doek over de deegbal en laat het nogmaals rijzen. Belangrijk is dat het oppervlak van de deegbal niet uitdroogt en gebruik als het nodig is een natte doek. Laat het deeg rijzen zodat het ongeveer twee keer zo groot wordt. Hoe langer je het laat rijzen, hoe platter de bol wordt. Probeer het brood op tijd in de oven te schuiven zodat het nog zijn ronde vorm behoudt. Het deeg zal sneller rijzen als de temperatuur in huis warm is.

Verwarm de oven voor op 190 C. Bak het brood met stoom 45 tot 60 minuten- (zie de post over broodbak tips).
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Recept uit het boek 'Secrets of a Jewish Baker'.

Broodbak tips

2010-07-15T01:48:00.000-07:00

Voordat we aan de slag gaan met het bakken van brood zijn hier wat tips. Ik geef ze nu omdat het te veel werk is om de tips bij iedere broodbakpost te schrijven.

*Voordat je begint met het kneden van het deeg bestrooi je het aanrecht of de tafel eerst met meel.

*Kneed het deeg met je handen door het naar je toe te vouwen en dan weer weg te drukken. Kneed net zolang totdat het deeg soepel en elastisch is. Het zal dan terugveren als je het indrukt met je duim.

*Houd een kopje meel bij de hand bij het kneden. Je kunt het nodig hebben om te zorgen dat het deeg niet aan de werkbodem blijft plakken. Voelt het deeg heel plakkerig aan en kan je moeilijk kneden, dan heeft het deeg meer meel nodig. Blijf meel op de werkbodem strooien als het deeg plakkerig aanvoelt. Zo houd je bovendien de werkbodem schoon en kun je na het kneden volstaan met een natte doek om de werkbodem te reinigen.

*Is het deeg te droog dan voelt het stug aan en wordt het deeg 'zwaar'. Voeg een theelepel water toe en kneed dit door het deeg. Herhaal totdat het deeg weer soepel en elastisch wordt.

*Om plakkend deeg van de ondergrond te verwijderen heb je een deegschraper nodig. Een deegschraper is een belangrijke keukenhulp als je brood bakt. Je kunt er ook de kom ermee schoonmaken en het deeg ermee snijden. Deegschrappers zijn er van metaal en van plastic. Ik heb beiden maar wil je er één kopen dan adviseer ik je om de plastic schraper in de vorm van een halve cirkel te kopen:

*Er zijn twee manieren om te weten of je brood gaar gebakken is. Een is om op de bodem van het brood te kloppen. Als het brood hol klinkt is het brood klaar. Een andere methode die ik zelf graag toepas is om een vleesthermometer te gebruiken. Je kunt zo'n thermometer bij de Blokker of Marskramer kopen. Steek de thermometer in het brood. Brood is klaar als het van binnen een temperatuur van rond de 90 C heeft bereikt.

*In een serie foto's laat ik de laatste fase van het brood kneden zien, het vormen van het brood:

Pers de lucht voorzichtig uit het deeg en haal deze uit de kom. Plaats hem op een met meel bestrooide oppervlakte. Druk het deeg zacht met je handen in een rechthoekige vorm. Vouw het deeg tot 3/4 om:

Druk de randen aan met je vingertoppen of knokkels om het te sluiten. Vouw ook de andere kant van het deeg tot 3/4 om en vergeet het niet in te sluiten:

Druk het deeg weer voorzichtig plat in een rechthoekige vorm:

Herhaal het vouwen nogmaals, maar deze keer naar het midden toe:

Vouw ook de andere kant naar het midden toe:

Rol nu vanaf één kant het deeg strak naar de andere kant toe. Knijp de naad goed aan met je vingers om hem goed te sluiten.

Rol het deeg met beide handen zodat het lang genoeg is om een bakblik te vullen. Leg het deeg in een bakblik met de naad onderin.

*Om een rond brood te vormen vouw je het deeg zoals hierboven wordt beschreven, alleen begin je met een deeg die je in een ronde vorm drukt in plaats van een rechthoekige vorm. Vouw naar het midden en sluit goed af. Draai nu het deeg om en hou het vast met beide handen. Trek het deeg daar beneden toe met beide handen. Herhaal de trekbeweging totdat je een perfecte strakke bol vormt.

*Een rond brood kun je ook in een ijzeren pan bakken. De Le Crueset pannen zijn hiervoor ideaal. Plaats de gerezen bol in een voorverwarmde ijzeren pan. Doe de pan in de oven en bak het brood met of zonder deksel.

*Tijdens het rijzen van het brood heb je doeken nodig om het deeg vochtig te houden. Het deeg mag nooit uitdrogen want dan heeft het deeg een 'strakke huid' en kan hij niet goed meer rijzen. Om dit te voorkomen gebruik je een vochtige theedoek over de kom of over het deeg.

*Waar moet een deeg rijzen? Bij zomerse temperaturen kan dat gewoon op het aanrecht. In de winter is een goede plaats dicht bij een verwarming of in de oven of in een kast (in ieder geval een besloten ruimte zonder tocht). Is het nogal fris in de keuken, dan kan je de oven op een hele lage temperatuur voorverwarmen (60 C) en dan weer uitzetten. Als ik meerdere broden bak en de oven staat toevallig aan, dan leg ik de deegkom op de oven.

*Iedere oven is anders, dus maak aantekeningen voor jezelf, bijvoorbeeld hoeveel tijd je nodig hebt gehad om een brood te bakken.

*Gebruik een oventhermometer. Dit lijkt misschien overbodig maar ik keek ervan op toen ik merkte dat de plek in de oven waar ik mijn brood bakte een hele andere temperatuur had dan ik had ingesteld! Met een oventhermometer heb je controle over de temperatuur in de oven.

*Als je de deur van de oven opendoet om het brood in de oven te doen, zul je merken dat de temperatuur opeens omlaag gaat. Je kunt de oven dan beter op een paar graden hoger laten voorverwarmen, zodat hij juist goed op temperatuur is als je de oven hebt opengemaakt. Doe de deur dicht en verlaag de temperatuur als dat nodig is. Je hebt een oventhermometer nodig om deze temperatuurschommelingen te kunnen waarnemen.

*Als de korst van het brood voldoende bruin is maar de baktijd is nog niet om, dan kun je twee dingen doen. Eén is om het brood lager in de oven de plaatsen, maar dan moet je je er wel van vergewissen dat de onderkant van het brood door de hitte onderuit de oven niet te donker wordt. Je kunt ook bakpapier of een silicone matje over het brood leggen.

*Om een mooi professioneel brood met een mooie korst te krijgen en om het rijsproces in de oven tijdens het bakken te ondersteunen, is het aan te raden om het brood met stoom te bakken. Leg een ovenschaal of liever nog een ijzeren pannetje onderin de oven terwijl de oven voorverwarmt. Als je een ovenschaal gebruikt, zorg dat het een ovenschaal is die de hitte aankan. Als de oven heet is doe je het brood erin en giet je tegelijkertijd een kop aan de kook gebracht water in de ovenschaal. Wees voorzichtig en let op je handen en gezicht! Er ontstaat direct veel stoom, doe de ovendeur daarom snel dicht. Open de oven de eerste tien minuten niet om stoomverlies te voorkomen. Het brood zal de eerste tien minuten flink rijzen als de oven goed heet is en de korst zal dankzij de stoom krokant en mooi bruin worden.

Verzorging van broodblikken

2010-07-15T00:34:00.000-07:00

Om brood te bakken heb je broodbak blikken/vormen nodig. Nadat je de blikken hebt aangeschaft maak je ze even schoon met water en een zacht afwasmiddel zoals die van Ecover. Maak de blikken droog en leg ze in een voorverwarmde oven van 200 C. Laat ze 20 minuten in de oven heet worden.

Haal nu de blikken uit de oven. Terwijl ze nog heet zijn smeer je de binnenkant van de blikken in met olie. Let op want de blikken zijn gloeiend heet! Ik gebruik koolzaadolie maar olijfolie is ook prima. Gebruik een kwast om de olie aan te brengen. Zorg dat alle hoeken goed ingevet zijn.

Laat nu de ingevette blikken afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn kan je restjes olie met een doekje schoonvegen. Bewaar het doekje om de blikken in de toekomst in te vetten.

De blikken zijn nu klaar voor gebruik. Het brood zal nu niet aan de blikken blijven plakken. Herhaal deze methode als het brood weer aan de blikken begint te plakken.

Om de blikken schoon te houden hoef je ze niet iedere keer opnieuw te wassen. Hoe minder je ze wast, hoe beter. Eventueel kan je de blikken schoonmaken door zout te wrijven aan de binnenkant van het blik. Ik doe dat met grof zout en een doekje.

Voor elk gebruik van een broodblik doe ik een beetje olie op het doekje en vet de binnenkant van de blikken licht in.

Brood en een boek

2010-07-12T13:24:00.000-07:00

Jaren bakken we al ons eigen brood. Het brood dat we bakken maken we zonder recept en behalve dat we met wat ingredienten spelen, is er niet opvallend veel variatie in de broden die wij bakken. Ik wilde nu wat anders en besloot een boek te kopen, "Secrets of a Jewish Baker". Het resultaat is dat ik weer behoorlijk vreugde krijg in het bakken van brood. Heerlijk ambachtelijk brood uit eigen oven maakt al het werk zeker de moeite waard. Gelukkig zijn de recepten uit dit boek niet zo bewerkelijk dat het brood bakken niet haalbaar is als je een druk leven hebt. Ik ben zo enthousiast bezig dat we voorlopig vaak brood eten voor het avondmaal :) Lekker bij soep en stoofpotten. Sommige broden kan je zonder gist maken, dus is er geen rijstijd voor nodig. Een voorbeeld hiervan zijn het Ierse sodabrood en maisbrood. Dit soort broden zijn klein en kunnen het beste meteen na het bakken gegeten worden.

"Secrets of a Jewish Baker" is geen veganistisch kookboek en in veel recepten wordt zuivel gebruikt. Ik ben toch erachter gekomen dat bijna alle recepten makkelijk vega gemaakt kunnen worden. Ik gebruik bevoorbeeld kokosolie in plaats van boter, of een ei-vervanger zoals "No-Egg", verkrijgbaar in reformwinkels.

Wil je zelf het boek aanschaffen dan wel opletten: gewichten worden in cups aangegeven. Voor mij geen punt want ik werk graag met cups, maar voor mijn blog zal ik de cups in grammen omzetten. Ik vind het voordeel van het gebruik van cups dat je met brood nooit precies kan zeggen hoeveel meel je nodig hebt. Als ik brood kneed heb ik altijd een kopje meel klaar staan om toe te voegen als het deeg te plakkerig is. Als het nodig is, voeg ik iedere keer een handvol meel erbij.

Mijn plan is om de komende tijd vooral posts te maken over brood, met veel tips zodat iedereen aan de slag kan gaan met het bakken van de verrukkelijkste ambachtelijke broden. Veel plezier en smakelijk eten!

Shiitake en groene asperges soep

2010-06-19T11:39:00.002-07:00

Shiitake paddenstoelen zijn al duizenden jaren bekend in China als medicinale paddestoelen die je lichaam kracht geven. Ze versterken het immuunsysteem en zijn goed voor je hart. Ze zijn rijk aan ijzer, vitamine C en eiwitten. Wat een combinatie! Bovendien hoef je ze niet rauw te eten om te genieten van een hoge dosering antioxidanten.

Om de soep te maken worden eerst de groenten apart voorbereid. De groene aspergetoppen worden kort gestoomd. Die voeg ik pas toe als de soep klaar is om de voedingsstoffen te bewaren. De paddenstoelen marineer ik in shoyu saus. Dan bak ik ze kort in een hete pan met kokosolie.

Om de basis van de soep te maken bereid je eerst een witte saus met kokosolie en een paar flinke scheppen rijstmeel. Doe genoeg water bij en een pakje Oatly om er een soep van te maken. Breng op smaak met bouillon, shoyu, knoflook en kruiden. Voeg op het laatst de groenten erbij. Garneer de soep met verse kruiden of gepelde hennepzaadjes.

Zomer postelein en winterkers salade

2010-06-19T11:39:00.001-07:00

Ongelooflijk lekker! Ik ben gek op salades en deze is het helemaal! Zie mijn post over de tuin. Ik heb de winterkers zelf gekweekt. Toevallig kom ik zomerpostelein tegen bij de reform en voila, het perfecte huwelijk van twee wilde slaplanten. Postelein bevat ook nog omega-3 vetzuren en mineralen zoals kalium, ijzer en calcium.

Ook gevonden bij de reform voor deze salade is verse knoflook. Perfect om te gebruiken bij salades. Verse knoflook is zachter van smaak dan de gangbare gedroogde knoflook die we allemaal kennen. De knoflook stamp ik fijn samen met Himalayazout. Het wordt een sappig mengsel als je verse knoflook gebruikt- heel fijn! Soms voeg ik nog wat venkelzaadjes aan toe. Giet er tenslotte olijfolie en appelazijn bij. Je kunt de dressing verder op smaak brengen met een beetje mosterd en agavesiroop.

In de salade heb ik deze keer zwarte tomaten gebruikt. Ze noemen deze tomaten 'zwart' maar ze zijn eigenlijk groen en donkerrood. Ik vind ze nog lekkerder dan gewone tomaten.

Maak de salade af met verse kruiden en bloemen (hier heb ik dille en bieslook gebruikt), en geroosterde pompoenpitten of gepelde hennepzaadjes. Wij hebben deze salade gegeten samen met gekookte rijst en quinoa en tofu filet.

Aardbeien en gojibessen smoothie

2010-06-19T11:38:00.001-07:00

Aardbeien uit de tuin! Daar maken we een lekkere en gezonde smoothie van! Doe de aardbeien in de blender met wat geweekte gojibessen. Voeg er citroen en cranberrysap aan toe. Heb je superfoods in huis? Doe ze erbij! Bijvoorbeeld camu camu. Camu camu is een natuurlijke bron van vitamine C en een prima superfood te gebruiken om je immuunsysteem te versterken. Ik gebruik het dus meteen als ik merk dat de kinderen ziek of verkouden worden. Mijn dochter reageert heel goed en snel op camu camu. Je kunt ook Pure Radiance C gebruiken waaraan camu camu is toegevoegd. Deze kan je hier bestellen. Ik wil deze capsules altijd in huis hebben en bewaar ze in de koelkast. Ik doe in mijn smoothies ook wel eens een theelepel msm zwavel erbij voor huid en haar, maar dat hoeft niet persé.

'Comfort food' pasta gerecht

2010-06-19T11:37:00.000-07:00

Snel en makkelijk te maken pastagerecht met aubergine, paprika en courgette. Bak de groenten in olie met een flinke teen knoflook en kruiden. Doe er op het laatst de olijven bij. Kook de pasta en meng samen met de groenten. Breng het gerecht op smaak met olijfolie en walnoten parmesan. Om deze parmesan te maken maal je in de keukenmachine een mengsel van ongeveer twee handen vol walnoten en twee flinke eetlepels edelgistvlokken en een beetje zout. Strooi flink wat parmesan over het gerecht en geniet!

Hennep-amandelmelk

2010-05-25T06:49:00.000-07:00

Ik heb eerder een post gemaakt over hennepmelk. Iemand vroeg mij of je ook met gepeld hennepzaad melk kan maken. Dat kan zeker. Doe dan zo'n twee eetlepels gepeld zaad in de blender en voeg er 500 ml water aan toe. Gepeld hennepzaad is duurder in de aanschaf en dat is de reden waarom ik de voorkeur geef aan de ongepelde zaadjes, maar dat hoeft dus niet.

Hier heb ik hennep-amandelmelk gemaakt. Maak de melk zoals in mijn eerdere post maar voeg er nu een handvol amandelen aan toe. Verse amandelmelk ruikt lekker naar marsepein. Daarvan kan je weer chocolademelk of een bananenmelkshake maken. Gezoet met biologische honing vind ik het heerlijk!

2 el rauwe cacoapoeder
1 of 2 tl macapoeder
1 tl stuifmeel
1 handvol cashewnoten of amandelen
2 el gojibessen
1 el gepelde hennepzaad
2 tl rauwe kokosboter (Artisana)
1 1/2 el biologische honing (of naar smaak)
3 koppen water